ワンポット バターガーリックシーフード
ぷりぷりのエビ、カニの爪、アサリを濃厚なガーリック白ワインバターソースで煮込んだ贅沢なワンポット料理です。フレッシュなシラントロとレモンを絞って仕上げる、平日の夜にぴったりの魅惑の一品です。
リッチなバターベースでありながら、辛口白ワインとフレッシュなレモン汁の爽やかな酸味がシーフード本来の甘みを完璧に引き立てます。海岸沿いの贅沢なごちそうの風味を自宅の食卓へ手軽に運んでくれる、ワンポットの傑作です。香り高いガーリックバターのスープを一滴残らず吸わせるため、香ばしいパンと一緒にぜひお召し上がりください。
材料
- 200 g 生エビ
- 1-2 生のカニのクルーザー
- 300 g 生のアサリ
- 1-2 アワビ（オプション）
- 1 large head ニンニク（みじん切り）
- 100 g 無塩バター
- 60 ml 辛口白ワイン
- 1 bunch 新鮮なシラントロまたはパセリ
- to taste 黒こしょう
- 1 新鮮なレモン
作り方
- 1生エビの下処理をする
新鮮な生エビを用意し、キッチンバサミで背中に沿って切り込みを入れて黒い背ワタをきれいに取り除きます。ワンポット料理として最高の食感と味を楽しめるよう、下処理したエビは調理前にしっかりと水洗いしてください。
Tip: 背ワタの掃除をした後は、取りきれなかった砂粒などが残らないようにしっかり洗い流してください。 - 2ニンニクをみじん切りにする
皮をむいたたっぷりのニンニクの粒を小型フードプロセッサーのカップに入れます。濃厚な香りを出すために大量のニンニクが必要となるため、パルスまたはブレンドして細かくみじん切りにします。
Tip: みじん切りのニンニクの量は、最初に必要だと思った量の2倍用意するのが目安です。 - 3無塩バターを溶かす
薄いブルーの鋳物ホーロー鍋に大きめの無塩バターの塊を入れ、中弱火にかけます。バターが完全に溶け、鍋底全体に優しく泡立つまで待ちます。
Tip: 香草を加える前にバターが焦げないよう、火加減は必ず中弱火に保ってください。 - 4みじん切りニンニクを炒める
用意したたっぷりのみじん切りニンニクを、鍋の中で溶けて泡立っているバターの中に直接加えます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、ニンニクの香りが立ち、少し乾燥した状態になるまで炒めます。
Tip: みじん切りニンニクが苦くならず均一にきつね色になるよう、頻繁にかき混ぜてください。 - 5エビとカニを加える
生のカニのパーツと生エビを、鍋の中の香り豊かなガーリックバターに直接加えます。一緒に軽く炒め合わせて、シーフードに濃厚なバターの風味をしっかりと吸わせます。
Tip: この段階でエビとカニを加えることで、香ばしいガーリックの香りをしっかりとまとわせることができます。 - 6辛口白ワインを注ぐ
半分ほど火が通ったカニとエビの入った鍋に、少量の辛口白ワインを注ぎます。2分間ほど沸騰させてアルコール分を飛ばしつつ、豊かなワインの香りを残します。
Tip: 2分間沸騰させることで、アルコールの角が取れ、素晴らしい香りだけをしっかり残すことができます。 - 7新鮮なシラントロを用意する
新鮮なシラントロをたっぷりと用意し、細かく刻みます。料理の仕上げに完璧なタイミングで鍋に振り入れられるよう、小さなボウルに入れて準備しておきます。
Tip: お好みで、シラントロの代わりにパセリを使用することも可能です。 - 8アサリとアワビを加える
すでに煮込んでいるエビとカニの入った鍋に、生のアサリとアワビを直接加えます。火を中強火にし、蓋をして約3分間煮込み、貝類に火を通します。
Tip: 貝類がしっかりと開き、旨味を吸収できるように、火加減は必ず中強火に保ってください。 - 9黒こしょうで味を調える
鍋の蓋を開け、調理されたシーフードの上に新鮮な黒こしょうを直接挽きかけて味を調えます。これにより、シーフードミックスの豊かな旨味がさらに引き立ちます。
Tip: ここでの主な味付けは黒こしょうにし、素材本来の旨味を引き立てましょう。 - 10シラントロを散らす
あらかじめ用意しておいた刻み立ての新鮮なシラントロを、鍋の中のシーフード全体にたっぷりと均等に散らして、爽やかな香りの仕上げにします。
Tip: 鮮やかな色合いとフレッシュな風味を保つため、シラントロは提供の直前に入れてください。 - 11レモンを絞る
新鮮なレモンを手に取り、鍋の中のシーフード料理全体に果汁を均等に絞りかけます。これにより爽やかな酸味が加わり、濃厚なバターとシーフードの風味が引き締まります。
Tip: フレッシュなレモン汁がバターの濃厚さをすっきりとさせ、スープ全体の味を格上げしてくれます。
