韓国の定番・プデチゲ（部隊鍋）の作り方

コチュジャンの効いた旨辛スープにスパム、豆腐、ラーメン、そしてとろけるチーズが絶妙にマッチ。ボリューム満点で心も体も温まる、韓国の定番フュージョン鍋です。

材料

• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 上白糖
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 pack 辛ラーメンの粉末スープ
• 12 bowl 水（タレ用）
• 1 block 木綿豆腐
• 1 can スパム
• 1 ズッキーニ
• 1 白菜
• 1 pack カニカマ
• 200 g タコ
• 5 しいたけ
• 1 cup トック（韓国餅）
• 1 cup 熟成キムチ
• 1 block インスタントラーメン
• 2 slices スライスチーズ
• to taste おろしにんにく
• to taste 赤玉ねぎ

作り方

1. 1タレを混ぜ合わせる

   

   小さなボウルにおろしにんにく、刻んだ赤玉ねぎ、そしてたっぷりのコチュジャンを入れます。これがスープのベースとなる旨辛タレの素になります。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合はコチュジャンの量を少し減らしても良いですが、にんにくと玉ねぎは風味の決め手になるので必ず入れてください。
2. 2調味料を加えてタレを仕上げる

   

   辛ラーメンの粉末スープ、醤油、砂糖、粉唐辛子を加えます。さらに水を半分ほど注ぎ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて滑らかなペースト状にします。

   Tip: インスタントラーメンの粉末スープを使うのが、本場韓国の味を再現する手っ取り早い裏技です。
3. 3豆腐とスパムを切る

   

   木綿豆腐とスパムを、食べやすい大きさの長方形に切り揃えます。これらはプデチゲのメイン具材で、スープの旨味をしっかり吸い込んでくれます。

   Tip: 厚みを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、鍋に並べた時の見た目も美しくなります。
4. 4野菜の下準備

   

   ズッキーニは薄い輪切りにし、白菜はざく切りにします。野菜を加えることで、肉やタレの塩気に優しい甘みと彩りが加わります。

   Tip: ズッキーニを少しずつ重ねて並べると、プロのような華やかな盛り付けになります。
5. 5鍋の底に白菜を敷く

   

   広くて浅めの鍋の底に、白菜を敷き詰めます。白菜を下に敷くことで、他の具材が焦げ付くのを防ぎ、煮込むうちに野菜の水分がスープに溶け出します。

   Tip: 火の通りにくい白菜の芯の部分を一番下に置くのがポイントです。
6. 6具材を並べる

   

   白菜の上に、準備したズッキーニ、スパム、豆腐を鍋の縁に沿って丁寧に並べていきます。交互に重ねるように並べると、見た目が非常に綺麗に仕上がります。

   Tip: 外側から中心に向かって円を描くように並べると、具材が安定して崩れにくくなります。
7. 7魚介と残りの具材を加える

   

   カニカマ、タコ、しいたけを空いたスペースに盛り付けます。具材同士を隙間なくぎゅっと詰めて配置することで、沸騰しても形が崩れにくくなります。

   Tip: 白菜など火の通りにくいものを下に、火の通りやすい魚介類を上の方に配置するのがコツです。
8. 8タレと水を注ぐ

   

   作っておいた旨辛タレを具材の上から回しかけます。その後、具材が半分ほど浸かるまで水を注ぎ、火にかける準備をします。

   Tip: よりコクを出したい場合は、水の代わりに煮干し出汁や昆布出汁を使うのがおすすめです。
9. 9キムチを加えて煮込む

   

   スープが沸騰してきたら、中央に熟成キムチをのせます。蓋をして5分ほど煮込み、野菜が柔らかくなり、肉や魚介の旨味がスープに溶け出すのを待ちます。

   Tip: プデチゲには、酸っぱくなった古漬けのキムチを使うのが本場流の美味しさです。
10. 10インスタントラーメンを投入

    

    鍋の中心に乾麺を入れます。箸やスプーンで軽く押し込み、麺がスープをしっかり吸って均一に茹で上がるようにします。

    Tip: 麺は少し硬めの状態で食べ始めるのがおすすめです。食べている間にも余熱でどんどん柔らかくなります。
11. 11チーズをのせて仕上げ

    

    麺の上にスライスチーズを2枚のせます。熱ですぐにチーズがとろりと溶け、スパイシーなスープにコクとまろやかさをプラスしてくれます。

    Tip: チーズが完全に溶けて麺に絡むと最高です。お好みでさらにチーズを増やしても美味しいですよ。

保存と温め直しについて

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