本格派シカゴ風ディープディッシュピザ
厚みのあるバター風味のサクサク生地に、たっぷりのチーズとサラミ、ベーコンを詰め込んだ、伝説のシカゴ風ディープディッシュピザです。
シカゴ風ピザの代名詞であるディープディッシュピザは、その圧倒的なボリューム感と深さが特徴です。一般的な薄い生地のピザとは異なり、深さのある型を使って焼き上げることで、ビスケットのようにサクッとした生地に仕上げます。その中には溢れんばかりのチーズと具材を詰め込み、仕上げに濃厚なトマトソースを贅沢に重ねた、まさにピザ界の重戦車とも言える逸品です。
材料
- 2 cups 強力粉
- 1 packet ドライイースト
- 3/4 cup ぬるま湯
- 3 tbsp 溶かしバター
- 200 g シュレッドチーズ
- 100 g サラミスライス
- 100 g ベーコンスライス
- 1/2 cup マッシュルーム（スライス）
- 1/2 cup ピーマン（スライス）
- 1/2 cup トマトソース
- 1 tsp 粉チーズ
- 1/2 tsp 黒こしょう
- to taste フレッシュパセリ
作り方
- 1イーストを活性化させる
小さな容器でドライイーストをぬるま湯と混ぜ合わせます。数分置いて、表面が少し泡立ってきたらイーストが活性化した合図です。
Tip: お湯が熱すぎるとイーストが死んでしまうので、必ず人肌程度の温度にしてください。 - 2イーストと粉を合わせる
強力粉を入れた大きなボウルに、活性化したイースト液をゆっくりと注ぎ入れます。これがピザ生地のベースになります。
Tip: 一気に注がず、粉全体に均一に行き渡るよう少しずつ加えましょう。 - 3生地をまとめる
手を使って、ボウルの中の粉と水分をしっかりと混ぜ合わせ、ひとまとまりの生地になるまでこねていきます。
Tip: 最初は粉っぽくベタつきますが、諦めずに粉が見えなくなるまで混ぜ続けてください。 - 4溶かしバターを加える
まとまってきた生地に溶かしバターを加え、さらに混ぜます。このバターがディープディッシュ特有の風味豊かな生地を作ります。
Tip: バターは溶かした後、少し冷ましてから加えてください。熱すぎるとイーストの働きを阻害してしまいます。 - 5生地をこねる
生地が滑らかで弾力が出るまで力強くこねます。ボウルの側面から生地が綺麗に離れるようになればOKです。
Tip: 数分間しっかりとこねることで、美味しいピザ生地に欠かせないグルテンが形成されます。 - 6生地を分割する
一次発酵を終えて生地が2倍の大きさになったら、打ち粉をした作業台に取り出し、2等分にします。
Tip: 作業中に生地がくっつかないよう、台に軽く粉を振っておくのがポイントです。 - 7生地を伸ばす
生地をめん棒で円形に伸ばします。型にぴったりと収まるサイズでありながら、具材を支えられる厚みを確保しましょう。
Tip: 生地が縮んで戻ってしまう場合は、一度5分ほど休ませてグルテンをリラックスさせてから再度伸ばしてください。 - 8型に敷き込む
油を塗った6インチの焼き型に生地を丁寧に敷き込みます。底や側面に空気が入らないよう密着させ、具材を入れるための「器」を作ります。
Tip: 焼いた後に生地が型にくっつかないよう、型にはしっかりとバターや油を塗っておきましょう。 - 9チーズを敷く
生地の底にたっぷりとシュレッドチーズを広げます。これが土台となり、切った時にとろけ出す美味しい層になります。
Tip: モッツァレラとプロヴォローネを混ぜると、伸びとコクのバランスが最高になります。 - 10サラミを並べる
チーズの上にサラミを並べます。円形に重ねるように並べることで、一口食べるごとにサラミの旨味を味わえます。
Tip: 少しずつ重ねて隙間なく並べるのが美味しく仕上げるコツです。 - 11ベーコンを重ねる
サラミの上にベーコンをのせます。ベーコンの燻製の香りが他の具材と混ざり合い、奥行きのある風味を生み出します。
Tip: 加熱済みのベーコンを使えば手軽ですが、生ベーコンを使えば焼成中に脂が溶け出し、さらに美味しくなります。 - 12野菜をトッピング
最後にピーマンとマッシュルームのスライスをのせます。野菜の食感とほのかな甘みが、肉とチーズの塩気を絶妙に引き立てます。
Tip: 35分間の焼き時間でしっかり火が通るよう、野菜は薄くスライスしてください。
