とろとろ卵
絶品親子丼（鶏肉と卵のどんぶり）
東京で愛される家庭の味を再現。ジューシーな鶏もも肉と甘い赤玉ねぎを特製タレで煮込み、とろけるような半熟卵で仕上げました。最後の一口まで美味しい究極のどんぶりです。
親子丼は、その名の通り鶏肉（親）と卵（子）を一つの器に盛り付ける、日本の家庭料理を代表する一品です。このレシピでは、鶏もも肉の旨味と赤玉ねぎの甘みを最大限に引き出し、さらに濃厚な卵黄を添えることで、伝統的な味わいをさらに贅沢に進化させています。
材料
- 300 g 鶏もも肉（骨なし）
- 1 large 赤玉ねぎ
- 1 stalk 長ねぎ
- 2 large 卵
- 1 bowl 白米（炊いたもの）
- 1 卵黄
- 2 tbsp 醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 砂糖
- 2 tbsp 酒
- 12 cup 水
- 1 tbsp 片栗粉
- 12 tsp 塩
- to taste 黒胡椒
- optional 黒いりごま
作り方
- 1赤玉ねぎをスライスする
まずは赤玉ねぎを薄切りにします。赤玉ねぎを使うことで、タレで煮込んだ際に甘みと香りの良いベースが出来上がり、仕上がりの彩りも良くなります。
Tip: 玉ねぎの繊維に沿って切ると、煮込んでも形が崩れにくく、程よい食感が残ります。 - 2長ねぎの下準備
長ねぎを輪切りにします。長ねぎは普通の玉ねぎよりも繊細で上品な風味があり、卵と一緒に火を通すことで日本料理らしい本格的な風味を加えてくれます。
Tip: ねぎの層の間に土や砂が入り込んでいることがあるので、切った後に水でしっかり洗い流しましょう。 - 3鶏もも肉をカットする
鶏もも肉の骨を除き、一口大にカットします。もも肉は脂がのっているため、焼いて煮込んでもパサつかず、ジューシーで柔らかな食感に仕上がります。
Tip: すべての肉を同じくらいの大きさに揃えて切ることで、火の通りが均一になります。 - 4鶏肉に下味と衣をつける
ボウルに鶏肉を入れ、塩、醤油、黒胡椒、そして片栗粉を加えます。肉全体に粉がムラなく絡むまで、しっかりとかき混ぜます。
Tip: 片栗粉で薄い衣を作ることで、タレが肉にしっかり吸着し、肉の水分を閉じ込めてしっとり柔らかい食感を保ちます。 - 5特製タレを調合する
小さな容器に、醤油、オイスターソース、砂糖、酒、水を合わせます。砂糖が完全に溶けて味が馴染むまで、底からよくかき混ぜてください。
Tip: 好みに合わせて砂糖の量を調整し、甘めにするかさっぱりさせるかアレンジしてみてください。 - 6鶏肉を焼く
フライパンに少量の油を熱し、下味をつけた鶏肉を入れます。中強火で表面に美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。
Tip: この段階では中まで完全に火を通す必要はありません。後の煮込み工程でじっくり仕上げます。 - 7赤玉ねぎを合わせる
鶏肉の表面が焼けたら、スライスした赤玉ねぎをフライパンに加えます。玉ねぎがしんなりとして甘みが出るまで、鶏肉と一緒にさっと炒め合わせます。
Tip: 赤玉ねぎの鮮やかな色とマイルドな甘みが、鶏肉の旨味をさらに引き立ててくれます。 - 8タレを注ぎ入れる
準備しておいた特製タレを一気にフライパンへ注ぎます。具材全体にタレが浸透するように軽く混ぜ、煮込みのベースを整えます。
Tip: 砂糖などの調味料が底に沈殿していることがあるので、注ぐ直前にもう一度しっかり混ぜるのがポイントです。 - 9蓋をして煮込む
フライパンに蓋をして、中火で約2分間煮込みます。これにより肉の中までしっかりと熱を通し、玉ねぎにタレの旨味をじっくりと吸わせます。
Tip: ガラスの蓋を使うと、蒸気を逃さずに中の煮詰まり具合をひと目で確認できるので便利です。 - 10鶏肉をご飯に乗せる
鶏肉に火が通ったら、トングを使って肉だけを先に取り出します。温かいご飯の上に乗せておきましょう。玉ねぎとタレはそのままフライパンに残します。
Tip: 先に肉をご飯に乗せておくことで、盛り付けが崩れにくく、ご飯に肉の温かさが伝わります。 - 11長ねぎを加えて煮る
フライパンに残ったタレと玉ねぎの中に、長ねぎを投入します。軽く煮立たせて長ねぎを柔らかくし、風味をソース全体に行き渡らせます。
Tip: タレが減りすぎている場合は、少量の水を足してください。卵が綺麗に固まるために適度な水分量が必要です。 - 12溶き卵を回し入れる
溶き卵をフライパン全体に均一に回し入れます。かき混ぜずにそのまま数秒待ち、卵がふんわりと固まり始めるのをじっと待ちます。
Tip: 理想的なとろとろ親子丼にするため、卵が完全に固まる前の「半熟」の状態で火を止めましょう。 - 13丼を仕上げる
フライパンから卵、玉ねぎ、長ねぎを滑らせるようにして、ご飯と鶏肉の上に乗せます。半熟の卵が具材を包み込み、タレがご飯に染み込めば完成です。
Tip: 余熱で卵が固まるので、手早く盛り付けるのが美味しく召し上がるコツです。
