屋台風串焼きジャガイモ
グリル
香ばしい焦げ目、豊かなスパイス、そして完璧な乾燥ロースト技術が光る、高利益な屋台の味をご自宅で再現。バーベキュー風ポテトスライスの極意をマスターしましょう。
串焼きのジャガイモは、バーベキュー店において最も人気が高く利益率の良いメニューの一つですが、美味しく仕上げるためには正確な調理が求められます。肉料理のように最初から油でコーティングするのとは異なり、ジャガイモはまず弱火でしっかりと乾燥ローストし、余分な水分をすべて放出させる必要があります。この重要なステップにより、リッチな油やアロマティックなスパイスを吸収する前に、最高の香ばしさとサクサクとした食感を実現できるのです。
材料
- 400 g ジャガイモ
- 2 tbsp 調理油
- 1 tbsp スパイシー調味料
- 1 tbsp チリパウダー
- 1 tsp 白ごま
作り方
- 1水分を飛ばして乾燥させる
スライスしたポテトの串を炭火グリルに置き、油を塗る前に両面を弱火でじっくり焼いて水分を完全に飛ばします。
Tip: 急いで油を塗らないでください。先に乾燥させることで、より美味しく香ばしく仕上がります。 - 2油を塗る
ポテトスライスがローストされ、水分がほとんど抜けたら、刷毛を使って両面に油を塗ります。
Tip: ポテトがしっかりと乾燥した後にのみ油を塗ってください。 - 3スパイスを加える
ポテトスライスの両面が軽くきつね色になり完全に火が通るまで焼き、その後スパイシー調味料とチリパウダーを振りかけます。
Tip: スパイスを加える前に、ジャガイモがきつね色になっていることを確認してください。 - 4ごまをトッピングする
仕上げに、提供する直前の加熱したポテトスライスの上に白ごまを振りかけます。
Tip: ごまを加えることで、最後の香ばしい風味と食感がプラスされます。
カロリー消費
Brisk Walking
~45 minutes at a steady pace (~5 km/h).
House Cleaning
~50 minutes of active household chores.
Gardening
~45 minutes of light outdoor activity.
よくある質問
ジャガイモには多くの水分が含まれています。早めに油を塗ると水分が閉じ込められてしまい、サクサクとした香ばしさが失われます。まず弱火で乾燥させることで、ジャガイモのデンプン質が綺麗にサクッと仕上がります。
ラセットやユーコンゴールドのような身がしっかりとしたジャガイモは、串に刺しても崩れにくく、グリルした際に素晴らしい食感を生み出します。
はい、オーブンやエアフライヤーの中温で調理することができます。その際も、油やスパイスを絡める前にしっかりと乾燥させる工程を行ってください。
