韓国風ピリ辛キムチ豆腐チゲ（キムチチゲ）
柔らかい牛肉、絹豆腐、ジャガイモ、キノコをたっぷり入れ、旨辛いスープでじっくり煮込んだ、心も体も温まる韓国のキムチチゲです。
キムチチゲは、その燃えるような奥深い味わいと心温まる温かさで愛される、韓国の家庭料理の定番です。しっかり発酵したキムチを使うことが、牛肉、野菜、豆腐と一緒に煮込むことでさらに深みを増す、特徴的な酸味のあるスープを作る秘密です。
材料
- 200 g 牛肉スライス
- 1 portion しっかり発酵したキムチ
- 1 block 木綿豆腐
- 1 ジャガイモ
- 1 玉ねぎ
- 1 bunch エノキタケ
- 1 assortment 各種キノコ
- 2 青唐辛子
- 3 stalks 青ネギ
- 3 cloves ニンニク
- 1 tbsp 料理酒
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 1 tbsp コチュジャン
- 2 tbsp 薄口醤油
- 500 ml 米のとぎ汁
作り方
- 1牛肉を炒める
油を熱したフライパンに牛肉のスライスを入れ、軽く焼き色がつき始めるまで炒めます。
Tip: 牛肉を加える前にフライパンを十分に熱し、しっかりと焼き目をつけましょう。 - 2牛肉に味付けをする
炒めた牛肉に、料理酒、粉唐辛子、コチュジャンを直接加えて炒め合わせます。
Tip: スパイスを肉にムラなく絡め、風味豊かなベースを作ります。 - 3ジャガイモと玉ねぎを加える
お皿からスライスしたジャガイモと玉ねぎを牛肉の入ったフライパンに入れ、一緒に炒めます。
Tip: 火の通りが均一になるよう、ジャガイモの大きさを揃えて切ります。 - 4キムチを加える
牛肉、ジャガイモ、玉ねぎの入ったフライパンにキムチを加え、全体をよく炒め合わせます。
Tip: キムチを他の具材と一緒に軽く炒めることで、風味がより引き立ちます。 - 5米のとぎ汁を注ぐ
炒めたキムチと牛肉のミックスに米のとぎ汁を注ぎ、スープのベースを作ります。
Tip: 米のとぎ汁を使うことで、スープにわずかなとろみと深いコクが加わります。 - 6各種キノコを加える
お箸を使って、様々なキノコやエノキタケを煮立っているスープの中に加えます。
Tip: エノキなどの柔らかいキノコは、食感を残すために仕上げの段階で加えます。 - 7スライスした青唐辛子を加える
新しくスライスした青唐辛子をグツグツ煮えるスープのベースに加え、特有の風味と軽い食感をスープに溶け込ませます。
Tip: 鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を残すため、唐辛子は調理の後半に加えましょう。 - 8刻みニンニクと青ネギを加える
細かく刻んだニンニクと青ネギを煮立っている鍋に直接加え、スープの香ばしい深みを高めます。
Tip: 新鮮な香味野菜は、風味が飛んでしまわないよう、仕上げの段階で加えて香りを活かします。 - 9木綿豆腐のスライスを加える
木綿豆腐のスライスを煮込み中の鍋に慎重に並べ入れ、濃厚でピリ辛なスープをしっかりと吸わせます。
Tip: 崩れにくくするために豆腐を均等な厚さに切り、味が均等に染み込むようにします。
保存と温め直し
冷蔵保存
2〜3日
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。一晩置くことで味がさらに馴染みます。
冷凍保存
1ヶ月
冷凍保存も可能ですが、解凍した際に豆腐やジャガイモの食感がやや柔らかくなることがあります。
温め直し
5〜8分
お召し上がり前に、鍋に移して中火でしっかりとグツグツするまで加熱してください。
カロリー消費
早歩き
ハイペース（約5 km/h）で約85分。
ランニング
軽いジョギング（約9 km/h）で約45分。
家事掃除
家事全般を約1時間40分。
よくある質問
しっかり発酵して酸味が出たキムチが最適です。浅漬けや発酵していないキムチでは、このスープ特有の深みと酸味が出ません。
豚バラ肉や豚肩ロースのスライスはキムチチゲの定番であり、牛肉の素晴らしい代わりになります。
米のとぎ汁を使うことでスープにほのかなコクと軽くとろみがつき、辛みと酸味のバランスが上手く調和されるからです。
