黒トリュフ香るボルケーノチーズ炙り豚ネック

格子状に切り込みを入れて香ばしく焼き上げた豚ネックに、黄金色の揚げトッポギと濃厚な黒トリュフチーズソースを合わせた贅沢な火山風の一品。

材料

• 1 豚ネック
• 1 生梨
• 2 青ネギ
• 4 ニンニク
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 白ごま
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp バルサミコ酢
• 1 tbsp ごま油
• 1 かぼちゃ
• 1 tsp 塩
• 2 tbsp オリーブオイル
• 200 g 韓国トッポギ
• 2 tbsp チーズパウダー
• 1 tsp 粗挽き唐辛子パウダー
• 30 g バター
• 30 g 小麦粉
• 200 ml 牛乳
• 3 slices スライスチーズ
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 1 tsp トリュフオイル
• 1 handful レタス
• 1 tsp パセリ
• 1 portion スパイシーディッピングパウダー

作り方

1. 1梨のスライス

   

   清潔な木製のまな板の上で生梨を丁寧に切り分け、マリネベースの下ごしらえをしますcite: 1。

   Tip: スライスする前に、梨をよく洗い芯を取り除いておいてください。
2. 2豚ネックの切り込み

   

   生の豚ネックの表面に、鋭い包丁で格子状の切り込みを丁寧に深めに入れます。これによりマリネ液が奥まで染み込みやすくなりますcite: 1。

   Tip: 肉を完全に切り落とさないよう、斜め両方向に注意しながら切れ目を入れてください。
3. 3ブレンダーでの香味野菜の撹拌

   

   刻んだ青ネギ、梨のピース、皮をむいたニンニクをブレンダーの容器に入れ、風味豊かなマリネのベースを作りますcite: 1。

   Tip: 梨を加えることで、自然な甘みと豚肉を柔らかくする酵素の効果が得られます。
4. 4ブレンダーへの調味料の追加

   

   青ネギ、梨、ニンニクと一緒に、薄口醤油、バルサミコ酢、ごま油などの調味料をブレンダーに加えますcite: 1。

   Tip: 黒こしょう、砂糖、白ごまを振り入れることで、味の複雑さと奥行きが増しますcite: 1。
5. 5豚ネックのマリネ

   

   透明なガラスボウルに入った生豚ネックの上に、作りたてのブレンドマリネ液を滑らかに注ぎ入れますcite: 1。

   Tip: 味をしっかりと染み込ませるために、豚ネックを一晩じっくりと漬け込みますcite: 1。
6. 6かぼちゃの味付け

   

   カットしたかぼちゃのピースに塩、黒こしょう、オリーブオイルを回しかけ、金属製トレイの中で均一に混ぜ合わせますcite: 1。

   Tip: ローストした際に均一に火が通るよう、かぼちゃのすべてのピースにオイルと調味料を軽く行き渡らせます。
7. 7豚ネックとかぼちゃのロースト

   

   アルミホイルを敷いた天板に、マリネした豚ネックと味付けしたかぼちゃのスライスを並べますcite: 1。200度のオーブンで20分間ローストし、中まで火を通し柔らかく香ばしく仕上げますcite: 1。

   Tip: 均一に焼き上げるために、豚肉とかぼちゃの間隔を少し空けてホイルの上に配置してください。
8. 8トッポギの揚げ調理

   

   180度に熱した油の入った鍋に韓国トッポギを入れます。外側の衣が黄金色にカリッとなるまで揚げてから取り出します。

   Tip: 焦がさないよう温度管理に注意しながら、外側をカリッと仕上げます。
9. 9揚げトッポギの味付け

   

   揚げたてのトッポギをボウルに移し、チーズパウダーと粗挽きチリパウダーを全体に均一にまぶします。

   Tip: パウダーが均等に付着するように、トッポギがまだ温かいうちに和えてください。
10. 10ルーベースの作成

    

    加熱したフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えて絶えずかき混ぜながら、滑らかで泡立ったルーを作ります。

    Tip: 液体を加える前に、小麦粉とバターの混合物を1分ほど炒めて生っぽさを飛ばします。
11. 11牛乳を加えてソース状にする

    

    ダマができないように絶えずかき混ぜながら、バターと小麦粉のルーに牛乳を少しずつ絶えず注ぎ入れます。

    Tip: シルキーで滑らかなソースを保つために、少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。
12. 12チーズを加えてとろみをつける

    

    とろみをつけているソースにスライスチーズを数枚加えます。チーズが完全に溶けてソースがリッチにとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。

    Tip: クリームベースが焦げ付かないように、チーズを溶かすときは弱火を維持してください。
13. 13黒トリュフソースの配合

    

    チーズソースにとろみをつけて火を止めた後、スプーン一杯の黒トリュフソースを加え、クリーミーな混合物にしっかりと行き渡るように混ぜ合わせます。

    Tip: 繊細な香りを保つため、トリュフソースは火を止めてから加えてください。
14. 14ローストした豚ネックのスライス

    

    オーブンから取り出したロースト豚ネックを木製のまな板に置き、鋭い包丁で厚みのある均一な短冊状にスライスします。

    Tip: 肉汁を閉じ込めるため、スライスする前に数分間休ませてください。
15. 15バーナーでの豚ネックの炙り

    

    スライスした肉をメタルボウルに入れ、調理用バーナーを使用して豚ネックの表面を軽く炙り、風味と色合いを引き立てますcite: 1。

    Tip: 肉が深くまで焦げすぎないように、バーナーを絶えず動かします。
16. 16トリュフチーズソースの盛り付け

    

    フライパンで作りたての温かいトリュフチーズソースを、小さめの陶製サービングボウルにすくい入れます。

    Tip: プロフェッショナルな盛り付けにするために、仕上げにトリュフオイルを少量回しかけ、パセリを散らします。
17. 17石鍋への料理の組み立て

    

    黒い石鍋の底に新鮮なレタスの葉を敷きますcite: 1。トングや箸を使って炙った豚ネックをその上に丁寧に並べ、仕上げに調味料と刻み青ネギを添えますcite: 1。

    Tip: レタスをきれいに敷き詰めることで、肉を支える土台となり美しい彩りのコントラストが生まれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問