スパイス香る豚ロース
ソテー 夏野菜のサコタッシュ添え

ジューシーなスパイス香る豚ロースソテーに、香ばしいコーンとバターナッツカボチャのサコタッシュを合わせた一品。

材料

• 1 バンスストラップ付き厚切りポークチョップ
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1/2 tsp スモークパプリカ
• 1/2 tsp アンチョチリパウダー
• 2 tbsp バター
• 2 sprigs フレッシュタイム
• 2 tbsp リキッドストック
• 1 ear スイートコーン
• 1/2 赤玉ねぎ
• 1 cup バターナッツカボチャ
• 1 赤パプリカ
• 1 黄パプリカ
• 1 ズッキーニ
• 1 tsp 刻みニンニク
• 1 ハラペーニョ
• 1/4 cup フレッシュシラントロ
• 1 ライム
• to taste 塩および黒コショウ

作り方

1. 1バンスストラップのトリミング

   

   木製のまな板の上でキッチンバサミを使用し、ポークチョップのバンスストラップにある小さな脂の繊維を慎重に切り落として調理の下準備をします。

   Tip: 余分な脂を取り除くことで、火の回りが均一になり、油の飛び散りを防ぐことができます。
2. 2塩と黒コショウで味付け

   

   下準備をした生のポークチョップを金属製のバットに置き、塩と黒コショウをたっぷりと振って味付けします。

   Tip: あらかじめ味付けをしておくことで、肉の表面までしっかりと旨味が浸透します。
3. 3スパイスとオイルの追加

   

   味付けしたポークチョップに、オリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカとアンチョチリパウダーを振りかけます。

   Tip: スモークパプリカとアンチョチリパウダーにより、肉に豊かなスモーキーな色合いと深い奥行きのある風味が加わります。
4. 4スパイスを揉み込む

   

   手を使って、オイルとスパイスをポークチョップのすべての表面にしっかりと揉み込み、旨味を閉じ込めます。

   Tip: 肉の隅々までスパイスミックスが均一に行き渡るようにします。
5. 5鋳鉄製フライパンを熱する

   

   熱した鋳鉄製スキレットに少量のオリーブオイルを注ぎ、スパイスをまぶしたポークチョップを熱したフライパンに入れます。

   Tip: オイルと肉を入れる前に鋳鉄フライパンを十分に熱しておくことで、しっかりと焼き色をつけることができます。
6. 6バターとタイムを加える

   

   焼き色がついているポークチョップのそばに、バターの塊とフレッシュタイムの小枝をフライパンに入れ、風味を豊かにして焦げを防ぎます。

   Tip: 焼き上げる際にバターとハーブを加えることで、肉に豊かな芳香の風味が移ります。
7. 7ストックでデグラッセする

   

   ポークチョップにこんがりとした美味しそうな焼き色がつき、フライパンの中でスパイスの香りが引き立ったところで、熱いスキレットにリキッドストックを少量回し入れます。液体によってフライパンが瞬時にデグラッセされ、底についた旨味のある香ばしい焦げカスがこそげ落とされ、同時にスパイスの焦げ付きを防ぎます。

   Tip: 美しい焼き色を洗い流してしまわないよう、肉に直接かけるのではなく、フライパンの側面から静かにストックを注いでください。
8. 8蓋をして蒸し煮にする

   

   すぐにぴったりと合うガラスの蓋を鋳鉄製フライパンにかぶせ、蒸気と熱を閉じ込めます。火を弱めて、ストックとフライパンの肉汁の優しい熱でポークチョップをゆっくりと加熱し、中心まで火を通しながら、肉の水分を保ち非常に柔らかくジューシーに仕上げます。

   Tip: 透明なガラスの蓋を使用することで、蓋を開けてせっかく閉じ込めた蒸気を逃すことなく、中の水分の量をいつでも確認できます。
9. 9コーンの味付け

   

   皮を剥いた丸ごとのスイートコーンをガラス製のミキシングボウルに入れます。コーンにオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、塩と挽きたての黒コショウでしっかりと味付けします。加熱した際にきれいに焼き色がつくよう、コーンの粒全体にオイルがしっかりコーティングされるようにします。

   Tip: トウモロコシの粒の隙間までオイルと調味料が均等に行き渡るよう、手を使ってなじませます。
10. 10コーンを直火でローストする

    

    オリーブオイル、塩、コショウでコーティングした味付け済みのコーンを取り出し、コンロの直火に直接あてて粒に香ばしい焦げ目をつけ、スモーキーな風味を引き出します。

    Tip: 全周を均一に香ばしく焼き上げるため、火の上でコーンをしっかりと回転させます。
11. 11赤玉ねぎを炒める

    

    中強火で熱したフライパンに少量のオリーブオイルを入れます。まな板の上の薄切りにした赤玉ねぎをフライパンに直接滑り込ませます。オイルに触れた瞬間にジューシーな音が広がり、色鮮やかなサコタッシュの調理が始まります。

    Tip: 玉ねぎを入れる前にフライパンを十分に熱しておいてください。温度が低すぎると玉ねぎから水分が出てしまい、炒め物ではなく煮崩れてしまいます。
12. 12カボチャをすりおろす

    

    金属製ボックスグレーターの粗い目の部分を使い、皮をむいたバターナッツカボチャの一部を小さなトレイやまな板にしっかりとすりおろします。角切りではなくすりおろすことで、サコタッシュに加えた際にごく短時間で火が通るという優れたテクニックです。

    Tip: カボチャをしっかりと押さえながら一方向に下へ向かっておろすことで、均一で美しい千切り状になります。
13. 13すりおろしたバターナッツカボチャを加える

    

    すりおろしたバターナッツカボチャを取り、ソテーした玉ねぎとオイルの入ったフライパンに直接振り入れ、素早く火を通します。

    Tip: バターナッツカボチャをすりおろすことで、角切りにするよりもはるかに早く火が通り柔らかくなります。
14. 14角切りパプリカを加える

    

    赤パプリカと黄パプリカを大きめの角切りにし、サコタッシュを組み立てるためにフライパンの中の野菜ミックスに加えます。

    Tip: 他の野菜と一緒に均等に火が通るよう、角切りの大きさを揃えてください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問