黄金比でつくる！基本のふわ
ろ親子丼

鶏肉の旨味ととろふわの卵が絶妙に絡み合う、和食の定番「親子丼」。だしが効いた甘辛いタレがご飯に染み込み、一口ごとに幸せが広がる究極のレシピです。

材料

• 200 g 鶏もも肉
• 1 medium 玉ねぎ（中）
• 2 large 卵（大）
• 1 tbsp サラダ油
• 100 ml 親子丼のたれ（だし、醤油、みりんの合わせ調味料）
• 1 bowl 炊きたてのご飯
• 1 stalk 長ねぎ（または三つ葉）
• optional 味噌汁
• to taste 柴漬け

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。薄く切ることで火の通りが早くなり、だしの旨味をしっかりと吸い込んで、親子丼に欠かせない優しい甘みを生み出します。

   Tip: より柔らかい食感がお好みの場合は、繊維を断つように切ると口当たりがよくなります。
2. 2鶏肉の下準備

   

   鶏もも肉を、火が通りやすく食べやすい大きさの均一な一口大に切ります。もも肉を使用することで、煮込んだ後もパサつかず、ジューシーでコクのある仕上がりになります。

   Tip: 大きさを揃えて切ることで、加熱ムラを防ぎ、すべての肉に均等に火を通すことができます。
3. 3卵を溶く

   

   ボウルに卵を割り入れ、菜箸で軽くほぐします。白身を切るように混ぜますが、完全に混ぜ合わせず、少し白身が残る程度の「粗混ぜ」にするのが、ふわとろに仕上げる秘訣です。

   Tip: 混ぜすぎないことで、加熱したときに白身と黄身の層ができ、見た目が鮮やかになります。
4. 4鶏肉を炒める

   

   フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れます。中火で表面に軽く焼き色がつくまで炒め、肉の旨味をしっかりと閉じ込めます。

   Tip: 肉を入れる前にフライパンをしっかり温めておくことで、肉がくっつかずにきれいに焼き上がります。
5. 5玉ねぎを加える

   

   鶏肉の表面に火が通ったら、スライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通り、鶏肉から出た旨味たっぷりの脂を吸ってしんなりするまで炒め合わせます。

   Tip: タレを入れる前に玉ねぎを油でコーティングするように炒めることで、香ばしさがプラスされます。
6. 6タレを加えて煮込む

   

   親子丼のタレをフライパンに回し入れます。沸騰したら火を少し弱め、具材にだしの味がしっかり染み込み、煮汁が少し煮詰まるまで数分間煮込みます。

   Tip: 煮汁が少し減って味が凝縮されるまで待つことで、ご飯に乗せたときにちょうど良い濃さになります。
7. 71回目の卵を流し入れる

   

   煮汁が適度に煮詰まったら、溶き卵の約3分の2を全体に回し入れます。まずはベースとなる下の層を固めるため、そのまま少し火を通します。

   Tip: 卵を2回に分けて入れることで、しっかりした層と、とろとろの層の両方を楽しむことができます。
8. 8残りの卵で仕上げる

   

   残りの卵を全体に広げるように流し入れます。さらに10秒ほど加熱し、表面が理想的な「半熟・とろとろ」の状態になったら、すぐに火を止めます。

   Tip: 余熱でどんどん固まってしまうので、「少し生かな？」と思うタイミングで火を止めるのがベストです。
9. 9ご飯の上に盛り付ける

   

   どんぶりに盛った温かいご飯の上に、フライパンをゆっくり傾けて具を滑らせるように乗せます。せっかくのふわとろ卵を崩さないように丁寧に盛り付けましょう。

   Tip: 中央から少しずつスライドさせると、ご飯全体をきれいに覆うことができます。
10. 10ねぎを添えて完成

    

    最後に刻んだねぎを中央に散らして完成です。お好みで味噌汁や漬物を添えれば、本格的な親子丼定食の出来上がりです。

    Tip: ねぎの代わりに三つ葉を使うと、より上品で本格的な香りに仕上がります。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問