究極のカリカリ！完璧なベイクドポテト
外はガラスのようにパリッと、中はホクホクに仕上がる失敗知らずのベイクドポテトレシピ。焼く前に蒸すというシンプルな2ステップで、完璧な黄金色に焼き上がります。
究極のクリスピーベイクドポテトを作る秘密は、その調理法にあります。オーブンに入れる前にじゃがいもを柔らかくなるまでしっかりと蒸すことで、オーブンの強火を生焼けの中心部ではなく、油を塗った皮をカリッとさせることに集中させることができます。その結果、ザクザクとした外側と、ふんわり柔らかな内側の食感のコントラストがたまらない一品に仕上がります。
材料
- 4 whole じゃがいも
- 2-3 tbsp サラダ油
- to taste 塩またはお好みの調味料
作り方
- 1じゃがいもの皮をむく
じゃがいもをよく洗い、金属製のピーラーを使って外側の皮を完全にむきます。
Tip: 食感を均一にするために、皮はすべてきれいにむき取ってください。 - 2蒸す準備をする
皮をむいた4つの丸ごとじゃがいもを、穴の開いた金属製の蒸し器やトレイに置きます。
Tip: 蒸気が適切に循環するように、等間隔に配置してください。 - 3蒸して火の通りを確認する
沸騰したお湯でじゃがいもを完全に柔らかくなるまで蒸します。木の箸が中心までスッと通るようになったら火を止めます。
Tip: 箸で確認することで、ドロドロになりすぎず、中までしっかり火が通っているかを確かめられます。 - 4じゃがいもに油を塗る
蒸したじゃがいもを金属製のオーブントレイに移します。各じゃがいものすべての面に調理油を均等に回しかけます。
Tip: 乾燥している部分は焼成中に焦げてしまうため、全体に油がコーティングされていることを確認してください。 - 5オーブンに入れる
油を塗ったじゃがいもが入った金属製トレイを、予熱した小型オーブンに慎重に入れます。
Tip: 金属製トレイを安全に扱うため、オーブンミトンを使用してください。 - 6焼成温度を設定する
オーブン前面の温度ダイヤルを調節し、じゃがいもを230度で80分間焼きます。
Tip: 均等にカリッとした皮に仕上げるために、20分ごとにじゃがいもを裏返すのを忘れないでください。 - 7オーブンの中でじゃがいもを裏返す
金属製のトングを使って、オーブンの中で焼いている途中のじゃがいもを慎重に裏返します。20分ごとにこれを行うことで、じゃがいものすべての面で均等にクリスピーな皮が作られます。
Tip: オーブンの中に手を入れる際は、熱い蒸気とオーブンの熱に十分注意してください。
保存と温め直し
冷蔵庫
Up to 4 days
完全に冷めたら密閉容器に入れて保存します。冷蔵庫に入れると皮は柔らかくなります。
温め直し
10-15 min
200℃のオーブンまたはノンフライヤーで温め直すと、皮のサクサク感が戻ります。電子レンジはベチャッとなるので避けてください。
カロリー消費
早歩き
一定のペース（約5km/h）で約55分間。
ガーデニング
約1時間の軽い庭仕事。
家事・掃除
掃き掃除や拭き掃除などを約1時間10分。
よくある質問
じゃがいもに油が塗られていない乾燥した部分があると、焦げやすくなります。230度の高温ではデンプンがすぐに焦げるため、全体にしっかりと油をコーティングしてください。
蒸す工程を省略することはおすすめしません。生の状態から高温で焼くと、中心が柔らかくホクホクになる前に皮が焦げてしまいます。
キャノーラ油、サラダ油、アボカドオイルなど、発煙点が高いクセのない油を使用してください。バターは80分の焼成中に乳固形分が焦げてしまうため、おすすめしません。
