定番の和食レシピ：油揚げ
豆腐の味噌汁

旨味たっぷりの一番だしに、ふっくらとした油揚げと滑らかな絹ごし豆腐を合わせた、心温まる定番の味噌汁。まろやかな白味噌で仕上げました。

材料

• 1 piece 油揚げ
• 0.5 block 絹ごし豆腐
• 2 cups 昆布と鰹の合わせだし
• 0.5 tbsp 白味噌
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1油揚げを切る

   

   まな板に油揚げを置き、包丁を使って約1.5センチ幅の細切りにします。

   Tip: 幅を均等に切ることで、火の通り具合が一定になります。
2. 2絹ごし豆腐を切る

   

   絹ごし豆腐半丁を用意し、まな板の上で約1.5センチ角のさいの目に切ります。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく丁寧に扱いましょう。
3. 3鍋にだし汁を入れる

   

   小鍋に2カップの昆布と鰹の合わせだしを注ぎます。時間がない時は、水にだしの素を溶かしたものを使用しても構いません。

   Tip: 上質な一番だしを使うことで、汁全体に深い旨味が生まれます。
4. 4油揚げを加える

   

   切った油揚げを鍋に加え、中火にかけます。温めながら油揚げにだしの風味をしっかりと吸わせます。

   Tip: 早い段階で油揚げを入れることで、旨味をたっぷりと吸収させることができます。
5. 5豆腐を加える

   

   だしが煮立ったら切った豆腐を加え、中まで火が通るまでさらに1分ほど軽く煮ます。

   Tip: 豆腐の繊細な食感を損なわないよう、煮立たせすぎないように注意してください。
6. 6味噌を溶き入れる

   

   一度火を止め、大さじ半分の白味噌をみそこしに入れます。スプーンを使って、ダマにならないよう丁寧に溶き入れます。

   Tip: みそこしを使うことで、味噌がきれいに溶けて口当たりの良い味噌汁に仕上がります。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問