旨みたっぷり！牛肉
トッポギの黒胡椒バター炒め
柔らかくマリネした牛肉と、もっちりとしたトッポギ（韓国餅）を合わせた絶品炒め物です。コクのあるバター黒胡椒ソースが絡み、平日の夜でもサッと作れる大満足の一品です。
韓国のトッポギと、風味豊かな黒胡椒牛肉を組み合わせたフュージョン料理です。脂身の多い牛薄切り肉とバターを使うことで、濃厚な黒胡椒ソースがすべての具材にしっかりと絡みます。お家で驚くほど簡単に本格的な味を楽しめる、贅沢でホッとする一皿です。
材料
- 100 g 牛薄切り肉（脂身の多いもの）
- 10 ml 薄口醤油（分けて使用）
- 10 ml みりん（分けて使用）
- 3 ml 濃口醤油
- 8 g オイスターソース
- 8 ml 紹興酒
- 1 pinch 松茸風調味料（またはだしの素）
- 1 tsp 片栗粉
- 200 g トッポギ（スティック状の餅）
- 1 small piece バター
- to taste ねぎ、生姜、にんにく
- to taste 黒胡椒
- to taste 海塩
- to taste 砂糖
- optional 刻みねぎ
作り方
- 1牛肉の準備
木のまな板の上で100gの牛薄切り肉（脂身の多いもの）を広げ、一枚ずつ優しくはがしてからボウルに移してマリネの準備をします。
Tip: 生肉を扱う前には、まな板が清潔でしっかり安定していることを確認してください。 - 2牛肉をマリネする
牛肉を入れたボウルに、薄口醤油、みりん、黒胡椒、海塩、砂糖を加えます。そのまま約10分間置いて味をなじませます。
Tip: 10分間マリネすることで、お肉にしっかりと下味がつき、きれいな焼き色に仕上がります。 - 3黒胡椒ソースを作る
薄口醤油、みりん、濃口醤油、オイスターソース、紹興酒、松茸風調味料、砂糖、黒胡椒、海塩、そしてスプーン1杯の片栗粉をボウルに入れ、よくかき混ぜます。
Tip: 片栗粉がダマにならないよう、事前にソースをしっかりと混ぜ合わせておきましょう。 - 4トッポギを茹でる
沸騰したお湯の入った鍋に200gのトッポギを入れ、表面に浮き上がって少し柔らかくなり始めるまで茹でます。
Tip: お湯の中で茹ですぎてドロドロにならないよう、茹で加減には注意してください。 - 5マリネした牛肉を炒める
中火で熱したフライパンに油をひき、マリネした牛肉を入れます。片面の色が変わったら裏返し、両面に焼き色をつけます。
Tip: 牛肉にこんがりと焼き色がつき、脂が少し溶け出してきたら、一度フライパンから取り出します。 - 6香味野菜を炒める
フライパンに残った油を使って、ねぎ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒めます。
Tip: 香味野菜を炒めることで、残った油に香りのエッセンスが移り、豊かな風味のベースが作られます。 - 7牛肉を戻し、バターを加える
先ほど炒めた牛肉を香味野菜の入ったフライパンに戻し、小さなバターひとかけらを加えます。これによりソースに豊かな香りとコクが加わります。
Tip: このタイミングでバターを加えることで、ソースにツヤと滑らかでクリーミーな奥行きが生まれます。 - 8トッポギと水を加える
茹でたトッポギをフライパンに加え、少量の熱湯を注ぎます。強火にして全体をさっと炒め合わせます。
Tip: 加えた時にフライパンの温度が急激に下がらないよう、必ず熱湯を使用してください。 - 9黒胡椒ソースを回しかける
準備しておいた黒胡椒ソースをトッポギ、牛肉、香味野菜の上に均等に回しかけ、強火のままソースが全体に絡むまで炒め続けます。
Tip: ソースが焦げ付かないよう、加えた後は絶えずかき混ぜて全体に均一に行き渡らせてください。 - 10盛り付けと仕上げ
ソースにとろみがつき具材にしっかりと絡んだら、仕上げに刻みねぎをたっぷり散らして完成です。
Tip: 青ねぎの鮮やかな色とシャキシャキとした食感を生かすため、火から下ろす直前に加えてください。
