燻製プルドポークバーガー
サツマイモフライ

圧力鍋でホロホロに煮込んだ豚肩肉を、サクラのチップで手軽にフライパン燻製に。濃厚なバーベキューソースを絡め、香ばしいバンズにたっぷり挟んだ絶品バーガーです。

材料

• 1.5 kg 豚肩肉
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp チリパウダー
• 1 tsp ドライオレガノ
• 1 tbsp 塩
• 1 tsp 黒こしょう
• 2 tbsp ブラウンシュガー
• 1 large 玉ねぎ
• 3 乾燥唐辛子
• 250 ml りんごジュース
• 2 cups バーベキューソース
• 4 バーガーバンズ
• 1 cup スライスピクルス
• 2 cups 千切りキャベツ（コールスロー用）
• 1/2 cup 白米
• 1/2 cup スモークチップ（サクラ）

作り方

1. 1スパイスを合わせる

   

   まず、豚肉にすり込むスパイス（ラブ）を作ります。クミンパウダー、ガーリックパウダー、チリパウダーを計量し、清潔な黒いボウルに入れます。これが豚肉の豊かな風味のベースになります。

   Tip: スパイスがダマにならないよう、ボウルは完全に乾いたものを使用してください。
2. 2ドライラブ（スパイスミックス）を混ぜる

   

   先ほどのボウルに、ドライオレガノ、塩、黒こしょう、ブラウンシュガーを加えます。スプーンを使って全体が均一になり、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。これにより、味が均等に行き渡ります。

   Tip: ブラウンシュガーに大きな塊がある場合は、混ぜる前に指で潰しておくと綺麗に混ざります。
3. 3豚肩肉にスパイスをまぶす

   

   生の豚肩肉を清潔なガラス容器に置きます。混ぜ合わせたスパイスを肉の表面全体にたっぷりとふりかけます。裏面や側面にも隙間なく均一にまぶしてから、冷蔵庫で休ませて味をなじませます。

   Tip: スパイスを肉の表面に手で優しく押し込むようにすると、味がしっかり定着します。
4. 4圧力鍋に豚肉を入れる

   

   スパイスをなじませた豚肩肉を電気圧力鍋の内釜に入れます。肉の周りに、ざく切りにした新鮮な玉ねぎと乾燥唐辛子を散らします。これが調理中の香りづけになります。

   Tip: さらに深いコクを出したい場合は、圧力調理の前に鍋の「炒めモード」で豚肉の表面に軽く焼き目をつけてください。
5. 5りんごジュースを注ぐ

   

   豚肉と玉ねぎが入った圧力鍋に、大きなボトルから直接りんごジュースを注ぎ入れます。この水分が圧力調理に不可欠な蒸気を生み出し、同時に肉にほんのりとした甘みとフルーティーな風味を与えます。

   Tip: りんごジュースは豚肉と非常に相性が良いですが、甘さを控えたい場合は水やブイヨンに置き換えても構いません。
6. 6圧力調理の時間を設定する

   

   電気圧力鍋のフタをしっかりとロックします。手動設定または高圧調理モードを選び、タイマーを1時間に設定します。圧力をかけて長時間煮込むことで、硬い筋繊維がほぐれ、ホロホロに柔らかい肉に仕上がります。

   Tip: 調理を開始する前に、必ず圧力放出バルブが「密閉」の位置になっていることを確認してください。
7. 7調理した豚肉を取り出す

   

   1時間の高圧調理が終わったら、圧力が抜けたことを確認して慎重にフタを開けます。丈夫な調理用トングを使い、中まで火が通って柔らかくなった豚肩肉を熱い内釜から持ち上げ、清潔なガラス容器に移します。

   Tip: 肉が非常に柔らかくなっており崩れやすいため、トングでしっかりと両側から挟んで持ち上げてください。
8. 8豚肉をほぐす

   

   温かい豚肩肉をガラス容器に置いたまま、両手にそれぞれ金属製のフォークを持ちます。フォークを互いに反対方向へ引っ張るようにして、次の燻製工程に向けて肉を一口大に細かくほぐしていきます。

   Tip: 冷めるとほぐしにくくなるため、肉がまだ温かいうちに作業を行うと驚くほど簡単に引き裂けます。
9. 9燻製のベースを準備する

   

   大きくて厚手の中華鍋（またはフライパン）の底に、アルミホイルを敷きます。そこに生米（白米）とサクラのスモークチップを混ぜ合わせたものを広げます。お米が焦げることで煙が発生しやすくなり、サクラの木が肉に甘くフルーティーな香りを纏わせます。

   Tip: 厚手のアルミホイルを使用することで、鍋底に焦げ跡がつくのを防ぎ、後片付けも非常に簡単になります。
10. 10ほぐした豚肉を燻製する

    

    スモークチップとお米を入れたホイルの上に、しっかりとした脚付きの網を置きます。その上に、ほぐした豚肉を乗せた耐熱皿を置きます。これでコンロの上の即席スモーカーの完成です。フタをして中火にかけ、5〜8分間燻製します。

    Tip: 煙が肉の周りを自由に循環できるように、お皿が鍋の側面に触れないようなサイズのものを選んでください。
11. 11バーベキューソースを加える

    

    燻製が終わったら肉を鍋から取り出し、大きめのガラス製耐熱容器に移します。スモークされたプルドポークの上から、お好みの濃厚なバーベキューソースをたっぷりと回しかけ、全体に絡むようにします。

    Tip: オーブンで焼く前に、2本のフォークを使って肉を優しく混ぜ合わせ、ソースが均一に行き渡るようにしてください。
12. 12こんがりと焼き上げる

    

    ソースを絡めたプルドポークが入ったガラス容器を、予熱しておいたオーブンに入れます。180℃で15分間焼き上げます。これによりソースがカラメル化して肉にしっかりと結びつき、香ばしくて濃厚な味わいに仕上がります。

    Tip: バーベキューソースは糖分が多く焦げやすいため、オーブンに入れている間は容器の端の方に注意を払ってください。
13. 13バンズにプルドポークを乗せる

    

    いよいよバーガーの組み立てです。まな板の上に、軽くトーストしたバンズの下半分を置きます。トングやお箸を使い、ソースがたっぷり絡んだジューシーなプルドポークをバンズの上に山盛りに乗せます。

    Tip: あらかじめバンズをトーストして表面をカリッとさせておくことで、肉の肉汁やソースでパンがベチャベチャになるのを防げます。
14. 14ピクルスを乗せる

    

    ジューシーなスモークプルドポークの上に、スライスしたピクルスを均等に並べます。ピクルスの鋭い酸味とパリッとした歯ごたえが、肉やバーベキューソースの濃厚な味わいを引き締め、バランスを整えてくれます。

    Tip: ピクルスは乗せる前にキッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておくと、バンズがふやけるのを防げます。
15. 15コールスローをトッピングする

    

    ピクルスの上に、細切りにしたシャキシャキのグリーンキャベツ（コールスロー）をたっぷり乗せます。これにより、さっぱりとした爽やかな食感と鮮やかな彩りがバーガーにプラスされます。上のバンズを乗せて完成です。

    Tip: 千切りキャベツは組み立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、温かい豚肉との温度差や食感のコントラストが最大限に楽しめます。

保存方法と温め方

カロリー消費

よくある質問