手作りイタリアンソーセージ
椎茸のピザ

デリバリーはひと休みして、生地から手作りするアツアツのイタリアンソーセージピザに挑戦してみませんか。ふっくらとしたイースト生地に、色鮮やかなフレッシュトマトソース、そしてとろけるチーズがたまらない一枚です。

材料

• 2 cups 中力粉または薄力粉
• 1 tsp ドライイースト
• 1 卵
• to taste ぬるま湯
• 3 トマト（生）
• 1 tbsp バター
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 splash 白ワイン
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp フレッシュバジル（みじん切り）
• 1 tbsp 水溶き片栗粉（またはコーンスターチ）
• 2 cups ピザ用モッツァレラチーズ（シュレッド）
• 1/2 cup 干し椎茸（水で戻してスライスしたもの）
• 1 cup キャベツ（千切り）
• 1 cup イタリアンソーセージ（スライス）

作り方

1. 1粉類を混ぜる

   

   まずはピザ生地を作ります。大きなボウルに小麦粉を入れ、ドライイーストを加えます。風味を増すために卵を加えることもできますが、まずは粉類を混ぜ合わせ、その後少しずつぬるま湯を加えていきます。

   Tip: ぬるま湯は数回に分けて加えながら混ぜると、生地の固さを調整しやすくなります。
2. 2生地の材料を混ぜる

   

   ボウルに小麦粉、イースト、卵、ぬるま湯を合わせます。スパチュラを使って、全体がポロポロのそぼろ状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 卵を加えるのはお好みですが、ピザ生地の風味が格段にアップします。イーストが死なず、かつしっかり発酵するように、必ずぬるま湯を使ってください。
3. 3生地をこねて発酵させる

   

   生地がそぼろ状にまとまってきたら、手でなめらかな丸い玉になるまでこねます。ボウルに濡れ布巾やラップをかけ、室温で約20分ほど発酵させます。

   Tip: 生地が目に見えて膨らみ、中央を指で押しても生地がすぐに押し返してこなければ、十分に発酵した合図です。
4. 4ピザ生地をのばす

   

   一次発酵が終わったら、生地を軽くこねてガス抜きをします。作業台やクッキングシートに打ち粉をし、麺棒を使って生地を平らな円形にのばします。

   Tip: この分量で約12インチ（約30cm）のピザ1枚分になります。中心から外側に向かってのばすことで、厚さが均等になります。
5. 5生地の縁（耳）を作る

   

   焼いている間にトマトソースや具材がこぼれるのを防ぐため、のばした生地の縁を内側に折り込みながらつまんでいきます。これにより、ピザの周囲に少し高さのある「耳」ができます。

   Tip: オーブンで焼いている間も形が崩れないよう、縁はしっかりと強めにつまんで閉じてください。
6. 6生地の中央に穴を開ける

   

   フォークを使って、生地の平らな部分全体に均等に小さな穴を開けます。これにより蒸気が逃げ、底が不均等に膨らむのを防ぎます。濡れ布巾をかけ、さらに20分間二次発酵させます。

   Tip: 縁（耳）の部分には穴を開けないように注意してください。この部分は焼成時にふっくらと膨らませたいからです。
7. 7トマトを切る

   

   トマトはまな板の上で小さめのざく切りにします。市販のペーストではなくフレッシュトマトを使うことで、自家製ピザソースに鮮やかで明るい風味が生まれ、料理全体のレベルが格段に上がります。

   Tip: よりなめらかなソースにしたい場合は、あらかじめ熱湯でさっと湯むきをしてから刻むとよいでしょう。
8. 8香味野菜とトマトを炒める

   

   フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、みじん切りにしたにんにくを加えます。香りが立ってきたら、刻んだトマトを加えて炒め、果汁を引き出します。白ワインを少し注ぎ、塩と砂糖で味を調えます。

   Tip: ひとつまみの砂糖を加えることで、フレッシュトマトの自然な酸味がまろやかになり、味のバランスが整います。
9. 9トマトソースを煮込む

   

   生地を発酵させている間に、フライパンを中火にかけてソースを作ります。バターでにんにくを炒めて香りを出し、刻んだトマトを加えます。白ワイン、塩、砂糖で味付けし、水分が減るまで煮込みます。最後に少量の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、塗りやすいとろみをつけます。

   Tip: 市販のソースではなくフレッシュトマトを使うことで、高級レストランで食べるような本格的な味わいになります。
10. 10トマトソースを塗る

    

    とろみをつけたトマトソースを、発酵したピザ生地の中心にスプーンでのせます。刷毛やスパチュラを使って円を描くように均等に塗り広げます。具材をせき止めるため、縁（耳）の部分にはソースを塗らないようにします。

    Tip: ピザ生地が柔らかくなりすぎたり、ベチャベチャになったりするのを防ぐため、ソースは少し冷ましてから塗るようにしてください。
11. 11最初のトッピングをのせる

    

    塗り広げたトマトソースの上に、シュレッドチーズをたっぷりと全体に散らします。次に、スライスした椎茸と千切りキャベツを均等にのせます。キャベツが独特の食感と風味をプラスしてくれます。

    Tip: 水で戻した干し椎茸は、生の椎茸よりも香りが強く、より深みのある大地の香りと旨みを料理に与えてくれます。
12. 12ピザのトッピングを仕上げる

    

    椎茸とキャベツの上から、さらにシュレッドチーズを散らします。最後にスライスしたイタリアンソーセージを、どこを食べてもお肉が味わえるようにバランスよく配置します。

    Tip: 生の椎茸ではなく水で戻した干し椎茸を使うことで、より力強く豊かな風味が楽しめます。
13. 13ピザを焼く

    

    トッピングが完了したピザを崩れないように天板にのせ、オーブンに入れます。温度を150度に設定し、約20分間焼き上げます。焼き上がると、チーズがとろりと溶けて美味しい糸を引くようになります。

    Tip: チーズが焦げずに完璧に溶けるよう、焼き終わりの数分間はピザの様子をこまめにチェックしてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問