捏ねないナポリ風薄焼きピザ

捏ね作業不要で驚くほど簡単に作れる、高加水率の本格ナポリ風薄焼きピザ。低温発酵で豊かな風味を引き出し、とろけるモッツァレラチーズやハム、新鮮な野菜をトッピングしました。

材料

• 300 g 小麦粉
• 50 g 全粒粉
• 4 g 塩
• 15 ml オリーブオイル
• 220 ml 氷水
• 100 g モッツァレラチーズ
• 80 g ハム
• 30 g 生ほうれん草
• 40 g 赤玉ねぎ
• 50 g チェリートマト
• 40 g スイートコーン
• 適量 打ち粉用小麦粉

作り方

1. 1材料を量って合わせる

   

   キッチンスケールにガラスボウルを置き、小麦粉、塩、オリーブオイルなどの乾燥材料と液体材料を丁寧に量って入れます。

   Tip: 正確に計量するため、材料を加える前にボウルを載せた状態でスケールの風袋引きを必ず行ってください。
2. 2氷水を加えて混ぜる

   

   計量した氷水を材料の入ったボウルに注ぎ、ピンク色のシリコンスパチュラを使ってすべてを混ぜ合わせ、粘り気のある生地を作ります。

   Tip: 氷水を使用すると生地の温度が調整され、混ぜる際の過度なグルテンの活性化を防ぐことができます。
3. 3生地を伸ばして折りたたむ

   

   ガラスボウルの中に手を入れ、生地の外側の端を中央に向かって引き寄せる最初のストレッチと折りたたみを行い、構造を作ります。

   Tip: 手を少し水で濡らしておくと、高加水の生地が指に張り付くのを防ぐことができます。
4. 4生地の弾力を確認する

   

   発酵した生地の一部を持ち上げ、高い加水率、滑らかな質感、そして休ませることで育まれた強い弾力を確認します。

   Tip: 伸縮性があり滑らかな生地は、従来の捏ね作業なしで適切なグルテン形成が行われたことを示しています。
5. 5クリスパーボックスに移す

   

   丸めた生地を清潔なプラスチック製のクリスパーボックスに優しく入れ、室温発酵を開始します。

   Tip: 発酵中の生地の貼り付きを防ぐため、クリスパーボックスは清潔にし、必要に応じて軽く油を塗っておきます。
6. 6打ち粉をして生地を移す

   

   清潔な調理台の上に多めの打ち粉を振り、容器から発酵した生地を優しく取り出します。

   Tip: 表面にしっかりと粉を振ることで、成形を始めるときに粘り気のある生地がカウンターにくっつくのを防げます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問