塩化卵黄
さつまいものもちもちピザ

濃厚な塩化卵黄ソースとさつまいもの耳が特徴の、おうちで楽しめるボリューム満点の創作ピザです。

材料

• 300 g 強力粉
• 3 g イースト
• 10 g 砂糖
• 10 g 油
• 2 さつまいも
• 3 塩化卵黄
• 1 cup ポップコーンチキン
• 150 g モッツァレラチーズ
• 50 g スイートコーンカーネル
• 50 g グリーンピース
• 3 slices ベーコン
• to taste マヨネーズ
• to taste 塩
• as needed 水

作り方

1. 1さつまいもの皮をむく

   

   生鮮なさつまいもをシンクの上で持ち、ピーラーを使って外側の皮を完全にむき、終わったらコランダーや容器に入れます。

   Tip: 硬い皮が残ると後でマッシュがなめらかにならなくなるため、均等に皮をむいてください。
2. 2強力粉を量る

   

   ピザ生地の正確な計量のため、デジタルスケールの上に置いた金属製のミキシングボウルに強力粉を300g注ぎ入れます。

   Tip: 小麦粉やイーストの分量を正確に測るために、デジタルスケールを使用してください。
3. 3小麦粉に水を混ぜる

   

   乾いた小麦粉の入った金属製ボウルに水を加え、スプーンや器具を使ってポロポロとした生地状になるまで混ぜ合わせます。

   Tip: ボウルから粉が飛び散らないように、最初は優しく混ぜてください。
4. 4生地をこねる

   

   保護手袋を着用し、金属製ボウルの中で濡れた生地を直接こね、ひとまとめの塊になるまで作業します。

   Tip: こねることで、もっちりとしたピザ生地に必要なグルテン構造が発達します。
5. 5さつまいもをブレンダーに移す

   

   トングを使って蒸したさつまいものピースをつかみ、ガラス製のブレンダー容器に慎重に入れます。

   Tip: 調理済みのさつまいもを入れる前に、ブレンダー容器が清潔で乾いていることを確認してください。
6. 6さつまいもマッシュをブレンドする

   

   ブレンダーの蓋をしめ、ハンドブレンダーの機構を使って調理済みのさつまいもを牛乳とともに十分にピューレ状にし、完全になめらかなマッシュを作ります。

   Tip: ピザの耳に絞りやすいよう、ベルベットのようななめらかな食感になるまでしっかり混ぜ合わせてください。
7. 7塩化卵黄を炒める

   

   フライパンに調理油と塩化卵黄を加え、潰しながら火を通してなめらかでコクのあるソース状にします。

   Tip: ダマを防ぎ均一なソースにするために、炒めながら卵黄をしっかり潰してください。
8. 8ポップコーンチキンを塩化卵黄ソースで和える

   

   作りたての塩化卵黄ソースが入ったフライパンに調理済みのポップコーンチキンを加え、すべてのピースにソースがしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

   Tip: チキンにソースが均等に付くよう、ソースが温かく流動性のある状態で行ってください。
9. 9発酵した生地を平らにする

   

   発酵させた生地を取り分け、シリコン製のベーキングマットの上で手を使って平らに押し伸ばし、ピザベースの成形の準備をします。

   Tip: 厚みを均一に保ち空気を均等に閉じ込めるため、中心から外側へ向かって優しく押してください。
10. 10さつまいもマッシュの耳を絞る

    

    さつまいもマッシュを入れた絞り袋を使い、平らにしたピザ生地の外周に沿って連続した円形のリングを絞り、包み焼きの土台を作ります。

    Tip: 縁に沿って均一なマッシュのリングを作るため、絞り袋に一定の圧力をかけ続けてください。
11. 11包み焼きの耳を閉じる

    

    ピザ生地の外側の縁を内側に慎重に折り込み、絞り出したさつまいもマッシュのリングを完全に包み込んで密封された耳を作ります。

    Tip: 焼き上げの際にしっかりと密閉状態を保てるよう、折り込んだ縁に沿って軽く押さえてください。
12. 12チーズと野菜を加える

    

    用意したピザベース全体にシュレッドモッツァレラチーズを均一に振りかけ、その上からスイートコーンとグリーンピースを散らします。

    Tip: 焼き上がりに全体が均一にとろけるよう、チーズをムラなく散らしてください。
13. 13塩化卵黄チキンを乗せる

    

    チーズ、コーン、ピースを敷いた上に、塩化卵黄でコーティングしたチキンピースを均等に並べ、折りたたんだベーコンを散りばめます。

    Tip: ピザのどのスライスを食べても均等にタンパク質が行き渡るように、チキンを間隔を空けて配置してください。
14. 14ピザを焼く

    

    クッキングシートに載せたまま組み立てたピザを、230°Cに予熱したオーブンに慎重に入れ、15分間焼き上げます。

    Tip: クラストがしっかり膨らみきれいに焼き色がつくよう、オーブンを230°Cに十分に予熱してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問