黒トリュフ香る
半熟卵の絶品チキンピラフ風

人気の大衆食堂風どんぶりをアレンジ。しっとり柔らかな鶏肉ととろとろの卵に、贅沢な黒トリュフソースを合わせた至福の一皿です。

材料

• 300 g 鶏肉
• 3 卵
• 1 赤玉ねぎ
• 1 bowl 炊き立てのご飯
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 2 tbsp 水
• to taste 黒トリュフソース
• optional 刻みネギ

作り方

1. 1鶏肉を下味に漬ける

   

   生鶏肉の切り身を容器に入れ、片栗粉、料理酒、醤油、黒こしょう、塩で下味をつけます。全体に調味料が均一に行き渡るようによく混ぜ合わせることで、調理中の旨味とジューシーさを閉じ込めます。

   Tip: マリネ液に片栗粉を加えることで保護膜ができ、炒める際に鶏肉の柔らかさとジューシーさを保つことができます。
2. 2卵を割りほぐす

   

   透明なガラスのボウルに卵を3個割り入れます。菜箸を使って、黄身と白身が完全に混ざり合って滑らかになるまでしっかりと溶きほぐします。

   Tip: 泡立て器ではなく菜箸で混ぜることで、余分な空気が入らず、卵液の食感をより滑らかに仕上げることができます。
3. 3赤玉ねぎを切る

   

   ラップを敷いたまな板の上に赤玉ねぎを置き、鋭い包丁で薄切りまたは一口大の細切りにします。

   Tip: 玉ねぎの厚みを均一にスライスすることで、火の通りが均一になり、料理全体によく馴染みます。
4. 4合わせ調味料を作る

   

   清潔なガラスのボウルに、砂糖、醤油、水を合わせます。スプーンでよく混ぜ合わせて砂糖を完全に溶かし、旨味のベースとなる合わせ調味料を作ります。

   Tip: フライパンに加える前に、液体の中で砂糖を完全に溶かしておくことで、味のムラを防ぎます。
5. 5鶏肉を焼き付ける

   

   中強火で熱したフライパンに油をひき、菜箸を使って下味をつけた鶏肉の切り身を入れます。表面に焼き色がつき始めるまで炒めます。

   Tip: 鶏肉を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておくことで、具材がくっつくのを防ぎ、綺麗な焼き色をつけることができます。
6. 6赤玉ねぎを加える

   

   先ほどスライスした赤玉ねぎを、焼き色がついた鶏肉と一緒にフライパンに加えます。玉ねぎがしんなりとして香りが立つまで、一緒に炒め合わせます。

   Tip: 鶏肉に均一に焼き色がつき、玉ねぎが焦げずにしんなりするよう、絶えず混ぜながら炒めます。
7. 7タレで煮込む

   

   あらかじめ用意しておいた合わせ調味料を鶏肉と玉ねぎのフライパンに直接回し入れ、軽く煮詰めて味をなじませます。

   Tip: 中火で軽く煮詰めることでタレにとろみが少しつき、具材全体にしっかりと味が行き渡ります。
8. 8卵液を加える

   

   炒めた鶏肉と玉ねぎの上に、溶きほぐした卵液を均一に回し入れます。その後すぐに火を弱火に落とし、卵を柔らかくふんわりと仕上げます。

   Tip: 火を弱めることで卵の火を通しすぎず、ベルベットのような滑らかな食感に仕上げることができます。
9. 9黒トリュフソースをかける

   

   黒トリュフソースのボトルを手に取り、ボウルに盛った炊き立ての白ご飯の上からたっぷりと回しかけます。シンプルなご飯のベースに豊潤で土の香るアロマが加わり、料理全体が贅沢に引き立ちます。

   Tip: トリュフソースは味見をしながら少しずつ加え、温かいご飯全体に香りが均一に行き渡るようにすると最も美味しく仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問