卵黄のせ和風納豆ピザ
糸を引く発酵納豆、濃厚なモッツァレラチーズ、トマトペースト、海苔、そしてとろける卵黄を合わせた、奇抜でやみつきになるフュージョンピザ。『孤独のグルメ』にインスパイアされた一品です。
納豆ピザは、伝統的なイタリアのピザ作りと日本独自の風味を見事に融合させた一品です。『孤独のグルメ』で井之頭五郎が味わった予想外の組み合わせにインスパイアされたこのレシピでは、納豆の独特な香りとねばねばした食感、旨味たっぷりのトマトペースト、とろけるモッツァレラチーズ、そして濃厚な卵黄のハーモニーが楽しめます。
材料
- 1 crust 3時間発酵ピザ生地
- 1 tbsp トマトペースト
- 2 boxes 極小粒納豆
- 1 packet 納豆の付属のたれとからし
- to taste モッツァレラチーズ
- 1 drizzle オリーブオイル
- to taste 刻み海苔
- 1 生食用卵黄
- a little 刻みねぎ
- to taste パルメザンチーズ
作り方
- 1粉類を混ぜる
大きめのガラスボウルに小麦粉、塩、酵母を入れ、泡立て器を使って粉類をしっかりと均一に混ぜ合わせます。
Tip: 塩と酵母が均等に行き渡るようにすることで、適切な発酵を促します。 - 2粉類に水を加える
ガラスボウルに入った粉類の中心に、計量した水を直接注ぎ入れます。
Tip: 一定のペースで注ぐことで、粉の内側から均等に水分を含ませることができます。 - 3生地をこねる
ガラスボウルの中で、生地がまとまるまで手で直接こねます。
Tip: 最初は表面が粗く感じても心配ありません。こね続けることで滑らかになります。 - 4生地を伸ばして折りたたむ
休ませた生地の一部をつかんで上へ引き伸ばし、ボウルの中で生地自身の上に折りたたみます。
Tip: 伸ばして折りたたむ作業により、従来のように力強くこねなくても、自然にグルテンが形成されます。 - 5分割した生地を成形する
分割した生地を打ち粉をした木製のカッティングボードに移し、折りたたんで均一な丸い形に整えます。
Tip: 食品用の手袋を着用すると、手にベタベタと生地がくっつくのを防ぐことができます。 - 6ピザ生地を広げる
発酵させた生地の玉を黄色いセモリナ粉の上に置き、手で押さえながら平らな円形のピザ生地に伸ばします。
Tip: セモリナ粉を使うことで、素朴でカリッとした食感が加わり、生地が台にくっつくのも防げます。 - 7トマトペーストを塗る
市販の缶詰トマトペーストを、伸ばしたピザ生地の中心にスプーンで落とします。スプーンの背を使って円を描くように均等に広げ、縁の部分には塗らずに残しておきます。
Tip: トマトペーストは薄めに塗り、納豆のユニークな風味を消さずに引き立てるようにしましょう。 - 8納豆を混ぜる
納豆のパッケージに付属しているからしとたれを容器に加え、粘り気と泡が出るまで力強くかき混ぜます。
Tip: しっかりと混ぜることで、納豆の風味と粘りが最大限に引き出されます。 - 9納豆をのせる
泡立った粘り気のある納豆を、赤いトマトペーストの層の上にスプーンで慎重にのせます。生のピザ生地の表面全体に均等に広げます。
Tip: 納豆を均等に広げることで、どこを食べても和風の風味とイタリア風のトマトベースのバランスが楽しめます。 - 10モッツァレラチーズをトッピングする
厚めにスライスしたモッツァレラチーズを納豆の上に均等に並べます。焼く前にオリーブオイルを上から少し回しかけます。
Tip: 厚切りのモッツァレラチーズを使うと、きれいに溶けて納豆を覆う豊かなチーズの層ができます。 - 11ピザを焼く
トッピングしたピザをピールからピザオーブン内の熱いストーンに直接滑り込ませ、約200度で2分30秒焼きます。
Tip: 生地がスムーズに滑り落ちるように、ピザピールには軽く小麦粉やコーンミールを振っておきましょう。 - 12削りたてのチーズをかける
熱々のピザをオーブンから取り出したらすぐに、マイクロプレインやチーズおろし器を使って、表面がまだグツグツしている上に新鮮なパルメザンチーズを削りかけます。
Tip: 熱いピザの上に直接チーズを削り落とすことで、チーズが瞬時に表面で溶け込みます。
