伝統的なニョニャ・アッサム・ポーク（バビ・アッサム）

タマリンドの効いた酸味のあるソースで豚バラ肉を柔らかく煮込み、香ばしいブラチャンと味噌を加えたヴィンテージなニョニャの定番料理。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 30 g ブラチャン
• 4 エシャロット
• 3 キャンドルナッツ
• 2 tbsp 味噌
• 50 ml タマリンドジュース
• 2 赤と緑の唐辛子
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tbsp 調理酒
• 2 tbsp 調理油
• 1 tsp 砂糖
• 1/2 tsp MSG
• 50 ml 水

作り方

1. 1唐辛子をスライスして種を取り除く

   

   緑と赤の唐辛子を取り出し、ナイフを使って木製のまな板の上で慎重にスライスし、種を取り除きます。

   Tip: 料理の辛さレベルを調整するために種を取り除きます。
2. 2濃い味噌をスライスする

   

   濃い味噌を木製のまな板の上に置き、ナイフを使って小さくスライスします。

   Tip: 味噌をスライスすることで、後でソースに溶けやすく均一に混ぜやすくなります。
3. 3香味野菜と一緒に茹で汁を準備する

   

   生姜のスライスと青ネギを、調理酒と一緒に沸騰したお湯の入った鍋に加え、豚肉を茹でるための香味風呂を作ります。

   Tip: 香味野菜を加えることで、豚バラ肉特有の獣臭さを中和するのに役立ちます。
4. 4豚バラ肉を茹でこぼす

   

   豚バラ肉の細切りを生姜と青ネギの入った沸騰したお湯の鍋に入れ、茹でこぼしてアクを取り除きます。

   Tip: 肉を加えた後、お湯が再び完全に沸騰することを確認してください。
5. 5茹でた豚バラ肉を切る

   

   茹でた豚バラ肉をお湯から取り出し、木製のまな板の上で扱いやすい一口大にきれいに切ります。

   Tip: 扱いやすくきれいにスライスするために、切る前に肉を少し冷ましてください。
6. 6ブラチャンを乾煎りする

   

   ブラチャンのブロックを砕いて乾燥したフライパンに直接入れ、豊かな香りが立つまで火にかけながら連続してソテーします。

   Tip: ブラチャンを乾煎りすることは、その深い旨味を引き出すために不可欠です。
7. 7香味野菜とブラチャンをブレンドする

   

   キャンドルナッツ、エシャロット、炒めたブラチャン、水、調理油をブレンダーに入れ、滑らかなペースト状にする準備をします。

   Tip: 滑らかなペーストのテクスチャーを実現するために、すべての材料がブレンダーでよく混ざるようにします。
8. 8ブラチャンペーストを炒める

   

   IHクッキングヒーター上の青い鍋に調理油とブレンドしたブラチャンペーストを注ぎ、炒め始めます。

   Tip: 最大の香りを引き出すために、油が分離して色が濃くなるまでゆっくりと炒めます。
9. 9味噌を混ぜ合わせる

   

   鍋の中の炒めたブラチャンペーストに味噌を加え、香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: ペーストが鍋底に焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。
10. 10茹でた豚バラ肉を加える

    

    風味豊かなペーストの入った鍋に茹でた豚バラ肉の塊を加え、肉によく絡むように勢いよく混ぜ合わせます。

    Tip: 豚バラ肉を炒めることで、肉が豊かな香りを吸収し、余分な脂を溶出させることができます。
11. 11調味料を加える

    

    味付けのために砂糖とMSGを加え、豚バラ肉に風味を吸収させるために炒め続けます。

    Tip: 酸味のあるタマリンドのバランスを取るために、お好みに合わせて砂糖の量を調整してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問