牛肉ビビンバ
イカのピリ辛炒め

吉林スタイルの家庭料理を再現。香ばしい牛肉ビビンバと、やみつきになるピリ辛イカ炒めの贅沢な組み合わせです。

材料

• 200 g 牛ヒレ肉
• 150 g イカの足
• 1 bowl 炊き立てご飯
• 1/2 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 50 g 人参
• 50 g ほうれん草
• 50 g コーン
• 3 しいたけ
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp いりごま
• 50 ml スプライト
• 1 tsp 片栗粉
• 1 tbsp 料理酒
• to taste 唐辛子
• to taste ピリ辛にんにくソース
• to taste 韓国海苔

作り方

1. 1ビビンバソースを作る

   

   計量カップに粉唐辛子、コチュジャン、ケチャップ、醤油、ごま油、いりごまを入れます。そこにスプライトを加えてよく混ぜ、甘みと酸味のバランスが取れたソースを作ります。

   Tip: 砂糖や水の代わりにスプライトを使うことで、味に深みが出て手軽に仕上がります。
2. 2香味野菜を炒める

   

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加えて、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 火加減に注意し、にんにくが焦げないように中火でじっくり香りを引き出しましょう。
3. 3ソースを煮詰める

   

   先ほど作ったソースをフライパンに流し入れ、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。濃すぎる場合は少量の水を足してください。

   Tip: このソースは他の韓国料理にも応用できる万能なタレになります。
4. 4牛肉の下準備

   

   新鮮な牛ヒレ肉を、火の通りが均一になるよう同じ大きさのサイコロ状にカットします。

   Tip: ヒレ肉を使うことで、非常に柔らかくジューシーな食感になります。
5. 5牛肉をマリネする

   

   ボウルにカットした牛肉、塩、砂糖、醤油、片栗粉を入れてよく揉み込みます。最後に少量の油を回し入れ、20分ほど寝かせます。

   Tip: 片栗粉をまぶすことで、焼いた際にも肉汁が逃げず柔らかさを保てます。
6. 6野菜を炒める

   

   ごま油を熱したフライパンで、細切りにした人参としいたけを柔らかくなるまで炒めます。

   Tip: ごま油で炒めることで、香ばしさがアップします。
7. 7牛肉を焼く

   

   熱した鋳物フライパンに油を引き、牛肉を強火で表面に焼き色がつくまで焼きます。料理酒を回し入れ、蓋をして中火で約90秒蒸し焼きにします。

   Tip: 鋳物フライパンを使うと蓄熱性が高まり、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
8. 8イカを湯通しする

   

   下処理したイカの足を沸騰したお湯に入れ、約30秒間さっと湯通しします。これにより炒めた時に水分が出にくく、臭みも抑えられます。

   Tip: 長く茹でると固くなるため、30秒程度の短時間で済ませるのがコツです。
9. 9イカを味付けする

   

   湯通ししたイカに、スライスした玉ねぎ、唐辛子、みじん切りにんにく、ピリ辛にんにくソースを加え、味が全体に馴染むようにしっかり和えます。

   Tip: 焼く前にしっかりソースを絡めておくことで、味がよく染み込みます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問