簡単！こねないマルゲリータピザ
生地をこねずに作れる、本格的なマルゲリータピザ。パリッと焼き上がった薄いクラストに、濃厚なトマトソース、バジル、とろけるモッツァレラが絶妙です。
この手作りマルゲリータピザは、何時間も生地をこねる必要がない驚きのレシピです。折りたたんで休ませるシンプルな方法で、高加水の生地が理想的な構造に仕上がり、薄くてクリスピーなクラストが焼き上がります。厳選された新鮮な食材のハーモニーを楽しむ、イタリアの定番メニューです。
材料
- 340 g ぬるま湯
- 3 g 生イースト
- 500 g 中力粉
- 10 g 塩
- to taste トマトペースト
- to taste フレッシュバジル
- to taste モッツァレラチーズ
- to taste エキストラバージンオリーブオイル
作り方
- 1生地の材料を合わせる
大きなガラスボウルにぬるま湯、生イースト、小麦粉、塩を入れます。粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせ、生地をまとめます。
Tip: イーストを活性化させるためぬるま湯を使いますが、熱すぎるとイーストが死んでしまうので注意してください。 - 2生地を混ぜる
手を使って、水、イースト、粉、塩を混ぜます。生地はかなりベタつきますが、材料が均一になるまで混ぜ続けてください。
Tip: 手や手袋に少量の水や粉をつけると、生地がくっつきにくくなり扱いやすくなります。 - 3生地を折りたたむ
生地を20分休ませた後、生地の端をつまんで少し伸ばし、中央に向かって折りたたみます。これを4方向すべてから繰り返し、生地にコシと強度を与えます。
Tip: 折りたたむ工程は、粘り気のある高加水の生地を傷めずに強度を高めるのに非常に効果的です。 - 4生地を分割する
生地が発酵して2倍の大きさになったら、打ち粉をした台の上に取り出します。ベンチスクレーパーを使い、個別のピザ用に生地を均等に分割します。
Tip: 発酵でできた気泡を潰さないよう、優しく丁寧に作業してください。 - 5丸く成形する
分割した生地の端を下に折り込み、表面に張りを出すようにして、滑らかで丸いボール状に整えます。
Tip: 表面にきれいな張りを作ることで、後で伸ばす時に形を保ちやすくなります。 - 6クラストを伸ばす
丸めた生地を打ち粉をした台に置き、手のひらと指を使って中心から外側に向かって優しく押し広げ、円形のクラストを作ります。
Tip: 中心から外側に広げることで、縁が少し盛り上がった均一な厚みの生地に仕上がります。 - 7トマトペーストを塗る
スプーンの背を使い、トマトペーストを各クラストの中央に均一に広げます。縁の部分は焼き上がりに膨らむよう、少し空けておいてください。
Tip: 強く押しすぎると生地の気泡が潰れてしまうので、優しく広げましょう。 - 8フレッシュバジルをのせる
トマトペーストの上にバジルの葉を散らします。チーズの下に置くと焼いても焦げにくくなりますが、上に乗せると香りがより引き立ちます。
Tip: バジルは包丁で切るよりも手でちぎるほうが、切り口が変色せず見た目もきれいです。 - 9モッツァレラをトッピングする
モッツァレラチーズを小さくちぎり、バジルとトマトソースの上にバランスよく散らします。焼く間にチーズが溶けて広がります。
Tip: 水煮のモッツァレラを使う場合は、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ると、生地がベチャつくのを防げます。 - 10オリーブオイルを回しかける
トッピングしたピザにエキストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけます。これにより風味が豊かになり、チーズが美味しく溶け、クラストが黄金色に焼き上がります。
Tip: マルゲリータの味の決め手となるため、良質なオリーブオイルを使うのがおすすめです。 - 11ピザを焼く
240度に予熱したオーブンの中段に入れ、約10分、チーズがグツグツしてクラストがカリッとするまで焼きます。
Tip: パリッとした食感を出すため、オーブンは最高温度までしっかり予熱してください。
