地中海風バジルペスト
シーフードスパゲッティ
リグリア海岸のエッセンスを閉じ込めた色鮮やかなシーフードスパゲッティ。アルデンテのパスタと新鮮な魚介を香り高いバジルペストで和えました。
地中海の本当の味わいは掴みどころがなく、リグリア海岸の午後の日差しや、ナポリの古い路地を吹き抜ける海風の中に隠されていると言われています。この料理は、そんな優しい潮風をそのまま食卓へと運んでくれる、シンプルで気取らない調理法を取り入れています。フライパンで直接抽出したエビのオイルを使い、味付けはシンプルに海塩と黒こしょうのみにすることで、海の純粋で本来の旨みを引き出しています。普段の食卓でも、地中海の太陽とリラックスした空気感を effortlessly に感じられる一品です。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 150 g 生エビ（頭・殻付き）
- 100 g イカ（下処理済み・スライス）
- 100 g アサリ（砂抜き済み）
- 4 tbsp バジルペスト
- 2 tbsp バター
- 1 handful ミニトマト
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
作り方
- 1ミニトマトを切る
新鮮なミニトマトをチェック柄の木製まな板に置き、包丁を使って丁寧に半分にスライスします。
Tip: ギザギザした波刃のナイフを使うと、デリケートなトマトの皮もスムーズに切りやすくなります。 - 2エビの殻をむく
木製のまな板の上で、手を使って生エビの殻を丁寧に剥がします。後でリッチなオイルを抽出するため、エビの頭は取っておきます。
Tip: 殻と頭にはオイルベースにぴったりの素晴らしいシーフードの旨みが詰まっているので取っておきましょう。 - 3スパゲッティを茹でる
白い鍋にたっぷりの水を入れて急速に沸騰させます。ロングパスタのスパゲッティを入れ、お湯の中で柔らかくしながら、アルデンテの食感になるまで茹でます。
Tip: パスタを入れる前に茹で湯にしっかりと塩を加えることで、最初からしっかりとした下味をつけることができます。 - 4バターを溶かす
黒いフライパンを熱し、四角いバターを入れます。木製のスパチュラを使ってバターを動かし、完全に溶かします。
Tip: 火加減は中火に保ち、バターが急に焦げたり茶色くなりすぎないように優しく溶かします。 - 5魚介を炒める
溶かしたバターの中に、殻をむいたエビ、エビの頭、イカの切り身を入れます。エビの頭から香ばしいオイルが放出されるように、黄金色でジューシーになるまで炒めます。挽きたての黒こしょうで味付けをします。
Tip: 炒める際にスパチュラでエビの頭を優しく押しつけると、フライパンに最大限の旨みエキスを抽出できます。 - 6ペストをすくう
金属製のスプーンを使い、ガラス瓶から鮮やかな緑色のバジルペストをたっぷりとすくい取ります。これにより、仕上がりのパスタに爽やかな地中海の香りが加わります。
Tip: すくい取る前に瓶の中でペストを軽く混ぜ合わせ、オイルとバジルが均一に混ざるようにします。 - 7グリーンバジルペストを加える
白いサービングボウルにきれいに盛り付けられた温かいスパゲッティの中央に、フレッシュな緑色のバジルペストを直接のせます。
Tip: パスタがまだ温かいうちにペストを加えることで、香り高いハーブのオイルがより引き立ちます。 - 8魚介をトッピングする
箸を使って、パンで香ばしく焼いたエビ、アサリ、イカをペストパスタの上に丁寧に盛り付け、料理のプレゼンテーションを仕上げます。
Tip: 魚介をボウルの縁や中央にバランスよく配置すると、彩りがより引き立ちます。
