花のマルゲリータピザ
定番マルゲリータに可憐なアレンジを。トマトベースにモッツァレラを花びらのように並べ、窯焼きで香ばしく仕上げた、見た目も美しい一枚です。
マルゲリータピザは、新鮮な食材の調和が楽しめるイタリア料理の不朽の名作です。このレシピでは、モッツァレラチーズを花のような形に整えることで、庭での食事やパーティーにぴったりの、視覚的にも楽しいアレンジを加えました。伝統的な生地の扱いと、モダンで独創的な盛り付けの芸術をお楽しみください。
材料
- 250 g ピザ生地
- 3 tbsp トマトソース
- 100 g モッツァレラチーズ
- to taste 打ち粉（小麦粉）
- optional フレッシュバジルの葉
作り方
- 1生地を取り出す
保存トレイから準備した生のピザ生地を、清潔なプラスチック製または金属製のスクレーパーを使って優しく取り出します。打ち粉をした作業台に置き、くっつかないようにします。
Tip: 二次発酵でできた気泡を潰さないよう、生地はやさしく扱いましょう。 - 2打ち粉をする
生地のボールとステンレス製の作業台に、打ち粉を軽く振ります。これにより、成形中に生地が作業台にくっつくのを防ぎます。
Tip: 粉を使いすぎると生地が硬くなる原因になるため、少量を手早く使いましょう。 - 3生地を平らにする
両手を使って生地のボールの中心を優しく押し、外側に向かって均一な厚さの円盤状に広げていきます。これでピザの縁（コルニチョーネ）が形成されます。
Tip: 中心から外側に向かって押すことで、気泡を生地の縁の方へ送り込みます。 - 4生地を伸ばす
生地を慎重に持ち上げてこぶしの上に乗せ、ゆっくりと回転させながら希望の大きさまで均一に伸ばします。全体が均一な厚さになるように保ちます。
Tip: 重力を利用しましょう。生地を引き裂かないよう、無理に引っ張らないのがコツです。 - 5余分な粉を落とす
伸ばした生地を両手で軽くパンパンと叩くようにして、表面の余分な打ち粉を落とします。
Tip: 余分な粉を落とすことで、焼き上がりの食感が良くなり、粉っぽさを防げます。 - 6トマトソースを塗る
金属製のスプーンの背を使い、手作りのトマトソースを生地の中心に薄く均一に広げます。縁にはソースを塗らない部分を少し残しておきます。
Tip: ソースを塗りすぎるとピザの中心がベチャッとしてしまうので注意してください。 - 7モッツァレラをのせる
サイコロ状に切ったモッツァレラチーズを、ソースを塗ったベースの上に丁寧に置きます。チーズを小さな円形の塊に並べて花びらのようにし、生地全体に均一に配置します。
Tip: 溶けた際にチーズが広がるため、塊同士に適度な間隔を空けておきましょう。 - 8ピザピールに移す
焼く前のピザを、暗色で穴の空いた金属製ピザピールの上に慎重にスライドさせます。生地の縁を整えて円形に戻し、ピールにくっついていないことを確認してからオーブンに入れます。
Tip: ピールに軽く打ち粉をしておくと、オーブンにスムーズに移せます。 - 9オーブンに入れる
ピザピールを使い、準備したピザを熱したガスピザオーブンへ自信を持って滑り込ませます。直火から均一に熱が伝わるよう、焼き石の中心を狙いましょう。
Tip: 素早く前後に動かすことで、ピールから熱い石の上へ簡単に滑らせることができます。 - 10焼きムラを防ぐために回転させる
しばらく焼いたら、ピールを使ってオーブン内のピザを優しく回転させます。片側から熱源が来ているため、回転させることで、生地に美しいヒョウ柄の焼き色を均一につけることができます。
Tip: 火に近い側の生地に注意してください。こまめに回転させないと数秒で焦げてしまうことがあります。
