本格・親子丼（鶏肉
卵のトロトロどんぶり）
日本の家庭料理の定番。風味豊かなだし汁で柔らかい鶏肉と甘い玉ねぎを煮込み、とろとろの半熟卵でふんわりととじた絶品・親子丼です。
「親（鶏肉）」と「子（卵）」を使うことから名付けられた、日本のソウルフードである親子丼。みりんの優しい甘さとだしの旨みが溶け込んだつゆが、温かいご飯にじんわりと染み込みます。一つのフライパンで手早く作れる、シンプルだからこそ素材の持ち味が活きる一品です。
材料
- 300 g 鶏もも肉（皮なし・薄切り）
- 12 large 玉ねぎ（薄切り）
- 150 ml だし汁
- 3 large 卵
- 2 tbsp 醤油
- 2 tbsp みりん
- 1 tbsp 酒
- handful セロリの葉
- 1 head チンゲン菜
- 2 bowls 温かいご飯
作り方
- 1鶏肉の下ごしらえ
清潔なまな板の上に鶏肉を置きます。皮を取り除き、均等な薄切りにします。薄くスライスすることで、煮汁の中で火が通りやすくなり、味も均一に染み込みます。
Tip: コクを出したい場合は皮を残しても良いですが、皮を取り除くことで、あっさりとした上品な味わいの親子丼に仕上がります。 - 2玉ねぎを切る
玉ねぎをまな板に置き、よく切れる包丁で均等な薄切りにします。煮込むことで玉ねぎが柔らかくなり、自然な甘みがつゆに溶け出します。
Tip: 火の通りを均一にし、食感を整えるため、スライスの厚さはなるべく揃えるようにしましょう。 - 3青菜の準備
セロリの葉とチンゲン菜を小さく刻んで準備します。これらは三つ葉の代わりとして、コクのある鶏肉や卵に爽やかな風味とシャキッとした食感のコントラストを加えてくれます。
Tip: まろやかな味が好みならチンゲン菜を多めに、香りを強調したい場合はセロリの葉の割合を増やしてください。 - 4つゆを煮立てる
鍋に醤油、みりん、酒を合わせます。弱火にかけて混ぜながら、1分ほど軽く煮立てます。これによりアルコールが飛び、香りがなじんで、親子丼特有の甘辛いベースが出来上がります。
Tip: みりんの糖分が焦げないように、火加減は弱火を保ち、優しく味を調和させるのがポイントです。 - 5鶏肉を加える
煮立った調味料の中に、薄切りにした皮なしの鶏肉を静かに入れます。肉同士が重ならないように広げ、醤油ベースの味がしっかり染み込むように火を通し始めます。
Tip: 皮なしの鶏肉を使うことで、つゆが脂っこくならず、澄んだ仕上がりになります。 - 6だし汁を注ぐ
鶏肉の表面の色が変わり、半分ほど火が通ったら、だし汁を鍋に注ぎ入れます。鰹と昆布の深い旨みを持つだし汁が、本格的な親子丼には欠かせません。
Tip: 手作りのだし汁がない場合は、顆粒だしを水に溶かしたものでも手軽に代用できます。 - 7玉ねぎを加える
だし汁の中で鶏肉の色が変わり始めたら、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかく透き通るまで煮込み、香り豊かなつゆに自然な甘みを引き出します。
Tip: 玉ねぎは薄切りにしておくことで、卵や鶏肉と見事に絡み合います。 - 8卵を軽く溶く
小さなボウルに卵を割り入れ、菜箸で軽く溶きほぐします。完璧な親子丼を作る秘訣は、混ぜすぎないこと。白身と黄身の層をあえて残すことで、美しいマーブル状の仕上がりになります。
Tip: 黄身を崩す程度に、数回だけ混ぜるのがコツです。混ぜすぎると、とろとろ感が失われて硬い卵焼きのようになってしまいます。 - 9卵の半量を流し入れる
グツグツと煮立っている鶏肉と玉ねぎの上に、軽く溶いた卵の「半量」だけを静かに回し入れます。弱火で少しの間煮込み、この一層目の卵を軽く固めて具材をまとめます。
Tip: 卵を2回に分けて入れることで、しっかり火が通る部分と、とろとろでクリーミーな部分の2つの食感を生み出すことができます。 - 10青菜を加える
刻んだセロリの葉とチンゲン菜を、鶏肉と卵の上に散らします。これらの青菜が濃厚な味わいを引き締め、彩りと爽やかな風味を添えてくれます。蒸気で少ししんなりするまでそのまま待ちます。
Tip: 柔らかめの食感が好きな方は、つゆの中に軽く押し込んでも良いですが、卵の層を崩さないようにかき混ぜすぎないよう注意してください。 - 11残りの卵を加える
残りの溶き卵を、具材の上から全体に回し入れます。好みの固さになるまでサッと短時間だけ煮込み、極上のふんわり・とろとろ食感を保ちます。
Tip: 生食用の卵を使用しない場合は、中までしっかり火を通す必要がありますが、つゆが干上がらないように気をつけてください。
