本格プデチゲ（部隊チゲ）の作り方：具だくさん
旨辛な韓国の定番鍋

コチュジャンベースの旨辛スープに、スパムやソーセージ、ラーメンをたっぷり入れた、韓国のソウルフード「プデチゲ」。とろけるチーズが絡む、ボリューム満点の絶品鍋レシピです。

材料

• 2 生しいたけ
• 12 きゅうり
• 1 block 豆腐
• 2 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 tbsp コチュジャン
• 12 玉ねぎ
• 100 g 白菜
• 100 g えのき茸
• 1 can スパム
• 50 g トック（韓国餅）
• 6 カクテルウインナー
• 100 g 牛肉の薄切り
• 100 g キムチ
• 1 pack インスタントラーメン（乾麺）
• 1 slice チェダーチーズ
• to taste 水または出汁

作り方

1. 1しいたけに飾り切りを入れる

   

   しいたけの下準備をします。傘の表面に包丁で浅く十字の切れ目を入れて飾り切りにします。こうすることで、スープの旨みが染み込みやすくなるだけでなく、盛り付けの際にプロのような仕上がりになります。

   Tip: 切れ目を深く入れすぎないように注意してください。浅く入れるだけで、火が通った時に模様が綺麗に開きます。
2. 2きゅうりを切る

   

   洗ったきゅうりをまな板に置き、包丁で薄い輪切りにします。プデチゲにきゅうりを入れることで、濃厚でスパイシーなスープの中に、爽やかでみずみずしいアクセントが加わります。

   Tip: 厚さを揃えて切ることで、すべてのスライスに均一に火が通り、食感が良くなります。
3. 3豆腐を準備する

   

   豆腐を扱いやすい大きさの、厚めの長方形に切り分けます。豆腐はプデチゲに欠かせない具材で、スープの強い味を和らげるとともに、なめらかな食感を楽しめます。

   Tip: 絹ごし豆腐を使う場合は非常に崩れやすいため、鍋に入れる直前まで優しく扱ってください。
4. 4合わせ調味料のベースを作る

   

   スープの味の決め手となるタレを作ります。まず、小さめのボウルに粉唐辛子を入れます。これがプデチゲらしい力強い辛さと、食欲をそそる真っ赤な色合いのベースになります。

   Tip: 韓国料理用の「粉唐辛子（中挽き）」を使うと、より本場に近い風味と辛さに仕上がります。
5. 5コチュジャンを加える

   

   粉唐辛子の入ったボウルに、コチュジャンをたっぷり加えます。この発酵調味料が、スープに独特のコク、深みのある甘み、そしてとろみのあるボディを与えてくれます。

   Tip: コチュジャンは粘り気があるため、もう一本のスプーンや小さなヘラを使ってこそげ落とすとスムーズです。
6. 6タレをよく混ぜ合わせる

   

   粉唐辛子、コチュジャン、砂糖、にんにくなどの調味料を、スプーンでしっかりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、全体に艶が出て滑らかなペースト状になるまで混ぜてください。

   Tip: タレが硬くて混ぜにくい場合は、分量の水を数滴加えると乳化が助けられ、混ざりやすくなります。
7. 7玉ねぎを底に敷く

   

   調理を始める前に、薄切りにした玉ねぎを鍋の底にまんべんなく敷きます。玉ねぎは煮込まれることで甘みが溶け出し、スープに深みのある香りと土台となる味を与えます。

   Tip: 玉ねぎを薄く切っておくことで、煮込み時間が短くても他の具材と馴染みやすくなります。
8. 8野菜とスパムを並べる

   

   玉ねぎの上に、カットした白菜、えのき茸、そして厚切りのスパムを並べていきます。具材ごとにエリアを分けて配置することで、見た目が綺麗になり、火の通りも確認しやすくなります。

   Tip: スパムは存在感が出るように、少し厚めに切り揃えるのがプデチゲらしく仕上げるコツです。
9. 9残りの具材を盛り付ける

   

   さらにトック、カクテルウインナー、牛肉、きゅうりを隙間に詰めていきます。中央にはたっぷりのキムチを配置しましょう。このキムチの酸味と辛味が、全体の味をまとめる要となります。

   Tip: 酸味の出た「古漬けキムチ」を使うのが、深みのある美味しいプデチゲを作る最大の秘訣です。
10. 10タレをのせる

    

    準備しておいた合わせ調味料を、鍋の中央にのせます。この濃縮されたタレが、後ほど加える水に溶け出し、具材の旨みと一体化して最高のスパイシーなスープになります。

    Tip: 辛さは粉唐辛子の量で決まります。激辛にしたい場合は粉唐辛子を増やし、控えめにしたい場合はタレの量を調整してください。
11. 11水を注いで煮込む

    

    具材がひたひたに浸かるくらいの水を注ぎます。強火にかけて沸騰させ、すべての具材に火が通り、タレがスープにしっかりと溶け込むまで煮込みます。

    Tip: 水ではなく、お湯を使うと沸騰までの時間を短縮でき、野菜のシャキシャキ感を残しやすくなります。
12. 12ラーメンとチーズで仕上げる

    

    最後にインスタントラーメンを入れ、その上にスライスチーズをのせます。チーズがとろりと溶け、麺が好みの硬さになったら完成です。濃厚なスープが絡んだ麺を、チーズと一緒に引き上げてお召し上がりください。

    Tip: チーズを加えることで辛さがマイルドになり、クリーミーでコクのある味わいが楽しめます。麺は伸びやすいので早めに食べるのがベストです。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問