本格ナポリ風生ハムピザ
ナポリの味をご家庭で。最高級のプロシュット・ディ・パルマと新鮮なルッコラ、パルメザンチーズを贅沢にトッピングした本格薪窯風ピザです。
ナポリピッツァの真髄は、素材の良さとシンプルさにあります。上質なイタリア産小麦粉と鮮度の高い材料を使うことで、薪窯で焼いたような香ばしく軽やかなクラストの食感と、鮮烈な味わいを自宅のキッチンで再現できます。今回ご紹介するプロシュットとルッコラのピザは、熟成された生ハムの深いコクと、ルッコラの瑞々しいほろ苦さが絶妙なコントラストを生み出します。
材料
- 500 g 輸入イタリア産ピザ用小麦粉
- 325 ml ぬるま湯
- 10 g 海塩
- 3 g ドライイースト
- 150 ml イタリアントマトソース
- 200 g フレッシュモッツァレラチーズ
- 100 g プロシュット・ディ・パルマ
- 50 g 新鮮なルッコラ
- 30 g 熟成パルメザンチーズ
- 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
- optional 新鮮なバジル
作り方
- 1生地に粉を振る
ピザ生地全体に上質なイタリア産小麦粉をまんべんなくまぶします。これにより生地がくっつくのを防ぎ、伸ばす際にスムーズで均一な質感に仕上がります。
Tip: 生地全体に粉を均一につけることで、クラストの食感が均一になります。 - 2生地を伸ばす
粉を振った生地を大理石の台に乗せます。生地の中央を指先でしっかりと押し、外側に向かって優しく伸ばしてピザの土台を成形し始めます。
Tip: 中心から外側に向かって指で押すと、縁に厚みが残り、焼き上がりの膨らみが良くなります。 - 3生地を回す
生地がある程度伸びたら、手の上でピザの土台を優しく回転させます。これにより均一な厚みになり、きれいな円形に仕上がります。
Tip: デリケートな生地が破れないよう、軽やかでスムーズな動きを意識しましょう。 - 4バジルを乗せる
新鮮で香り高いバジルの葉を、ピザ生地の上にバランスよく散らします。
Tip: 風味を均一にするため、葉同士の間隔を空けて配置してください。 - 5ソースとトマトを塗る
本場のイタリアントマトソースを生地全体に広げ、その上にスライスした新鮮なトマトを丁寧に配置します。
Tip: 縁までソースを塗りすぎないようにすると、クラストが軽く焼き上がります。 - 6モッツァレラチーズを乗せる
モッツァレラチーズをトマトソースの上に散らします。すべてのピースにチーズがしっかりと溶け込むように均等に乗せてください。
Tip: 溶け具合と風味を最大限に活かすため、フレッシュモッツァレラを使用してください。 - 7ピザを焼く
ピザピールを使って、組み立てたピザを薪窯に入れます。360度で約1分半焼き、常にピザを回転させて均一に焼き色と焦げ目をつけます。
Tip: 薪窯は非常に高温なため、縁が焦げすぎないよう焼き加減をこまめにチェックしてください。 - 8ピザをカットする
完璧に焼き上がったら窯から取り出します。大理石の台に乗せ、ピザカッターを使って均等なサイズにカットします。
Tip: トッピングがズレないよう、ピザカッターを力強く前後に転がしてカットしてください。 - 9新鮮なルッコラを乗せる
カットした後、すぐに焼きたて熱々のピザの上に新鮮なルッコラをたっぷりと乗せます。ピザの余熱でルッコラが少しだけしんなりし、風味が引き立ちます。
Tip: ルッコラは洗った後に完全に水気を切っておくことで、ピザの生地がふやけるのを防げます。 - 10プロシュット（生ハム）を乗せる
ルッコラのベッドの上に、薄切りでデリケートなプロシュットを重ねます。生ハムの塩気とルッコラの胡椒のような香りが完璧な調和を生み出します。
Tip: プロシュットをふんわりと重ねることで、見た目のボリューム感と美しい盛り付けになります。 - 11パルメザンで仕上げる
最後に、削りたてのパルメザンチーズを全体に振りかけて仕上げます。これにより、料理全体にナッツのような香ばしい深みが加わります。
Tip: 風味を際立たせるため、上質な熟成パルメザンチーズを使用しましょう。
