牛肉と豆腐
旨辛キムチチゲスープ

心も体も温まる、牛肉と豆腐の旨辛キムチチゲ。柔らかく下味をつけた牛肉、なめらかな豆腐、えのき茸が、酸味と辛味のバランスが絶妙なスープにたっぷり入っています。

材料

• 200 g 牛薄切り肉
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp コショウ
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp サラダ油
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp コチュジャン
• 1/2 玉ねぎ
• 1 cup 白菜キムチ
• 2 cups 水またはスープストック
• 1 bundle えのき茸
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tsp 白ごま
• 1 block 豆腐
• 1 青唐辛子
• 1 赤唐辛子

作り方

1. 1牛肉に下味をつける

   

   スライスした牛肉をバットに入れ、薄口醤油、オイスターソース、コショウ、片栗粉を加えます。生の牛肉に調味料をかけて下味をつけ始めます。

   Tip: 少量のサラダ油を加えると肉の表面がコーティングされ、水分を閉じ込めて柔らかく仕上がります。
2. 2牛肉と調味料を混ぜる

   

   お箸を使って、牛肉の切り落としをしっかりと混ぜ合わせます。すべてのお肉に醤油ダレと片栗粉が均一に絡むようにし、10分間置いて味をなじませます。

   Tip: 一定の方向に混ぜることで肉が水分を吸収しやすくなり、よりジューシーな食感になります。
3. 3スープのベースを作る

   

   小さなボウルまたは鍋で、キムチスープのベースを作り始めます。薄口醤油、砂糖、粉唐辛子、コチュジャンをすべて加えます。

4. 4タレを混ぜる

   

   砂糖が溶け、コチュジャンが完全になじむまで、スプーンでしっかりと混ぜ合わせます。固すぎる場合は少量の水を加えてのばし、混ぜ合わせたタレを横に置いておきます。

   Tip: お好みの辛さに合わせて、コチュジャンと粉唐辛子の量を調整してください。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   フライパンにサラダ油をひいて熱します。スライスした玉ねぎを加え、しんなりして香りが立つまで優しく炒めます。

   Tip: 最初に玉ねぎを炒めることで自然な甘みが引き出され、キムチの酸味とのバランスが良くなります。
6. 6キムチを炒める

   

   パッケージから白菜キムチを直接、玉ねぎを炒めているフライパンに加えます。全体を均等に炒めて生の風味を飛ばし、キムチの香ばしさを引き出します。

   Tip: スープに深みと本格的な風味を出すには、少し酸味のある発酵が進んだキムチを使うのが最適です。
7. 7キムチソースを注ぐ

   

   作っておいた赤い唐辛子の合わせ調味料を、フライパンの玉ねぎとキムチ全体にまんべんなく注ぎ入れます。

   Tip: 調味料を混ぜたボウルを少量の水ですすぎ、残ったタレも余さずフライパンに加えましょう。
8. 8えのき茸と調味料を加える

   

   ぐつぐつと煮え立つ赤いスープに、えのき茸を直接入れ、おろしにんにくと白ごまを加えます。

   Tip: 豊かな風味が均等に染み込むよう、きのこは鍋の中央にきれいに並べます。
9. 9豆腐を加える

   

   お皿にのせたさいの目切りの豆腐を、煮立っているスープのベースに崩れないようにそっとスライドさせて入れます。

   Tip: 柔らかい豆腐が崩れるのを防ぐため、優しく加えてください。
10. 10下味をつけた牛肉を加える

    

    お箸で下味をつけた生の牛肉をつまみ、熱く煮立っているスープの中に落とし入れます。

    Tip: スープの沸騰を維持するため、牛肉は少しずつ加えてください。
11. 11トッピングして仕上げる

    

    スライスした青唐辛子と赤唐辛子を、煮え立つスープの中央に落とし入れ、色鮮やかでスパイシーなアクセントを加えます。

    Tip: 鮮やかな色合いとシャキシャキとした食感を保つため、唐辛子は食べる直前に加えてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問