とろとろ卵
絶品親子丼！プロが教える黄金比レシピ

鶏肉の旨味と卵の甘みが絶妙に絡み合う、日本の家庭料理の定番「親子丼」。だしが香る、ふんわりとろとろの食感に仕上げるコツを詳しくご紹介します。

材料

• 150 g 鶏もも肉
• 12 玉ねぎ
• 5 cm 長ねぎ
• 14 sheet 焼き海苔
• 2 卵（大）
• 1 tbsp だし醤油
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酒
• 1 tbsp みりん
• 100 ml 水
• 1 bowl 温かいご飯
• to taste 白いりごま

作り方

1. 1海苔の下準備

   

   焼き海苔をキッチンバサミで細く切り、トッピング用の刻み海苔を用意します。このひと手間が、親子丼に豊かな磯の香りと旨味を添えてくれます。

   Tip: 海苔は湿気やすいため、盛り付ける直前に切るとパリッとした食感を楽しめます。
2. 2調味料を揃える

   

   だし醤油、醤油、酒、みりんを準備します。あらかじめ計量しておくことで、調理がスムーズに進み、鶏肉の火の通り過ぎを防ぐことができます。

   Tip: 事前に調味料を合わせておくと、慌てずに卵の絶妙な火加減に集中できます。
3. 3玉ねぎを切る

   

   玉ねぎの皮をむき、半分に切ってから繊維に沿って薄い串切りにします。薄く切ることで、煮汁が早く染み込み、鶏肉との馴染みが良くなります。

   Tip: 繊維に沿って切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、程よい食感が残ります。
4. 4長ねぎを準備する

   

   長ねぎの白い部分を使い、極細の千切り（白髪ねぎ風）にします。この繊細なネギの食感が、濃厚な親子丼の味わいに爽やかなアクセントを加えてくれます。

   Tip: ネギの辛みが気になる場合は、切った後にサッと水にさらして水気を切ると、マイルドな風味になります。
5. 5鶏もも肉を切る

   

   鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、一口大に切り分けます。もも肉を使うことで、煮込んでもパサつかず、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。

   Tip: 肉を切る前に20分ほど冷凍庫に入れて軽く冷やし固めると、包丁の入りが良くなり綺麗に切れます。
6. 6具材を鍋に入れる

   

   小鍋に玉ねぎと鶏肉を入れます。最初にこれらを一緒に入れることで、玉ねぎの甘みが引き出され、鶏肉に旨味が凝縮されていきます。

   Tip: 均一に火が通るよう、鶏肉と玉ねぎが重なりすぎないように広げて配置しましょう。
7. 7だし醤油を加える

   

   だし醤油を鍋に加えます。だし醤油特有の深いコクと香りが、本場日本の親子丼に欠かせない「だし」の風味を再現してくれます。

   Tip: だし醤油がない場合は、醤油にひとつまみの粉末だしを混ぜたもので代用できます。
8. 8醤油を加える

   

   通常の醤油を追加します。これにより味の輪郭がはっきりし、玉ねぎの甘さを引き立てる伝統的な甘辛い煮汁のベースが完成します。

   Tip: 本醸造の質の良い醤油を使うと、仕上がりの香りが一段と良くなります。
9. 9お酒を加える

   

   酒を回し入れます。酒には肉を柔らかくし、臭みを消す効果があるほか、ソースに上品な風味と深みを与えてくれます。

   Tip: アルコール分は加熱中に飛ぶので、お子様でも安心して召し上がれます。
10. 10みりんで甘みをつける

    

    みりんを加えます。みりんの優しい甘みは醤油との相性が抜群で、料理に美味しそうな照りとツヤを与えます。

    Tip: みりんがない場合は、酒に少量の砂糖を溶かしたものでも代用可能です。
11. 11水加減を調整する

    

    鍋に水を注ぎます。具材がちょうど「ひたひた」に浸かる程度の量にするのが、煮汁の味をボケさせないための黄金比です。

    Tip: 常温の水を使うことで、温度が均一に上がり、鶏肉にゆっくりと火を通すことができます。
12. 12じっくり煮込む

    

    中火で加熱し、鶏肉と玉ねぎを煮汁で煮込みます。玉ねぎが透明になり、鶏肉の中にまで味が染み込むまでじっくり火を通します。

    Tip: 火が強すぎると肉が硬くなるため、弱めの中火で優しく煮込むのがコツです。
13. 13白身を先に回し入れる

    

    軽く溶いた卵の「白身」を中心に先に回し入れます。こうすることで、しっかり固まった白身の土台ができ、後で入れる黄身の半熟感が際立ちます。

    Tip: 外側から中心に向かって円を描くように入れると、全体にムラなく広がります。
14. 14蓋をして蒸らす

    

    蓋をして約15秒間蒸らします。蒸気を閉じ込めることで、鶏肉に火を通しすぎることなく、白身だけをふんわりと固めることができます。

    Tip: 中が見えるガラス蓋を使うと、卵の状態をチェックしやすいのでおすすめです。
15. 15黄身を加えて仕上げる

    

    残しておいた鮮やかな黄身を、全体に回しかけます。この「二段活用」によって、プロのようなとろとろの質感が生まれます。

    Tip: 黄身を入れた後は、すぐに火を止める準備をしてください。
16. 16余熱で完成させる

    

    黄身を入れたらすぐに火を止め、蓋をしてさらに10秒間放置します。余熱だけで仕上げることで、卵が固まりすぎず、とろけるような口当たりになります。

    Tip: この10秒の我慢が、究極の半熟親子丼を作るための最後の魔法です。

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