ひき肉と豆腐
卵とじ風炒め

外はカリッと中はとろける、ひき肉と日本の豆腐を使ったご飯が進む絶品おかず。卵豆腐、片栗粉、旨味たっぷりの濃厚な茶色いタレで簡単に作れます。

材料

• 2 rolls 日本の卵豆腐
• 150 g 豚ひき肉
• 3 cloves ニンニク
• 3 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 濃口醤油
• 1/4 tsp 白こしょうパウダー
• 1/2 tsp 白砂糖
• 1 cup 水
• 2 tbsp 調理油

作り方

1. 1豆腐を切る

   

   日本の卵豆腐のロールを木のまな板の上に置き、包丁を使って厚さ約1センチの均一な輪切りにします。

   Tip: フライパンでの加熱時間を均一にするために、厚さを均等に保ちます。
2. 2豆腐のスライスに片栗粉をまぶす

   

   十分な量の片栗粉を入った皿を用意し、スライスした日本の豆腐の両面に均等にまぶします。この片栗粉の層により、繊細な豆腐がフライパン調理中に崩れるのを防ぎ、中身の柔らかくなめらかな食感を閉じ込めます。

   Tip: フライパンにくっつかず綺麗な薄い焼き色がつくよう、表面全体に均等にまぶしてください。
3. 3豆腐を焼く

   

   中華鍋に油を中弱火で熱し、片栗粉をまぶした豆腐の切れ端を1つずつ加えます。途中で裏返しながら、両面がこんがりとしたきつね色になるまで焼き、取り出して脇に置いておきます。

   Tip: 片栗粉をまぶすことで、繊細な豆腐が崩れるのを防ぎ、なめらかな中身の食感を閉じ込めるのに役立ちます。
4. 4香味野菜とひき肉を炒める

   

   中華鍋を洗わずに少量のベースオイルを残し、ニンニクのみじん切りを加えて中火で香りが立つまで炒めます。すぐにひき肉を続け、肉が自然な油を放出して完全に茶色くなるまで絶えずかき混ぜます。

   Tip: 肉の脂が溶け出す間、ニンニクのみじん切りが焦げないように絶えずかき混ぜてください。
5. 5ひき肉に味付けをする

   

   炒めているひき肉に、料理酒、薄口醤油、オイスターソース少々、色づけ用の濃口醤油、白こしょうパウダー、白砂糖少々を加え、しっかりと混ぜ合わせて味を馴染ませます。

   Tip: より豊かな風味を引き出すため、調味料を加える前にひき肉から油が出るまで炒めます。
6. 6水を入れて煮込む

   

   味付けしたひき肉のソースに澄んだ水を1杯注ぎ、先ほど焼いた豆腐を中華鍋にそっと滑り込ませます。蓋をして5分間煮込み、豆腐に濃厚な旨味のスープを吸わせます。

   Tip: 5分経過しても水分が多すぎる場合は、火を強火にしてソースを煮詰めてとろみをつけます。
7. 7肉のソースで豆腐を煮込む

   

   あらかじめ揚げた黄金色の豆腐を、お皿から中華鍋の中の煮込んでいる肉のソースへ慎重に滑り込ませます。蓋をして約5分間煮込み、柔らかい豆腐にソースの濃厚で香ばしい旨味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: 豆腐を加える前に少量の水を加えて、煮込みのステップに十分な煮汁を作ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問