本格韓国プデチゲ（部隊鍋）
スパムやソーセージ、キムチを煮込んだ、旨辛でボリューム満点の韓国の定番家庭料理プデチゲ。トロトロのチーズと麺が絡む、やみつきの美味しさです。
プデチゲ（部隊鍋）は、韓国の戦後の苦しい時代に、手に入りやすいスパムや缶詰などの保存食をキムチやコチュジャンと煮込んだことから始まった歴史ある料理です。今ではそのジャンキーで深い味わいが愛され、韓国の家庭や専門店で親しまれるソウルフードの代表格となっています。
材料
- 200 g スパム（スライス）
- 100 g ソーセージ（スライス）
- 150 g 白菜キムチ（刻んだもの）
- 1 pack インスタントラーメン
- 2 slices スライスチーズ
- 100 g 白菜（ざく切り）
- 50 g えのき茸
- 50 g さつま揚げ（スライス）
- 4 sticks カニカマ
- 1 cup 炭酸飲料（レモンライム系）
- 2 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 砂糖
- 1 tsp 鶏ガラスープの素
- to taste 塩
- as needed 水
作り方
- 1薬味を炒める
フライパンに紫玉ねぎのスライスを入れ、中火でしんなりして香りが立つまで炒めます。これがスープに自然な甘みを与えます。
Tip: 玉ねぎを軽くキャラメリゼすることで、スープにコクが生まれます。 - 2白菜を重ねる
炒めた玉ねぎの上に、新鮮な白菜をのせます。煮込むことで白菜がしんなりし、旨味と甘みが鍋全体に広がります。
Tip: 白菜は手で大きめにちぎると、煮込んでも形が崩れにくくなります。 - 3具材を並べる
スパムのスライスとえのきを、白菜の上にバランスよく並べます。見た目も美しく整えていきましょう。
Tip: 具材を種類ごとにまとめると、取り分けが非常に楽になります。 - 4海鮮具材を加える
さつま揚げとカニカマを他の具材の隙間に加えます。煮込んでいる間にスープの旨味をしっかり吸い込みます。
Tip: カニカマは崩れないよう、均等に配置するのがポイントです。 - 5合わせ調味料を作る
ボウルにコチュジャン、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、塩少々を入れ、ペースト状になるまでしっかり混ぜ合わせます。
Tip: 砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜると、味が均一に馴染みます。 - 6ソースをのばす
調味料の入ったボウルに炭酸飲料を加え、さらさらした状態になるまで混ぜます。これが独特の軽やかな甘みとコクのベースになります。
Tip: 炭酸の力で、濃いコチュジャンがスムーズに液体と混ざり合います。 - 7ソースを加える
用意した合わせ調味料を、鍋の具材全体に回しかけます。加熱するにつれてスープに味が染み渡ります。
Tip: 中心からゆっくり回しかけると、全体に味が均等に行き渡ります。 - 8キムチと水を加える
中央にキムチをたっぷりのせ、具材が浸るまで水を注ぎます。キムチがスープの旨辛さと酸味の決め手になります。
Tip: 酸味の効いた熟成キムチを使うと、より本格的な深みが出ます。 - 9麺とチーズをのせる
鍋の中央にインスタントラーメンを置き、その上にスライスチーズをのせます。蓋をして、チーズがトロリと溶けるまで加熱します。
Tip: 火を止める直前にチーズをのせると、麺にきれいに絡みます。
保存と温め直し
冷蔵庫
2日
密閉容器に入れて保存してください。麺は伸びやすいので、食べる直前に煮るのが一番です。
温め直し
8分
鍋で中火にかけ、沸騰するまで温めます。スープが煮詰まっていたら、水を少し足してください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペースで約60分（時速約8km）。
ズンバ
エネルギッシュなダンスを約85分。
早歩き
一定のペースで約2時間（時速約5km）。
よくある質問
一般的なウィンナーやフランクフルトが最も定番です。煮込んでも形が崩れにくい、しっかりした食感のソーセージがおすすめです。
コチュジャンをスープに溶けやすくするほか、炭酸由来の微かな甘みがキムチの酸味と絶妙に調和し、味に奥行きを出してくれます。
溶けたチーズがスープの辛さを和らげ、クリーミーなコクをプラスしてくれます。現代のプデチゲに欠かせない、人気の味わいです。
