濃厚な特製カレーグレイビー
味わうサクサクの豚カツライス
サクサクの豚カツに濃厚な牛ひき肉のカレーグレイビーと白ご飯を合わせたボリューム満点の一皿。爽やかなドリンクとともにどうぞ。
ジューシーな豚肩ロースのカツをサクサクのパン粉で包み、黄金色に揚げた日本風のカレーライスです。ミルクとスイートパプリカ、香辛料を効かせたコクのあるひき肉カレーソースをたっぷりとかけることで、満足感のある仕上がりになっています。
材料
- 1 豚肩ロース肉
- 200 g 新鮮な牛テンダーロイン肉
- 1 赤玉ねぎ
- 3 cloves ニンニク
- 300 ml 牛乳
- 100 ml 水
- 1 pack カレールー
- 2 卵
- to taste 片栗粉
- to taste パン粉
- 1 tbsp スイートパプリカパウダー
- 1 tbsp 薄口醤油
- to taste 黒こしょう
- to taste 海塩
- to taste 調理油
- to taste 白ご飯
- optional 新鮮な青ネギ
- optional 炭酸水
- optional オレンジジュース
- optional 氷
- optional オレンジスライス
作り方
- 1牛肉のスライス
新鮮な牛テンダーロイン肉を木製のまな板の上で扱いやすい大きさに切り分け、みじん切りの準備をします。
Tip: 包丁をしっかり研いでおくことで、きれいに均一に切ることができます。 - 2豚肩ロース肉の準備
生用の豚肩ロース肉を木製のまな板の上に置き、下味とマリネの準備をします。
Tip: 調味する前に、肉の解凍を完全に済ませて表面の水分を拭き取っておきます。 - 3豚肉のマリネ
生の豚肉を白いバットに入れ、調味料やソースを加えてよく混ぜ合わせ、30分ほど漬け込みます。
Tip: しっかりとマリネ液を染み込ませることで、豚肉が柔らかくなり深い味わいになります。 - 4牛肉をフードプロセッサーに入れる
一口大に切った生の牛テンダーロイン肉をガラス製のフードプロセッサーに入れ、みじん切りの準備をします。
Tip: 牛肉の大きさを揃えておくことで、均一に細かくしやすくなります。 - 5牛肉をみじん切りにする
ガラス容器の中で牛肉を細かくミンチ状にし、調理できる状態にします。
Tip: 食感を残しつつ細かくなるよう、プロセッサーのパルス機能を調整しながら作ります。 - 6牛ひき肉を炒める
熱したフライパンに油をひき、牛ひき肉、黒こしょう、海塩を入れて、ひき肉が軽く色づいて香ばしくなるまで炒めます。
Tip: 肉を入れる前に油をしっかり熱しておくと、香ばしい焼き色が付きます。 - 7ニンニクと玉ねぎを加える
炒めた牛肉の入ったフライパンに、みじん切りにしたニンニクと刻んだ赤玉ねぎを直接加え、香りが立つまで炒め合わせます。
Tip: ニンニクや玉ねぎが焦げないように、よく混ぜながら炒めます。 - 8牛乳を加える
肉と香味野菜の入ったフライパンに牛乳を注ぎ、濃厚なカレーグレイビーのベースを作ります。
Tip: 少しずつ加えながら混ぜ合わせると、滑らかに仕上がります。 - 9カレーソースに水を加える
炒めた牛肉、ニンニク、赤玉ねぎ、カレールーの入ったフライパンに、牛乳300mlと水100mlを注ぎ入れ、よく混ぜ合わせてベースのソースを作ります。
Tip: 水に加えて牛乳を使うことで、より濃厚でクリーミーなカレーグレイビーになります。 - 10スイートパプリカを加える
煮込んでいるソースにスプーン1杯のスイートパプリカを振り入れ、色合いと風味を引き立てます。
Tip: 液体の表面全体にパウダーが行き渡るように均等に入れます。 - 11薄口醤油を加える
煮込んでいるカレーミートソースにスプーン1杯の薄口醤油を加え、香ばしい風味とコクを深めます。
Tip: 醤油は少しずつ加えながらよく混ぜ、味を均一になじませます。 - 12カレーミートソースを煮込む
フライパンに入れたカレーミートソースを木べらで絶えず混ぜながら、弱火でじっくりと全体が滑らかにとろみが付くまで煮込みます。
Tip: 味がなじむ間、底が焦げ付かないよう時々かき混ぜます。 - 13衣用の卵を溶く
清潔な白い容器に卵を割り入れ、豚カツをコーティングするための卵液をしっかりと泡立て器で溶きます。
Tip: パン粉が均等に付くよう、完全に滑らかになるまでよく混ぜます。 - 14豚肉に片栗粉をまぶす
マリネした豚肩ロース肉を取り出し、白いトレイの中で最初に片栗粉を薄くまぶします。
Tip: 卵液がしっかり密着するように、薄く均一に粉をまとわせます。 - 15卵液にくぐらせる
片栗粉を付けたお肉を溶き卵の入った容器にしっかりとくぐらせ、パン粉がしっかり付くように全面を覆います。
Tip: 余分な卵液を軽く落としてからパン粉に移すと、衣がダマになりません。 - 16パン粉を付ける
卵液を付けた肉をパン粉の入った白い容器に入れ、上から優しく押さえてサクサクとした厚みのある衣を均等に付けます。
Tip: 揚げたときに軽くてサクサクの食感になるよう、生パン粉（または乾燥パン粉）を使用します。 - 17揚げ油を熱する
黒い揚げ物用のフライパンに調理油を注ぎ、中温（約170度前後）になるまで熱し、カツを揚げる準備をします。
Tip: パン粉を少量落としてみて、すぐにシュワっと泡立って浮き上がってくる温度を目安にします。 - 18パン粉を付けたカツを揚げる
中温に熱した油の中に、衣をしっかりと付けた豚カツを慎重に滑り込ませ、きつね色になるまで5分ほど揚げてから取り出します。
Tip: 揚げた後に少し休ませることで、カツの中の肉汁が落ち着きます。 - 19揚げた豚カツを休ませる
熱い油から揚げたてのきつね色の豚カツを清潔な木製まな板の上に移し、美味しい肉汁が全体に行き渡るよう5分間そのまま休ませます。
Tip: しっかりと休ませることで、切ったときにジューシーさが保たれます。 - 20豚カツを切る
包丁を使って、木製まな板の上のサクサクに揚がった豚カツを食べやすい均等な大きさに切ります。ジューシーな肉汁があふれ、食欲をそそる見た目に仕上げます。
Tip: サクサクの衣を崩さないよう、よく切れる包丁を使って上から垂直にしっかり切ります。
