究極の中華風スパイシー海鮮盛り合わせ

新鮮なロブスター、アワビ、エビ、イイダコを香り豊かな特製旨辛スープでじっくり煮込んだ、大満足の豪華なスパイシー海鮮の宴をお楽しみください。

材料

• 1 whole 新鮮なロブスター
• 6 whole 新鮮なアワビ
• 300 g 生のつぶ貝
• 300 g イイダコ
• 300 g エビ
• 200 g 新鮮な牡蠣
• 2 medium じゃがいも
• 1 large 長ねぎ
• 1 handful 小ねぎ
• 1 thumb-sized piece 生姜
• 5 cloves にんにく
• 1 handful 乾燥唐辛子
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 block 火鍋の素
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp 砂糖
• 500 ml ライトビール
• 1 tbsp いりごま
• 1 tbsp 花椒粉
• 4 tbsp サラダ油

作り方

1. 1ロブスターの下準備

   

   まな板の上に新鮮な生ロブスターを置きます。海鮮盛り合わせ用に切り分ける前に、しっかりと洗って下処理を行ってください。

   Tip: 処理する前に冷凍庫で10〜15分ほど冷やすと、ロブスターが仮死状態になり扱いやすくなります。
2. 2アワビに切れ目を入れる

   

   アワビをまな板に置き、表面に包丁で丁寧に格子状の切れ目を入れます。これにより、煮込む際に旨辛いスープがしっかりと染み込み、柔らかく魅力的な食感に仕上がります。

   Tip: 切れ目を入れる際、下まで切り落としてしまわないよう注意してください。
3. 3にんにくをみじん切りにする

   

   にんにくを細かくみじん切りにします。これがスープの複雑でスパイシーな風味を引き立てる、重要な香りのベースとなります。

   Tip: みじん切りにする前に、包丁の腹で軽く潰しておくと、にんにくの持つ香りの成分がすばやく引き出されます。
4. 4つぶ貝の準備

   

   生のつぶ貝を水洗いして準備します。これらは後ほど中華鍋に加えられ、他の魚介類と一緒に火鍋の旨みと辛みをたっぷりと吸収します。

   Tip: 事前に薄い塩水にしばらく浸しておき、中に入り込んでいる砂をしっかりと吐かせておきましょう。
5. 5中華鍋に油を熱する

   

   大きな黒い鉄製の中華鍋を強火にかけ、たっぷりのサラダ油を注ぎます。魚介スープの香り豊かなベースを作るため、香味野菜を加える前に油をしっかりと熱してください。

   Tip: 油の表面がわずかに波打つまで待ってから香味野菜を入れると、香りが一瞬で引き立ちます。
6. 6香味野菜を炒める

   

   熱した油に、刻んだ長ねぎ、生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えます。香りが立ち上がり、スパイシーな風味が広がるまでしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 乾燥唐辛子を炒める際は、焦げて苦味が出るのを防ぐため、火加減を中火に保ってください。
7. 7スープ用の水を加える

   

   炒めた香味野菜、豆板醤、火鍋の素が入った中華鍋に直接水を注ぎます。醤油、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、オイスターソースで味を調え、沸騰させて旨辛いベースを作ります。

   Tip: 沸騰までの時間を短縮し、ペーストを均等に溶かしたい場合は、お湯を使用してください。
8. 8魚介類を煮込む

   

   コクのあるスパイシーなスープが沸騰したら、つぶ貝、イイダコ、牡蠣、切れ目を入れたアワビを加えます。じゃがいものスライスを入れ、ビールを少し注いだら蓋をして、魚介に香りを吸わせながら煮込みます。

   Tip: 火の通りにくい魚介類から先に入れることで、後から加える繊細なエビやロブスターを入れる前にしっかりと中まで火を通すことができます。
9. 9ビールを注いで煮込む

   

   中華鍋の中でぐつぐつと煮える魚介類とじゃがいもの上から、たっぷりのビールを注ぎます。ビールを加えることで深みが増し、スパイスの強さが和らぐとともに、煮詰まる過程で食材が柔らかくなります。

   Tip: ライトラガーや標準的なビールを使用すると、スパイスの風味を邪魔することなく、豊かな香りを引き立てることができます。
10. 10大きなロブスターを加える

    

    大きなロブスターを、他の魚介類やじゃがいもと一緒に中華鍋にそっと入れます。蓋をしてロブスターを蒸し煮にし、スパイシーなスープの複雑な風味をたっぷりと吸わせます。

    Tip: 蒸気と煮え立つスープでロブスターに均一に火が通るよう、蓋をしっかりと閉めてください。
11. 11仕上げのトッピング

    

    刻んだ新鮮な小ねぎと炒りごまを、中華鍋で煮込んでいる海鮮やロブスターの上に均等に散らします。この仕上げによって、鮮やかな色合い、シャキシャキとした食感、そして香ばしい風味が加わり、コクのあるスパイシーなスープを一層引き立てます。

    Tip: 火を止める直前にねぎとごまを散らすことで、新鮮な色と食感を保つことができます。
12. 12スパイスに熱した油をかける

    

    サラダ油から煙が出るまで熱し、海鮮の上に乗せた花椒粉、小ねぎ、ごまの山に直接そっと注ぎかけます。急激な熱が加わることで強力な香りが瞬時に解放され、鮮烈な風味が閉じ込められます。

    Tip: 油をかける前にしっかりと煙が出るまで熱しておくことで、乾燥スパイスが勢いよく弾け、本来の香りが活性化します。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問