極上BBQプルドポークバーガー
じっくり火を通してジューシーに仕上げた豚肩ロースを、濃厚な特製BBQソースで和えて旨味を凝縮。香ばしく焼いたブリオッシュバンズに、とろけるチーズや新鮮な野菜と重ねた、究極のアメリカンコンフォートフードです。
アメリカのカジュアルなコンフォートフードの代表格であるプルドポークバーガーは、定番のバーベキューを片手で楽しめる傑作へと進化させた一品です。このレシピでは、赤身と脂身のバランスが絶妙な豚肩ロースを使用することで、細かく裂いた肉の一筋一筋まで驚くほどジューシーに仕上がります。スモーキーで深みのあるBBQソースとバターが香るリッチなバンズが織りなす圧倒的な満足感は、休日のおもてなしや家族の集まりにぴったりです。
材料
- 1 kg 豚肩ロース塊肉
- 3 tbsp バーベキューシーズニング（ラブ）
- 2 tbsp サラダ油
- 1.5 cups バーベキューソース
- 4 whole ブリオッシュバーガーバンズ
- 4 slices チェダーチーズ
- 1 head レタス
- 1 whole トマト
作り方
- 1豚肩ロース肉を選ぶ
全体にしっかりと美しいサシ（脂身）が入った、新鮮な豚肩ロース肉を用意します。この部位は赤身と適度な層状の脂身を併せ持っているため、長時間の加熱でもパサつかず、しっとり柔らかいプルドポークに仕上がります。
Tip: 鮮やかなピンク色の肉に、白い脂肪が網目のように細かく入っているものを選ぶと、加熱時に脂が溶けて極上の旨味になります。 - 2下味をつけた豚肉の表面を焼き付ける
豚肉を厚切りにし、赤いバーベキューシーズニングを全面にまんべんなく擦り込みます。フライパンに油を熱し、下味をつけた肉を入れ、すべての面をしっかりと焼き付けて香ばしいきつね色の焼き目をつけ、旨味を閉じ込めます。
Tip: 肉を一度にたくさん詰め込みすぎると、焼き目がつかずに蒸し焼き状態になってしまうので、スペースに余裕を持って焼きましょう。 - 3細かく裂いた豚肉をBBQソースで煮込む
肉がホロホロに柔らかくなるまで火を通したら、温かいうちにフォークなどを使って細かく繊維状に裂きます。裂いた肉を鍋に移し、濃厚なBBQソースをたっぷりと注ぎ、お玉で全体をよく混ぜ合わせながら軽く煮込んで味をなじませます。
Tip: 肉が冷めると硬くなってしまうため、熱いうちに裂くのが筋肉の繊維をきれいに簡単にほどくコツです。 - 4BBQプルドポークバーガーを組み立てる
バーガーバンズの断面を鉄板やフライパンで軽くトーストし、チェダーチーズと新鮮なレタスを重ねます。その上に、温かいBBQプルドポークをスパチュラでたっぷりとすくい取り、バンズで挟んで仕上げます。
Tip: バンズのの内側をあらかじめ香ばしく焼いておくことで、BBQソースや野菜の水分がパンに染み込んでベチャベチャになるのを防げます。
保存と温め直しの方法
冷蔵保存
4日間
味付けしたプルドポークは密閉容器に入れ、バンズや生野菜とは別に分けて冷蔵庫で保存してください。
冷凍保存
最大3ヶ月間
ソースを絡めた状態のプルドポークのみを、厚手の冷凍用保存袋に入れて冷凍します。食べる前日に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。
温め直し
5〜10分
鍋にプルドポークを入れ、弱めの中火で温めます。水分が足りない場合は、少量の水または追加のBBQソースを加えてください。バンズは組み立てる直前に焼きましょう。
カロリー消費
ランニング
軽めのジョギング（時速約9 km）で約65分。
ズンバ
エネルギッシュで楽しいダンスを約1時間25分。
ウォーキング
程よいペースの散歩（時速約5 km）で約2時間10分。
よくある質問
はい、作れます。フライパンでスパイスをまぶした豚肉の表面を香ばしく焼き付けた後、スロークッカーなら「弱」で6〜8時間、圧力鍋なら高圧で45〜50分ほど加熱してください。その後、肉を細かく裂いてBBQソースを絡めれば同様に仕上がります。
お肉が簡単にほぐれない場合、単純に加熱時間が足りない可能性が最も高いです。豚肉に含まれるコラーゲンや結合組織が熱によってじっくりと溶け、ジューシーなゼラチン質に変わるには、十分な調理時間が必要です。
バンズの断面（内側）に少量のバターを塗り、フライパンやトースターでカリッと色づくまで必ず焼いてください。この焼き目が表面のコーティング（障壁）となり、BBQソースやトマトなどの水分がパンに染み込むのを防いでくれます。
