自家製コールスロー
楽しむ本格BBQプルドポークバーガー

ビールとスパイスでじっくり煮込み、手でホロホロにほぐした豚肩肉に、濃厚な自家製スモーキーBBQソースを絡めました。カリッと焼いたバンズとシャキシャキのコールスローが相性抜群です。

材料

• 1.5 kg 豚肩肉（ブロック）
• 3 tbsp ブラウンシュガー
• 2 tbsp パプリカパウダー
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp 白コショウ
• 2 tsp 塩
• 2 large 赤玉ねぎ
• 4 cloves ニンニク
• 60 ml アップルサイダービネガー
• 2 tbsp 薄口醤油
• 120 ml アップルジュース
• 330 ml ビール
• 250 g ケチャップ
• 1 tbsp ウスターソース
• 1/2 head キャベツ
• 1 large 人参
• 100 g マヨネーズ
• 1 tbsp レモン汁
• 4 バーガー用バンズ
• 30 g バター
• to taste 新鮮なパクチー

作り方

1. 1ドライラブ（混合スパイス）を作る

   

   ガラスのボウルにブラウンシュガー、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、クミンパウダー、白コショウ、塩を入れます。スプーンを使って全体が均一な色合いになるまでしっかりと混ぜ合わせます。この甘みと旨味のあるスパイスミックスが、プルドポークの味のベースとなります。

   Tip: ブラウンシュガーやガーリックパウダーに大きな塊がないようにほぐしておくことで、お肉にムラなく味が行き渡ります。
2. 2豚肩肉にスパイスを擦り込む

   

   用意したドライラブを、生の豚肩肉の全面にたっぷりとまぶします。金属製のトレイの上でお肉の表面にスパイスをしっかりと手で押し付けるようにして、全体に厚く均一なコーティングを作ってから馴染ませます。

   Tip: スパイスを中までしっかりと浸透させるため、味付けしたお肉を冷蔵庫で少なくとも2時間（できれば一晩）休ませるのがベストです。
3. 3玉ねぎとお肉を鍋にセットする

   

   厚手の鍋やダッチオーブンの底に、粗く刻んだ赤玉ねぎをたっぷりと敷き詰めます。その玉ねぎのベッドの上に、スパイスを擦り込んだ豚肩肉を崩さないようにそっと重ねます。

   Tip: 底に敷いた玉ねぎがクッションとなり、長時間の加熱中にお肉の底が焦げ付くのを防ぎながら、風味豊かな水分をお肉に含ませることができます。
4. 4煮込み液を加える

   

   アップルサイダービネガー、薄口醤油、アップルジュース、そして豚肩肉の下半分が浸るくらいのビールを、お肉の周囲から鍋に静かに注ぎ入れます。この液体が、お肉をジューシーに仕上げる最高の煮込み環境を作ります。

   Tip: せっかくお肉に擦り込んだ美味しいスパイスが流れ落ちてしまわないよう、液体はお肉の上からではなく、必ず鍋の端から注いでください。
5. 5BBQソース用の香味野菜を炒める

   

   フライパンに少量の油をひいて中火で熱します。細かく刻んだ赤玉ねぎとみじん切りのニンニクを加え、赤いスパチュラで絶えず混ぜながら、全体がしんなりとして透き通り、良い香りが立ってくるまで炒めます。

   Tip: ニンニクは焦げるとソース全体に苦味が出てしまうため、火加減は中火以下に保ち、頻繁に動かしながら炒めてください。
6. 6BBQソースの材料を煮詰める

   

   炒めた香味野菜にパプリカパウダーとブラウンシュガーを加え、全体が馴染むまで火を通します。次にケチャップ、アップルサイダービネガー、醤油、ウスターソースを注ぎ入れ、すべての材料が完全に一体化するようによく混ぜ合わせます。

   Tip: ブレンダーで滑らかに仕上げる前に、弱火で約2分間ほどコトコトと煮ることで、それぞれの調味料の角が取れてコク深い味わいになります。
7. 7キャベツを千切りにする

   

   よく切れる包丁を使い、まな板の上でキャベツを細く丁寧に千切りにしていきます。均一な細さに刻むことで、口当たりが良く、心地よいシャキシャキとした食感のコールスローに仕上がります。

   Tip: キャベツを4等分のくさび形に切り、芯に対して斜めに包丁を入れると、硬い芯の部分を避けながら細く長いきれいな千切りが簡単に作れます。
8. 8コールスローのベースを合わせる

   

   大きめのガラスボウルに、千切りにしたキャベツ、人参、赤玉ねぎを合わせます。その上に、みずみずしい刻みたてのパクチーをたっぷりと乗せ、ドレッシングで和える準備を整えます。

   Tip: 野菜のシャキシャキ感を最大限に活かすため、ドレッシングで和える直前までボウルごと冷蔵庫でしっかりと冷やしておきましょう。
9. 9バーガーバンズをトーストする

   

   フライパンにバターを入れて中火で溶かし、半分に切ったバーガーバンズの断面を下にして並べます。表面がきつね色になり、カリッとした香ばしい質感が生まれるまで丁寧にトーストします。

   Tip: バンズの内側をカリッと焼いておくことで、ジューシーなプルドポークやコールスローを挟んだときに水分が染み込みにくくなり、ベチャつくのを防げます。
10. 10焼き上がった豚肉を細かくほぐす

    

    じっくりと時間をかけて焼き上げた柔らかい豚肉を取り出し、肉の繊維に沿って手で細かくほぐしていきます。お肉は非常に柔らかくなっているため、少しの力で簡単にホロホロと解けるはずです。

    Tip: お肉がまだ温かいうちにほぐすのがポイントです。温かい状態の方が肉質がしなやかでほぐしやすく、大切な肉汁も逃げずに中に留まります。
11. 11ほぐしたお肉にBBQソースを絡める

    

    ステンレス製のトレイに広げたプルドポークの上から、手作りの濃厚なBBQソースをたっぷりと回しかけます。お肉の繊維一本一本に、旨味の詰まった特製ソースが均一にしっかりと絡みつくよう、全体を優しく底から混ぜ合わせます。

    Tip: オーブンから出してすぐの、お肉がまだ温かい状態でソースを絡めると、お肉がソースの風味をより一層ぐんぐんと吸収して美味しく仕上がります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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