本格ツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）

旨味たっぷりのオイル漬けツナ、よく発酵したキムチ、なめらかな絹ごし豆腐で作る韓国の定番スープ。体の中から温まる、ピリ辛でコク深い一品です。

材料

• 1 cup よく発酵したキムチ（みじん切り）
• 1 can オイル漬けツナ
• 1/2 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 tbsp にんにく（みじん切り）
• 1 tbsp 韓国産粉唐辛子
• 1 tbsp 韓国産ホットソース
• 2 tbsp ビーフパウダー
• 1 block 絹ごし豆腐
• 1 handful しめじ
• 2 cups 水
• to garnish 青ネギ、青唐辛子、赤唐辛子

作り方

1. 1香味野菜を刻む

   

   まずはまな板の上で玉ねぎを細かくみじん切りにしておきます。にんにくもみじん切りにして用意しておきましょう。これらがチゲの旨味の土台となります。

   Tip: みじん切りにした玉ねぎとにんにくは他の食材と分けておき、風味を引き出す初期段階ですぐに使えるようにしておきます。
2. 2キムチを準備する

   

   よく発酵したキムチをキッチンバサミで一口大に切ります。ハサミを使うことで、まな板を汚さずに美味しいキムチの汁をしっかりキープできます。

   Tip: 最高の風味を引き出すために、2週間以上発酵させて酸味を出したキムチを使い、調理の前日に少し冷凍しておくと食感が良くなります。
3. 3ツナを準備する

   

   オイル漬けのツナ缶を開け、ボウルに移します。水煮ではなくオイル漬けを選ぶことで、余分な塩分を加えずに新鮮さと豊かな風味を閉じ込めることができます。

   Tip: ツナ缶のオイルは捨てずに取っておいてください！後ほど香味野菜を炒め、チゲの旨味のベースを作るために使用します。
4. 4香味野菜とツナを合わせる

   

   みじん切りにしたにんにくの約半分と玉ねぎを、ツナの入ったボウルに直接加えます。この段階で香味野菜をツナと混ぜ合わせておくことで、風味が美しく馴染みます。

   Tip: 残りのみじん切りのにんにくと玉ねぎは、後で鍋で炒めるために取っておきます。
5. 5ツナの味付けをする

   

   キムチのスープ（汁）と少量の粉唐辛子を、ツナ、にんにく、玉ねぎの上に注ぎます。ツナがキムチの辛みと酸味をしっかり吸収するように、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: ツナに直接キムチの汁を加えることで、最初から魚に深く爽やかな風味を染み込ませることができます。
6. 6ツナの油を加熱する

   

   コンロに鍋または深めのフライパンを置いて温めます。通常の調理油の代わりに、ツナ缶から取っておいたオイルを注ぎます。香ばしい香りが立ち始めるまでオイルを温めます。

   Tip: 一般的な植物油の代わりにツナのオイルを使うことで、チゲ全体の魚介の旨味が何倍にもアップします。
7. 7香味野菜を炒める

   

   ツナ缶から取ったオイルをフライパンに入れます。香りが立ってきたら、みじん切りのにんにくと玉ねぎを加え、香りが立ち透明になるまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: ツナ缶の油を使うことで、最初から豊かで香ばしい奥行きのある風味を加えることができます。
8. 8キムチを炒め合わせる

   

   炒めた香味野菜の入ったフライパンに、準備した発酵キムチを直接加えます。フライパンの縁に小さな泡が立ち始め、キムチから旨味の汁が出てくるまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: あらかじめ解凍しておいたよく発酵したキムチを使うことで、しっかりと柔らかくなり、最大の酸味を引き出すことができます。
9. 9ツナの混合物を加える

   

   あらかじめニンニク、玉ねぎ、キムチの汁、粉唐辛子と合わせておいたツナの混合物を、炒めたキムチが入ったフライパンに移します。

   Tip: 事前にツナに調味料を合わせておくことで、魚全体に均一に味が行き渡ります。
10. 10水と残りの調味料を加える

    

    材料を薄めるために水を鍋に注ぎ入れます。その際、ボウルの端に残った調味料や旨味もきれいに洗い流すように加えます。

    Tip: ボウルをきれいにすすぐことで、チゲのベースとなる風味や旨味を余すことなく活かせます。
11. 11スープの味付けをする

    

    スープのベースに韓国産ホットソースを大さじ1杯と、ビーフパウダーを大さじ2杯加え、全体をよくかき混ぜます。

    Tip: 韓国産ホットソースが特徴的な辛みを与え、ビーフパウダーがコクのある旨味の土台を作ります。
12. 12スープを煮込む

    

    フライパンに蓋をし、弱火で20分間じっくり煮込んで味をしっかりと染み込ませます。

    Tip: 弱火で煮込むことで、食材同士の味が馴染み、キムチが完全に柔らかくなります。
13. 13絹ごし豆腐を切る

    

    絹ごし豆腐の塊を清潔な黒いまな板の上に置きます。包丁を使い、豆腐を均等な大きさに丁寧にスライスします。

    Tip: 絹ごし豆腐は非常に崩れやすいので、よく切れる包丁で優しくのこぎりのように動かして切ると、形が崩れにくくなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問