本格フライパン焼きナポリピッツァ
オーブンがなくても自宅で本格的なナポリピッツァが楽しめます。長時間発酵させた生地、濃厚なトマトソース、そして新鮮な水牛のモッツァレラチーズを使った絶品レシピです。
ナポリピッツァは、シンプルながらも高品質な食材と、特徴的な職人技が光る生地で世界中から愛されています。伝統的な薪窯を使わずにその独特な焦げ目と食感を再現するには、フライパンでの加熱とバーナーでの炙りを組み合わせるのがポイントです。強力粉を使用し、じっくりと時間をかけて発酵させることで、奥深い風味と驚くほどふっくらとした軽い生地に仕上がります。
材料
- 272 g 強力粉
- 161 ml 水
- 4 g ドライイースト
- 8 g 塩
- 1 can ホールトマト缶
- 1 pinch 砂糖
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 ball 水牛のフレッシュモッツァレラ
- to taste フレッシュバジルの葉
- to taste ミニトマト
作り方
- 1ボウルに水を注ぐ
ピザ生地作りの第一歩として、計量カップから161gの水を透明なガラスボウルに注ぎます。
Tip: 適切な水分量を保つため、水の計量は正確に行いましょう。 - 2水に塩を加える
水が入ったボウルに、小さな容器から8gの塩を加えます。
Tip: 粉やイーストを加える前に、塩を水にしっかりと溶かしておくのがポイントです。 - 3塩を水に溶かす
ガラスボウルに水161gと塩8gを入れ、シリコンスパチュラを使って塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。
Tip: 均等に発酵させるために、粉やイーストを加える前に塩が完全に溶けていることを確認してください。 - 4水と塩をかき混ぜる
塩が完全に溶けるまで、ガラスボウル内の塩水をしっかりとかき混ぜます。
Tip: 底に塩の結晶が残らなくなるまで、丁寧にかき混ぜてください。 - 5粉とイーストを混ぜる
塩水に強力粉272gとドライイースト4gを加え、泡立て器とスパチュラを使ってしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: イーストが小麦粉全体に均等に行き渡るように、絶えず混ぜ続けましょう。 - 6生地を発酵させる
こね上がった生地を清潔なガラスボウルに入れ、ラップでしっかりと密閉し、2時間発酵させます。
Tip: 生地が2倍の大きさに膨らむため、十分な大きさのボウルを使用してください。 - 7発酵した生地を分割する
発酵した生地を容器から取り出し、カード（スケッパー）やスパチュラを使って生地をきれいに半分に切り分けます。
Tip: 生地のグルテン構造を壊さないように、迷わずスッと切り分けましょう。 - 8生地を丸める
分割した生地の半分を手に取り、表面を張らせるように外側の端を何度も中心に向かって折り込みながら、滑らかな丸い形に整えます。
Tip: 端を底にしっかりと巻き込むことで表面が滑らかになり、最終発酵時にガスをうまく閉じ込めることができます。 - 9二次発酵
丸めた2つの生地を打ち粉をした木の板の上に十分な間隔を空けて置き、ふんわりとラップをかけて6時間二次発酵させます。
Tip: 生地が上や横に膨らむスペースを確保するため、ラップはゆったりとかぶせてください。 - 10生地のラップを外す
長時間の休ませが終わったら、生地を平らに伸ばす準備として、膨らんだ生地から慎重にラップを外します。
Tip: ふっくらとした耳を作るための気泡を潰さないよう、この段階では生地を非常に優しく扱ってください。 - 11ピザ生地を伸ばす
作業台に打ち粉をし、発酵したピザ生地を置きます。手を使って、生地を中心から外側に向かって優しく押し広げ、平らな円形にします。
Tip: 耳の部分の気泡を残すために、必ず中心から縁に向かって押すように伸ばしましょう。 - 12ホールトマト缶の準備
ナポリピッツァのベースとなるソースに使う、ホールトマト缶を用意します。
Tip: 本格的なピザソースの風味と食感を引き出すには、イタリア産プラムトマトのホール缶が最適です。 - 13トマトソースの準備
ホールトマト缶を開けてミキサーの容器に注ぎ、トマトの酸味を和らげるためにひとつまみの砂糖を加えます。
Tip: 砂糖はごく少量で十分です。ソースを甘くするためではなく、強い酸味をまろやかにするために加えます。 - 14トマトソースを撹拌する
小型フードプロセッサーの蓋をしっかりと閉め、ホールトマトと砂糖が滑らかで均一なソースになるまで撹拌します。
Tip: 果肉感を残したい場合は短めに、滑らかなソースにしたい場合は長めに撹拌してください。 - 15ミニトマトを切る
新鮮なミニトマトを用意し、木製のまな板の上でよく切れる包丁を使って半分に切ります。
Tip: 安全かつ正確に切るために、添える手の指は内側に丸めて（猫の手にして）切りましょう。 - 16トマトソースを塗る
準備したピザ生地に撹拌したトマトソースをのせ、中心から外側に向かって円を描くように均等に塗り広げます。この時、縁（耳）の部分は塗らずに残しておきます。
Tip: 焼いている間に生地が水っぽくならないよう、中心にソースをのせすぎないように注意してください。 - 17ミニトマトをトッピングする
トマトソースを塗ったピザ生地の上に、半分に切ったミニトマトをバランスよくひとつずつ丁寧に配置します。
Tip: どこを食べても美味しくなるように、ミニトマトを全体に均等に散りばめましょう。 - 18モッツァレラとオリーブオイルを加える
水牛のフレッシュモッツァレラチーズを手でちぎって、バジルやトマトと一緒にピザの上にのせ、最後にオリーブオイルを回しかけます。
Tip: 新鮮な水牛のモッツァレラを使用することで、リッチでクリーミーな食感と本格的なナポリ風味が楽しめます。 - 19フライパンとバーナーで焼く
トッピングしたピザを弱火にかけたフライパンに移し、同時に料理用バーナーを使って表面に焼き色をつけ、チーズを溶かします。
Tip: トッピングを焦がさずに生地に焼き色をつけ、チーズを溶かすために、バーナーの火は一点に集中させず均等に動かし続けましょう。
