豚ひき肉
卵豆腐の土鍋煮込み

片栗粉で香ばしく焼き上げた卵豆腐に、旨味たっぷりの豚ひき肉とえのき茸を合わせ、土鍋でじっくりと煮込んだ心温まる一品です。

材料

• 3 tubes 卵豆腐
• 200 g 豚肩ロース肉
• 1 pack えのき茸
• 3 tbsp 片栗粉
• 5 spoons 薄口醤油
• 2 spoons オイスターソース
• 0.5 tsp 塩
• 1 pinch 砂糖
• 3 cloves ニンニク
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• 2 pieces 小米椒（赤唐辛子）
• to taste 調理油
• 0.5 bowl 水

作り方

1. 1豚肉をみじん切りにする

   

   豚肩ロース肉を木のまな板に置き、包丁で細かく叩いて粗いみじん切りにします。

   Tip: 市販のひき肉を使わず自分で叩くことで、肉の食感と旨味が格段にアップします。
2. 2卵豆腐を切る

   

   卵豆腐のパッケージから取り出し、包丁で均等な厚さの輪切りにします。

   Tip: 衣をつけて焼く際に崩れないよう、ある程度厚みを持たせて切るのがポイントです。
3. 3片栗粉をまぶす

   

   バットに片栗粉を薄く広げ、卵豆腐の表面に優しく押し付けるようにして全体にしっかりまぶします。

   Tip: 全体に均一に粉をつけることで、焼くときに水分を閉じ込め、崩れにくくなります。
4. 4豆腐を焼き付ける

   

   フライパンに油を熱し、片栗粉をまぶした卵豆腐を並べ、弱火で両面がしっかりしてきつね色になるまでじっくり焼き上げます。

   Tip: 焦らず弱火でじっくり焼くことで、フライパンに付かずにきれいな焼き目がつきます。
5. 5豚ひき肉を炒める

   

   豆腐を焼いた後のフライパンをそのまま使い、豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒め合わせます。

   Tip: 豆腐を焼いた際の旨味を含んだ油をそのまま活用することで、コクが増します。
6. 6香味野菜を加える

   

   きつね色に炒めた豚ひき肉に、スライスした生姜とニンニクを加え、香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 生姜とニンニクを均一にスライスすることで、肉全体に香りが均等に行き渡ります。
7. 7調味料と水を加える

   

   炒めたひき肉と香味野菜の入ったフライパンに、薄口醤油、オイスターソース、塩、少量の砂糖、半碗の水を加えます。全体をよく混ぜてひと煮立ちさせたら火を止めます。

   Tip: 調味料が水分にしっかり溶け込むようによく混ぜ合わせてください。
8. 8えのき茸を敷く

   

   生のえのき茸の石づきを切り落とし、黒い土鍋の底に均等に広げて野菜のベッドを作ります。

   Tip: えのき茸の根元を切り離し、少しほぐしておくことで火が通りやすくなります。
9. 9卵豆腐を並べる

   

   香ばしく焼き上げた卵豆腐を、土鍋のえのき茸の上に重ならないようにきれいに並べます。

   Tip: 必要に応じて少しずつ重ねながら、土鍋のなかに隙間なく収めます。
10. 10ひき肉とソースをかける

    

    フライパンで調理した豚ひき肉と特製のとろみソースを、土鍋内の卵豆腐とえのき茸の上に均等にかけます。

    Tip: 中心から全体に行き渡るようにひき肉を散らすと、豆腐の隅々まで味が染み込みます。
11. 11土鍋で煮込む

    

    土鍋に蓋をし、弱火で約6分間じっくり煮込んで旨味をなじませ、ソースを少し煮詰めます。

    Tip: 底が焦げ付かないように、必ず弱火で火加減を調整してください。
12. 12鍋を煮詰める

    

    土鍋に蓋をしたまま弱火で6分間加熱し、すべての食材に味を深く染み込ませます。

    Tip: 底のきのこが焦げないよう、弱火で優しく煮込んでください。
13. 13青ネギを飾る

    

    仕上げに、刻んだ青ネギと小米椒（赤唐辛子）を卵豆腐とひき肉の煮込みの上に散らし、風味と彩りを引き立たせてから提供します。

    Tip: 青ネギは調理の最後の仕上げに加えることで、鮮やかな色合いとフレッシュな香りを保てます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問