鶏手羽中の照り焼き
タラの茶碗蒸し 蒸し器ひとつで作るヘルシー定食

照り焼きチキン、ガーリックシュリンプ、そして滑らかなタラの茶碗蒸しを一度に。紫芋ごはんと一緒に蒸し上げる、幼児も喜ぶ栄養満点な中華風ワンプレートランチです。

材料

• 300 g 鶏手羽中
• 100 g タラの切り身
• 8 pieces 海老
• 2 large 卵（Lサイズ）
• 120 g 白米
• 12 紫芋
• 150 g ベビー白菜
• 1 tbsp 照り焼きのたれ
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 松茸調味料
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tbsp ガーリックオイル
• 1 tbsp レモン汁
• 2 stalks 小ねぎ
• 1 inch 生姜
• optional サラダ油（お好みで）

作り方

1. 1鶏手羽中の下準備

   

   キッチンバサミを使い、生の鶏手羽中を半分に切り分けます。こうすることで断面から味が染み込みやすくなり、蒸し器の中でも短時間で均一に火が通るようになります。

   Tip: 関節の隙間にハサミを入れると、骨を折ることなくスムーズにカットできます。
2. 2鶏肉に下味をつける

   

   手羽中に刻んだ小ねぎと生姜スライスを加えます。照り焼きのたれをたっぷりとかけ、醤油、松茸調味料、片栗粉を加えてよく揉み込みます。彩りを良くしたい場合は、中国のたまり醤油を少量足しても良いでしょう。

   Tip: 片栗粉を加えることで肉の水分が守られ、蒸し上がりが驚くほどジューシーになります。
3. 3お米の準備

   

   白米120gを計量し、耐熱性のセラミックボウルに入れます。これが親子ランチのベースとなる主食になります。

   Tip: お米の粘り気を抑えて一粒一粒を立たせたい場合は、調理前に軽く水洗いしておきましょう。
4. 4紫芋とお水を加える

   

   お米のボウルに180mlの水を注ぎ、その上に生の紫芋のスライスを重ねます。一緒に蒸すことで、お米にほのかな甘みが移り、見た目も華やかな紫色に仕上がります。

   Tip: 紫芋を1cm程度の厚さに切り揃えると、お米が炊き上がるのと同時にちょうど良い柔らかさになります。
5. 5鶏肉を蒸し始める

   

   下味をつけた手羽中を、箸を使って別の蒸し皿に移します。小ねぎは取り除き、香りを移すための生姜は残したままにします。これをお米と一緒にまず20分間蒸し上げます。

   Tip: 手羽中が重ならないように広げて並べると、熱が均一に伝わりやすくなります。
6. 6タラをカットする

   

   最初の具材を蒸している間に、解凍したタラのフィレを細長いスティック状に切り分けます。これは茶碗蒸しのトッピングとして使用し、良質なタンパク質をプラスします。

   Tip: 包丁が滑らないよう、カットする前にタラの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取っておきましょう。
7. 7タラの臭みを取る

   

   切ったタラを容器に入れ、レモン汁を回しかけて馴染ませます。この酸味によって魚特有の臭みが消え、蒸し上がりの身が白く美しく仕上がります。

   Tip: レモンがない場合は、料理酒や生姜の絞り汁でも同様の消臭効果が得られます。
8. 8ベビー白菜の味付け

   

   ベビー白菜をボウルに入れ、醤油を入れた霧吹きで全体にムラなく吹きかけます。この方法なら、少量の調味料で野菜全体に味を行き渡らせることができます。

   Tip: スプレーを使うと塩分を控えめにしつつ、野菜のシャキシャキ感を損なわずに味付けできます。
9. 9野菜と海老をセットする

   

   蒸し皿にベビー白菜を敷き詰め、その上に背わたを取った海老を重ならないように並べます。蒸すことで白菜が海老から出る甘い出汁を吸収し、絶品のお浸し風になります。

   Tip: 海老の上から少量のガーリックオイルを垂らしておくと、香りが良くなりパサつきも防げます。
10. 10卵液をこして滑らかにする

    

    よく混ぜ合わせた卵液を、目の細かいこし器を通してセラミックボウルに移します。不純物や気泡を取り除くことが、絹のような滑らかな茶碗蒸しを作る最大のポイントです。

    Tip: 気泡が立たないよう静かに注ぎ、卵とぬるま湯の比率が1対1.5になるように調整してください。
11. 11茶碗蒸しにタラを加える

    

    卵液を7分ほど蒸して表面が白っぽく固まってきたら、レモンで下味をつけたタラを箸で静かにのせます。そのままさらに8分間蒸し、魚にしっかり火を通します。

    Tip: 表面が固まってからのせることでタラが底に沈まず、見た目も美しく仕上がります。
12. 12熱い油で仕上げる

    

    蒸し上がった茶碗蒸しに刻んだ小ねぎを散らします。フライパンで煙が出る寸前まで熱した少量の油をねぎの上からかけ、最後に少量の水で薄めた醤油を回しかけて完成です。

    Tip: 油をかけた時に「ジュッ」と小気味よい音がするのが、温度が適切で香りが引き出されている証拠です。

保存と温め直しについて

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