本格イタリアン・パルマピザ
24時間低温発酵させた本格的なナポリ風薄焼き生地に、新鮮なモッツァレラ、ピリッと辛いルッコラ、繊細なパルマハム、そして削りたてのパルメザンチーズをトッピングした極上のパルマピザです。
パルマピザは、イタリア料理の真髄である「シンプルさ」を体現しています。香ばしく焼き上がった豹柄のピザ生地に、高品質な生ハムと新鮮な野菜を組み合わせることで、温かくてもちもちとした生地と、冷たくて旨味たっぷりのパルマハム、シャキシャキのルッコラの食感のコントラストが生まれ、絶妙なバランスのグルメ体験を味わえます。
材料
- 250 g イタリア産00粉（ピザ用）
- 180 g ぬるま湯
- 5 g 海塩
- 3.8 g ドライイースト
- 15 g エキストラバージンオリーブオイル
- 150 g モッツァレラチーズ
- 120 g パルマ産生ハム
- 50 g パルメザンチーズ
- 50 g フレッシュルッコラ
- to taste フレッシュバジル
- to taste 熟成バルサミコ酢
作り方
- 1イーストを活性化させ、材料を混ぜる
大きめのボウルにぬるま湯を入れてイーストを活性化させ、オリーブオイルとイタリア産ピザ用小麦粉を加えます。
Tip: イーストが死滅しないよう、お湯が熱すぎない（人肌程度のぬるま湯）ことを確認してください。 - 2生地をざっくりとまとめる
木べらを使い、粉っぽさがなくなるまでボウルの中の材料をしっかりと混ぜ合わせ、少し粘り気のある粗い生地にまとめます。
Tip: この段階ではこねすぎないこと。粉が全体になじむ程度で十分です。 - 3ピザ生地をこねる
休ませた粗い生地を作業台に取り出し、表面が比較的滑らかになり、弾力が出るまで約5〜10分間こねます。
Tip: 生地の表面がピンと張り、触って滑らかに感じるまでしっかりとこね続けましょう。 - 4発酵用ボウルにオイルを塗る
こね上がった生地を低温発酵させるため、ボウルの内側全体にエキストラバージンオリーブオイルを均等に塗ります。
Tip: オイルを薄く塗っておくことで、生地が膨らんだ際にボウルにくっつくのを防ぎます。 - 5ピザ生地を成形する
生地に打ち粉をし、手で中央を優しく押し下げながら広げていきます。外側の縁は少し厚みを残し、中心部分は薄くします。
Tip: 焼いている間に縁がふっくらと膨らむよう、外側の部分は押しつぶさないように注意してください。 - 6ルッコラを洗い、水気を切る
新鮮なルッコラを冷水に浸して汚れや砂をしっかりと洗い流し、サラダスピナーに移して余分な水分を完全に取り除きます。
Tip: ピザが水っぽくなるのを防ぐため、生地にのせる前にルッコラが完全に乾いていることを確認してください。 - 7フレッシュルッコラをトッピングする
チーズをのせて香ばしく焼き上げたピザ生地に、洗ってしっかり水気を切った新鮮なルッコラを均等に散らします。
Tip: ピザがベチャッとしないよう、ルッコラは洗った後に水気をしっかり拭き取っておきましょう。 - 8パルマハムをのせる
焼きたての温かいピザ生地と新鮮なルッコラの上に、極薄のパルマハムをふんわりと丁寧にのせます。
Tip: ピザがまだ熱いうちにパルマハムをのせることで、脂が少し溶けて豊かな風味が広がります。 - 9パルメザンチーズを削る
チーズスライサーやおろし金を使って、お召し上がりの直前にパルメザンチーズをたっぷりと削りかけます。
Tip: 削りたてのパルメザンチーズが持つ塩気のアクセントが、お肉の濃厚な旨味とルッコラのピリッとした辛味を見事に調和させます。
保存と温め直し
冷蔵庫
1-2 days
残ったピザは密閉容器に入れて保存します。ただし、なるべく早めにお召し上がりいただくのが一番美味しいです。
温め直し
5 min
フライパンを中弱火で熱するか、予熱したオーブンでスライスを温め直すと、生地のサクサク感が戻ります。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約10km/h）で約65分。
ゆっくりとしたサイクリング
一定のペース（約15km/h）で約1時間45分。
ウォーキング（早歩き）
一定のペース（約5km/h）で約2時間10分。
よくある質問
はい、可能です。生地を休ませた後、室温で2〜3時間発酵させても作れますが、冷蔵庫で低温発酵させた方が食感や風味が格段に良くなります。
新鮮な食感と繊細な風味を保つため、フレッシュなルッコラとパルマハムは必ずピザ生地を焼き上げた後にトッピングしてください。
タンパク質含有量が11%〜12.5%のイタリア産00粉（ピザ用）が、本格的なナポリ風の食感を出すのに最適ですが、強力粉でも美味しく代用できます。
