カリカリ豚肉
ポテトのスパイシークミン炒め

オーブン不要で本格的な屋台の味を再現。香ばしいクミンと特製スパイスが絡んだカリカリのポテトとジューシーな豚肉が、やみつきになる美味しさです。

材料

• 300 g 豚肩ロース（または豚ネック）
• 2 じゃがいも
• 1 pinch 白こしょう
• to taste 塩
• 1/3 tbsp 中国醤油（濃口）
• 1 tbsp 醤油（薄口）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp サラダ油
• 3 cloves にんにく
• 2 tbsp チリパウダー
• 2 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp 白ごま
• 1 sprig 青ねぎ

作り方

1. 1豚肉の下味をつける

   

   角切りにした豚肩ロースをボウルに入れます。白こしょう少々、塩ひとつまみ、中国醤油（濃口）大さじ1/3、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、片栗粉大さじ1を加えて味付けします。

   Tip: 片栗粉を加えることで肉の水分を閉じ込め、炒める際にパサつくのを防ぎます。
2. 2調味料を揉み込む

   

   手袋をして、豚肉に調味料が均等に行き渡るようにしっかりと揉み込みます。

   Tip: 肉に味がしっかり染み込み、調理後も柔らかさを保てるよう、丁寧によく揉み込んでください。
3. 3じゃがいもを炒める

   

   中華鍋にサラダ油をひき、じゃがいもを加えます。表面全体が黄金色になり、カリッと香ばしくなるまで弱火でじっくりと炒めます。火が通ったら一度取り出しておきます。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで、中まで火を通しつつ、外側をカリッと仕上げることができます。
4. 4豚肉を炒める

   

   先ほど下味をつけた豚肉を熱した中華鍋に入れます。すぐには混ぜず、少し焼き色がつくまでそのままにし、その後肉の色が変わるまで炒めます。炒め終わったら取り出しておきます。

   Tip: 最初は触らずに焼くことで、鍋にくっつかずに美しい焼き目をつけることができます。
5. 5にんにくを炒める

   

   中華鍋に少量のサラダ油を足して再び熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 中弱火でにんにくを炒めることで、焦がさずに香りを最大限に引き出すことができます。
6. 6じゃがいもと豚肉を合わせる

   

   取り出しておいたじゃがいもと豚肉を、にんにくを炒めている中華鍋に戻し入れます。

   Tip: 最後のスパイスを加える前に、具材全体をしっかりと混ぜ合わせておきましょう。
7. 7豚肉とじゃがいもにスパイスを加える

   

   豚肉とじゃがいもが入った中華鍋に、塩ひとつまみ、たっぷりのチリパウダー、たっぷりのクミンパウダー、たっぷりの白ごまを加えます。最高の風味を引き出すために、スパイスは惜しまずにたっぷり使ってください。

   Tip: クミンとチリパウダーはこの料理のバーベキュー風味の決め手です。ケチらずに使いましょう。
8. 8全体を炒め合わせる

   

   肉とじゃがいもに香り豊かなスパイスと調味料がしっかりと絡むように、手早く全体を炒め合わせます。

   Tip: スパイスが焦げるのを防ぐため、火加減を一定に保ちながら絶えず鍋をあおって混ぜ合わせましょう。
9. 9盛り付けて完成

   

   最後に刻んだ青ねぎを散らして仕上げます。香ばしくて美味しい、豚肉とポテトのスパイシークミン炒めの完成です。

   Tip: 青ねぎは一番最後に加え、すぐに火を止めることで、鮮やかな色と新鮮な香りを保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問