韓国風焼肉丼（プルコギ丼）

甘辛いフルーツベースの特製ダレに漬け込んだ柔らかい牛肩ロースを、玉ねぎとえのき茸と一緒に炒めてご飯にのせた、旨味たっぷりのプルコギ丼です。目玉焼きをトッピングして絶妙な味わいに。

材料

• 300 g 牛肩ロース薄切り肉
• 0.25 玉ねぎ
• 0.25 りんご
• 3 cloves にんにく
• 1 slice 生姜
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 牛肉ダシの素（ダシダなど）
• 1 tbsp 料理酒
• 0.5 tbsp 濃口醤油（または中国醤油）
• 0.5 tbsp 黒こしょう
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 白砂糖
• 100 g えのき茸
• 1 卵
• 2 bowls 温かいご飯
• to taste いりごま

作り方

1. 1香味野菜を準備する

   

   玉ねぎ1/4個、りんご1/4個、にんにく3片、生姜1切れを細かく刻む。これらの材料が、甘辛い特製マリネ液のベースとなる。

   Tip: 滑らかなピューレ状に混ざりやすいよう、材料はできるだけ均等に小さく切る。
2. 2マリネ液のベースを混ぜ合わせる

   

   刻んだ玉ねぎ、りんご、生姜、にんにくをミキサーに入れる。少量の水を加え、全体が滑らかなピューレ状になるまで撹拌する。

   Tip: ミキサーの刃が回る程度の水だけを加えることで、牛肉によく絡む適度な濃さのピューレに仕上がる。
3. 3牛肉を漬け込む

   

   スライスした牛肩ロース肉300gをステンレスのボウルに入れる。その上に作ったピューレをかけ、下味をつける。

   Tip: 味がしっかりと染み込むよう、牛肉全体にピューレをまんべんなく絡める。
4. 4牛肉に味付けをする

   

   ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ2、牛肉ダシの素大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、黒こしょう大さじ1/2、ごま油大さじ1を加える。

   Tip: 甘みと塩気のバランスを崩さないよう、調味料は正確に計量する。
5. 5混ぜて寝かせる

   

   牛肉とすべての調味料がしっかり馴染むように、手でよく揉み込む。味が中まで浸透するように10分間そのまま寝かせる。

   Tip: 手で揉み込むことで、お肉の重なり合った部分にもしっかりと味が入り込む。
6. 6牛肉を炒める

   

   中華鍋に油をひき、中強火で熱する。マリネした牛肉を加え、お肉に半分ほど火が通るまで炒める。

   Tip: 強火で手早く焼き色をつけることで、お肉の肉汁を閉じ込めることができる。
7. 7牛肉と玉ねぎを炒め合わせる

   

   半分ほど火が通った牛肉の入った鍋に、スライスした玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりし、牛肉の旨味が絡むまで強火のまま炒め続ける。

   Tip: 強火を保つことで、玉ねぎのシャキッとした食感を残しつつ、タレの香ばしい風味をまとわせる。
8. 8えのき茸を加える

   

   鍋に新鮮なえのき茸を加え、さらに濃口醤油を少量足して深い色合いをつける。えのき茸がしんなりとし、牛肉に完全に火が通るまで全体を炒め合わせる。

   Tip: えのき茸はすぐに火が通るため、柔らかくなりすぎないよう一番最後に加える。
9. 9プルコギ丼を盛り付ける

   

   牛肉とえのき茸に火が通ったら、温かいご飯をよそった丼の上にたっぷりとのせる。目玉焼きをトッピングし、いりごまを振りかけて完成。

   Tip: 丼を温めておくと料理が冷めにくく、特製ダレの香ばしい風味がより引き立つ。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問