本格韓国部隊チゲ（プデチゲ）
作り方

スパムやソーセージ、酸味の効いたキムチをピリ辛スープで煮込み、とろけるチーズとモチモチのラーメンを添えた、韓国の伝説的なフュージョン鍋料理です。

材料

• 300 g 酸っぱくなったキムチ
• 300 g スパム
• 300 g ソーセージ
• 200 g 豚ひき肉
• 1 玉ねぎ
• 4 tbsp ベイクドビーンズ
• 2 赤唐辛子
• 2 青唐辛子
• 12 stalk 長ねぎ
• 1 handful えのき
• 1 liter 煮干しと昆布の出汁
• 3 tbsp 韓国粉唐辛子
• 2 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp にんにく
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 砂糖
• 12 tsp 黒こしょう
• 1 pack ラーメンの麺
• 1 slice スライスチーズ

作り方

1. 1キムチをベースに敷く

   

   まずは、スライスした熟成キムチ約250〜300gを、大きな平鍋の中央に配置します。よく発酵したキムチを使うことで、スープに深みのある酸味と土台となる旨味が生まれます。

   Tip: もしキムチの酸味が足りない場合は、小さじ1程度の酢を加えると、発酵したような風味を再現できます。
2. 2スパムを並べる

   

   300gのスパムを均一な長方形にスライスし、鍋に加えます。中央のキムチを囲むようにきれいに並べることで、どこから取り分けてもこの塩気の効いた主役の具材を楽しめるようになります。

   Tip: スパムの塩分や油分が気になる場合は、スライスする前に一度お湯にくぐらせると、よりマイルドな味わいになります。
3. 3玉ねぎを加える

   

   厚めにスライスした玉ねぎを、スパムやキムチの脇に配置します。煮込むことで玉ねぎから自然な甘みが溶け出し、他の具材の辛みや塩味とのバランスを整えてくれます。

   Tip: 玉ねぎは厚めに切ることで、煮込んだ後もしっかりとした食感を楽しむことができます。
4. 4ソーセージを並べる

   

   鍋の空いているスペースに、スライスしたソーセージを並べます。数種類のソーセージを混ぜて使うと、異なる食感や燻製の香りが加わり、より本格的な味わいに仕上がります。

   Tip: ソーセージを斜め切りにすると表面積が増え、ピリ辛のスープがより染み込みやすくなります。
5. 5味付けした豚ひき肉をのせる

   

   事前に料理酒、にんにく、塩、こしょうで下味をつけておいた豚ひき肉（約200g）を鍋にのせます。これがスープに濃厚なコクと肉の旨味をプラスします。

   Tip: ひき肉は煮る際に少しずつほぐすようにすると、旨味が全体に行き渡りやすくなります。
6. 6出汁を注ぐ

   

   煮干しと昆布でとった透き通った出汁を、具材が隠れる手前まで静かに注ぎ入れます。これが鍋のベースとなる液体になります。

   Tip: 煮干し出汁がない場合は、水に鶏ガラスープの素を少し溶かしたものや、お湯でも代用可能です。
7. 7合わせ調味料を加える

   

   粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにく、料理酒、砂糖、こしょうを混ぜ合わせた特製のタレを、鍋の中央にたっぷりとのせます。

   Tip: 出汁を用意する時間がない場合でも、肉や加工肉、タレから強い旨味が出るため、水だけでも十分美味しく作れます。
8. 8唐辛子とベイクドビーンズを加える

   

   スープが沸騰してきたら、スライスした赤・青唐辛子とベイクドビーンズを加えます。ビーンズはプデチゲに欠かせない伝統的な具材で、ほのかな甘みとスープにとろみを与えてくれます。

   Tip: 辛いのが苦手な方は、唐辛子の量を調整して、お好みの辛さ加減にしてください。
9. 9ねぎときのこをトッピングする

   

   仕上げに、斜め切りにした長ねぎと、石突きを落としたえのきをのせます。これらの野菜が新鮮な香りと、シャキシャキとした食感のアクセントになります。

   Tip: えのきは火が通りやすいため、最後に加えてさっと煮る程度にすると食感が損なわれません。
10. 10麺とチーズで仕上げる

    

    タレをスープに溶かしながら全体を軽く混ぜます。グツグツと煮えてきたら、ラーメンの麺を入れ、その上にスライスチーズをのせます。麺が好みの硬さになり、チーズがとろりと溶けたら完成です。

    Tip: 食べる直前にチーズと麺を加えることで、クリーミーで食べ応えのある最高の一杯に仕上がります。

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