スペイン風ピーマン
肉詰めボウル
19世紀スペインの伝統にインスパイアされた、ジューシーな豚肉とエビ、野菜を詰めて香ばしく焼き上げた色鮮やかな地中海風ベイクドディッシュ。
19世紀スペインのナバラ地方に伝わる伝統的な料理から着想を得ており、本来はピキージョピーマンの自然な甘みと濃厚な豚肉を組み合わせて作られます。この現代風のアレンジでは、色鮮やかな赤と黄色のパプリカに、旨味たっぷりの肉と野菜のフィリングを詰め込み、東洋の練り込みの知恵と西洋のオーブン焼きのスタイルを融合させています。
材料
- 4 whole パプリカ（黄・赤）
- 300 g 豚バラ肉
- 100 g エビ
- 1 medium 玉ねぎ
- 1/2 cup ミックスベジタブル（グリンピース、コーン、ニンジン）
- 1 tbsp コーンスターチ
- 1 tbsp オリーブオイル
- to taste 調味料およびソース
- to taste パプリカパウダー
作り方
- 1パプリカの頭部を切る
赤と黄色のパプリカを準備し、鋭い包丁を使ってヘタの上の部分を慎重に切り落として詰め物用の空洞を作ります。しっかりと安定して立つようにきれいに切り揃えましょう。
Tip: パプリカのボウルがしっかりと自立し、具材をしっかり支えられるように、切り口を平らに整えてください。 - 2パプリカの内部をきれいにする
果物ナイフや指を使って、くり抜いたパプリカの内側にある種と白い薄皮を優しく削り取り、取り除きます。
Tip: 肉の詰め物の食感を邪魔しないよう、緩い種が中に残らないようにしっかり取り除いてください。 - 3内側にオリーブオイルを塗る
ブラシや指を使って、下準備した各パプリカの内側の空洞にオリーブオイルを薄く塗り、水分を閉じ込めます。
Tip: 内側に油を塗ることでパプリカのしっとり感が保たれ、焼くときの風味が引き立ちます。 - 4豚バラ肉を細かく刻む
清潔なまな板の上に生の豚バラ肉を置き、2本の包丁を同時に使って、理想的な粗い粗みじん切りになるまでしっかりと叩き切ります。
Tip: 2本の包丁を使うことで作業が早くなり、肉詰め料理に最適な粗い食感に仕上がります。 - 5玉ねぎをみじん切りにする
木製のまな板の上で玉ねぎをスライスし、細かくみじん切りにして肉のフィリングに混ぜ合わせる準備をします。
Tip: 肉だね全体に均一に行き渡るように、玉ねぎは細かく均一に刻んでください。 - 6具材をボウルで合わせる
みじん切りにした肉、刻んだ玉ねぎ、エビ、ミックスベジタブルを大きめのガラスボウルに移し、全体を均一によく混ぜ合わせます。
Tip: ピーマンの肉詰めのひと口ひと口がバランスのよい味わいになるよう、すべての材料をしっかりと混ぜ合わせましょう。 - 7調味料とコーンスターチを加える
みじん切り肉と角切り野菜が入ったボウルに、お好みの調味料、ソース、コーンスターチを直接加えます。
Tip: 調理中に食材同士をつなぎ合わせる役割を果たすため、コーンスターチは全体にムラなく振り入れてください。 - 8材料を混ぜ合わせる
手袋を着用した手または調理器具を使用し、均一になるまでガラスボウルの中で肉、野菜、調味料をしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: デリケートな野菜の角切りを潰さないように優しく混ぜつつ、味が完全に馴染むようにします。 - 9ピーマンに具を詰める
味付けした肉の混合物を適量取り、下準備したパプリカの空洞にしっかりと詰めていきます。
Tip: 焼き上がりの縮みや崩れを防ぐため、肉をパプリカの隅々までしっかりと押し込んでください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2〜3日
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
1ヶ月
個別にピーマンの肉詰めをアルミホイルでしっかりと包み、冷凍用保存容器に入れて冷凍します。
温め直し
15〜20分
180℃に予熱したオーブンに入れ、中まで完全に温まるまで焼き戻します。
カロリー消費
早歩き
一定のペースで約75分（時速約5km）。
水泳
中程度のペースの自由形ラップで約45分。
部屋の掃除
アクティブな家事を約90分。
よくある質問
緑色のピーマンもお使いいただけますが、赤や黄色の甘いパプリカに比べて苦みのある風味に仕上がる点にご留意ください。
コーンスターチは水分を吸収して結合剤の役割を果たし、調理中に豚ひき肉、エビ、野菜がバラバラにならないようにまとめる働きをします。
事前の加熱は不要です。生のパプリカは、オーブンで肉の詰め物と一緒に焼くことで、自然に柔らかくなり香ばしくキャラメリゼされます。
