本格親子丼：鶏肉の旨味を引き出す「ふわ
ろ」卵のレシピ
鶏肉を香ばしく焼き上げ、出汁の効いた割下と半熟の卵でとじました。東京の老舗店のような、濃厚で奥深い味わいの親子丼をご家庭で。
親子丼は、その名の通り鶏肉（親）と卵（子）を一緒に煮込む、日本を代表する家庭の味です。明治時代に東京の軍鶏料理専門店で考案されたと言われ、今では世代を問わず愛される丼物の定番となりました。甘辛い出汁の香りが食欲をそそる、心温まる一杯です。
材料
- 2 pieces 鶏もも肉（骨なし）
- 2 large 卵
- 0.5 piece 玉ねぎ
- 20 g みりん
- 10 g 酒
- 10 g 醤油
- 8 g 上白糖
- 0.5 bowl 鶏出汁（または和風だし）
- to taste 黒胡椒
- optional 白ごま
- optional 刻みねぎ
作り方
- 1鶏もも肉の骨を外す
キッチンバサミを使い、骨に沿って切り込みを入れて骨を取り除きます。骨を外すことで火の通りが均一になり、盛り付け後の食べやすさも向上します。
Tip: 小さめの鶏肉を扱う際は、包丁よりもキッチンバサミの方が安全でコントロールしやすいです。 - 2下味をつける
骨を外した鶏肉に、少量の黒胡椒と醤油を振ります。手でよく揉み込み、味が全体に馴染むようにします。
Tip: 10分ほど置くことで、醤油の旨味が肉の内部まで浸透します。 - 3玉ねぎをスライスする
玉ねぎ（半分）の皮をむき、繊維に沿って薄切りにします。これが親子丼のベースとなる甘みと香りの決め手になります。
Tip: 薄く切ることで火が通りやすくなり、卵との馴染みが良くなります。 - 4卵液を準備する
卵をボウルに割り入れます。白身と黄身を完全に混ぜ合わせず、少し塊が残る程度に軽くほぐすのが、親子丼特有の質感を作るポイントです。
Tip: 混ぜすぎないことで、仕上がりに白と黄色の綺麗なコントラストが生まれます。 - 5割下（タレ）を作る
ボウルにみりん、酒、醤油、砂糖、鶏出汁を合わせます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、甘辛い割下を作ります。
Tip: 水の代わりに鶏出汁や和風だしを使うことで、味に深みとコクが出ます。 - 6鶏肉を焼く
フライパンに少量の油を熱し、鶏もも肉を皮目から焼きます。皮がこんがりと黄金色になり、パリッとするまで加熱します。
Tip: 皮目から焼くことで余分な脂を出し、香ばしい風味をプラスできます。 - 7一口大にカットする
肉を焼いている途中で、キッチンバサミを使って一口大にカットします。中まで火が通るように返しながら、全体が黄金色になるまで焼き上げます。
Tip: ハサミを使えば、まな板を汚さずにフライパンの中で手早く調理できます。 - 8玉ねぎを炒める
親子鍋（または小さめのフライパン）に少量の油と玉ねぎを入れます。弱火でゆっくりと、玉ねぎがしんなりして透明になるまで炒めます。
Tip: 弱火でじっくり炒めることで、焦がさずに玉ねぎ本来の甘みを引き出せます。 - 9鶏肉を並べる
玉ねぎが柔らかくなったら、その上に焼いた鶏肉を均等に並べます。どこを食べても具材が口に入るよう、バランスよく配置してください。
Tip: 皮目を上にすることで、出汁を吸わせつつも焼き色の美しさを保てます。 - 10割下を加えて煮る
準備しておいた割下を回し入れます。弱火で3分ほど煮込み、鶏肉と玉ねぎにしっかりと味を染み込ませます。
Tip: 激しく沸騰させず、コトコトと煮ることで肉が硬くなるのを防ぎます。 - 11卵液を流し入れる
軽くほぐした卵液を、円を描くようにゆっくりと流し入れます。2回に分けて入れると、半熟と固まった部分の層ができ、より美味しく仕上がります。
Tip: 中央から外側へ向かって流すと、全体に均一に広がります。 - 12半熟状態で仕上げる
弱火のまま、鍋を軽くゆすりながら加熱します。表面がまだ少しとろっとしていて、ツヤがある半熟の状態になったら火を止めます。
Tip: 余熱でも火が通るため、少し早めに火を止めるのが「ふわとろ」の秘訣です。 - 13残りのタレをかける
ご飯の上に具をのせた後、鍋に残った熱々のタレを上から回しかけます。これにより、ご飯に味が染み、見た目も美しく仕上がります。
Tip: タレが熱いうちにかけることで、全体の温度を保ち、卵の柔らかさを維持できます。
