自家製キムチ
韓国風焼肉のサンパ

自家製キムチの奥深い旨味と、焼きたての韓国風焼肉が絶妙に調和する、野菜たっぷりのヘルシーなサンパをご家庭で。

材料

• 1 whole 白菜
• 1/2 cup 粗塩
• 1 赤玉ねぎ
• 1/2 りんご
• 1/2 梨
• 5 cloves にんにく
• 2 tbsp もち粉
• 1 cup 水
• 1 cup 粉唐辛子（コチュカル）
• 2 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 干しアミエビ
• 1 bunch ニラ
• 500 g 豚バラ肉
• 300 g 牛肉スライス
• 1 head サンチュ

作り方

1. 1白菜を切る

   

   白菜をまな板に置き、縦半分に切り分けます。この工程により、次の塩漬け作業がしやすくなります。

   Tip: 白菜が動かないよう安定させて切り、断面をきれいに保ちましょう。
2. 2白菜を塩漬けする

   

   白菜の葉の間にまんべんなく塩を擦り込みます。余分な水分を抜くことで、キムチ独特の食感が生まれます。

   Tip: 内側の葉まで丁寧に塩を塗ることで、全体が均一にしんなりします。
3. 3白菜の重石をする

   

   塩漬けした白菜の上に重石となる皿を置きます。重みをかけることで、時間をかけて余分な水分が排出されます。

   Tip: 丁度良い皿がない場合は、清潔で重さのあるもので代用して圧をかけましょう。
4. 4玉ねぎの下処理

   

   赤玉ねぎを清潔なまな板の上で、扱いやすい大きさにざく切りにします。これは後でキムチのベースにするためです。

   Tip: ミキサーで攪拌するため、ざく切りで問題ありません。
5. 5キムチベースを作る

   

   ざく切りにした赤玉ねぎ、りんご、梨、皮をむいたにんにくをミキサーに入れます。これらがキムチソースの風味豊かなベースとなります。

   Tip: 材料のサイズをある程度揃えておくと、ミキサーがスムーズに回ります。
6. 6もち粉ペーストを作る

   

   鍋にもち粉と水を入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら加熱します。とろみがついて滑らかな白いペースト状になったら完成です。これがキムチの調味液をまとめる役割を果たします。

   Tip: ダマになったり底が焦げたりしないよう、常に混ぜ続けてください。
7. 7唐辛子とペーストを合わせる

   

   冷ましたもち粉ペーストに粉唐辛子を加え、手を使って色と質感が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ペーストが熱いまま唐辛子を加えると粘りが出すぎるため、必ず冷めてから混ぜてください。
8. 8キムチペーストの味付け

   

   用意した唐辛子ベースに、塩、砂糖、干しアミエビを加えます。菜箸を使って、調味料が全体に行き渡るようによく混ぜます。

   Tip: 干しアミエビは旨味の要です。ない場合は少量の魚醤で代用可能です。
9. 9果物と野菜のピュレを加える

   

   混ぜておいた唐辛子ベースのボウルに、攪拌した果物と野菜のピュレを注ぎます。なめらかで風味豊かなキムチのヤンニョムになるまで、しっかり混ぜ合わせます。

   Tip: ミキサーに残ったピュレも、スパチュラで残さず取り出し切りましょう。
10. 10ニラを加える

    

    最後に刻んだニラを加え、全体を優しく混ぜます。ニラの風味が加わり、食感のアクセントになります。

    Tip: 最後に加えることで、ニラの鮮やかな色とシャキシャキ感を保てます。
11. 11白菜の水気を切る

    

    しんなりと漬かった白菜を取り出し、ギュッと握るようにして余分な水分を絞り出します。しっかりと水気を切ることで、ヤンニョムが葉にしっかり定着します。

    Tip: 水気をしっかり切ることは、キムチが水っぽくなるのを防ぐために非常に重要です。
12. 12白菜にヤンニョムを塗る

    

    手袋を着用し、用意したキムチペースト（ヤンニョム）を白菜の葉一枚ずつ丁寧に塗っていきます。根本までしっかり行き渡るようにしましょう。

    Tip: 茎に近い部分までしっかりペーストを塗り込むと、発酵した時により深く味が浸透します。
13. 13キムチを詰める

    

    味付けした白菜を清潔な保存容器に入れます。空気が入らないようにしっかりと押し込みながら詰めると、発酵がスムーズに進み、腐敗を防げます。

    Tip: 手が汚れるのを防ぎ、また唐辛子の刺激から肌を守るためにも、食品用手袋の使用を強くおすすめします。
14. 14密封する

    

    保存容器の口をラップで覆ってから蓋をします。空気に触れないように密閉することで、発酵中の強い臭いの漏れも抑えられます。

    Tip: 容器の縁をきれいに拭いてから密封すると、より密閉性が高まります。
15. 15発酵したキムチを確認する

    

    ラップを剥がしてキムチの状態を確認します。全体が深く濃い赤色に染まり、芳醇な香りがしてきたら食べ頃です。

    Tip: 気温によって発酵スピードは変わります。味見をして、好みの酸味になったら食べ頃です。
16. 16お肉を焼く

    

    予熱したホットプレートで、豚バラ肉、牛肉、玉ねぎを焼きます。肉にこんがりと焼き色がつき、玉ねぎがしんなりキャラメル状になったら完成です。

    Tip: 一度にたくさん載せすぎると蒸し焼き状態になるため、適度に隙間を開けて焼くのがコツです。

保存と発酵について

カロリー消費

よくある質問