黒トリュフ香るザーサイビーフチャバタ

香ばしいザーサイガーリックと贅沢な黒トリュフソースの2つの味わいが楽しめる、もっちり食感の本格高加水チャバタです。

材料

• 500 g 強力粉
• 380 ml 水
• 5 g ドライイースト
• 6 g 塩
• 20 g 調理油
• 250 g 牛スライス肉（調理済み）
• 50 g ザーサイ
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 2 tbsp 黒トリュフソース
• to taste 唐辛子

作り方

1. 1ドライイーストと水を合わせる

   

   ボウルに入った小麦粉にドライイーストと水を加え、チャバタに適した水分量になるよう生地の準備を始めます。

   Tip: イーストをしっかりと活性化させるため、水の温度を適切に調整してください。
2. 2材料を混ぜ合わせる

   

   最初はスタンドミキサーの低速で材料を混ぜ合わせ、その後中速に上げて粗い膜ができるまで捏ねます。

   Tip: 生地がまとまるまでは低速で混ぜ、生地の形成が進んでから速度を上げます。
3. 3塩と油を加える

   

   まとまりかけた生地に塩と油を加え、中速で混ぜ合わせます。

   Tip: グルテン構造を正しく形成するため、初期の生地ができてから油と塩を投入します。
4. 4グルテンの形成を確認する

   

   油または水に濡らした手で生地を伸ばし、強く弾力のある薄い膜ができているか確認してグルテンの発達具合を確かめます。

   Tip: 高加水生地を扱う際は、手に水や油をつけてべたつきを防ぎます。
5. 5生地を冷蔵する

   

   混ぜ合わせた生地に油を塗った容器に入れ、蓋をして20分間冷蔵し、グルテン構造を休ませます。

   Tip: 容器にあらかじめ油を塗っておくことで、べたつく生地が容器の側面に貼り付くのを防げます。
6. 6生地を折りたたむ

   

   最初の冷蔵期間が終わったら、濡らした手で生地をストレッチして折りたたみ、さらに強度をつけます。

   Tip: 折りたたむことで、高加水生地に強度と構造を持たせることができます。
7. 7フィリングの材料を炒める

   

   フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにく、ザーサイ、お好みの唐辛子を香りが立つまで炒めて豊かなフィリングを作ります。

   Tip: にんにく君とザーサイをしっかりと炒めることで、フィリングの奥深い旨味のベースが生まれます。
8. 8オーブンを予熱する

   

   二次発酵の完了に合わせてオーブンの上火230度、下火220度に予熱し、最適な焼き上げ温度を確保します。

   Tip: チャバタに望ましいクラストと食感を出すために、適切な予熱は欠かせません。
9. 9生地をひっくり返して取り出す

   

   作業台にたっぷりと小麦粉を振り、発酵した生地を裏返して取り出し、成形の前に生地の表面にも小麦粉を振ります。

   Tip: 高加水生地が作業台にくっつかないよう、十分な量の小麦粉を使用してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問