本格マルゲリータ：ブッファラ
フィオール・ディ・ラッテの競演
究極のマルゲリータを体験しませんか。クリーミーなブッファラと、繊細で軽やかなフィオール・ディ・ラッテ、二つのモッツァレラの個性を引き立てるレシピです。
マルゲリータピザは、厳選された少数の素材が織りなすイタリア料理の真髄です。このレシピでは、リッチでクリーミーな水牛の乳から作られる「ブッファラ」と、牛乳製でさっぱりとした味わいと心地よい食感の「フィオール・ディ・ラッテ」という、二つのモッツァレラの魅力を同時に堪能します。高温の薪窯で一気に焼き上げることで、香ばしい生地の風味とチーズの芳醇な旨味が完璧に調和します。
材料
- 2 ピザ生地
- to taste シチリア産トマトソース
- 100 g ブッファラモッツァレラ
- 100 g フィオール・ディ・ラッテモッツァレラ
- 50 g 36ヶ月熟成パルミジャーノチーズ
- 1 bunch フレッシュバジル
- to taste エキストラバージンオリーブオイル
作り方
- 1トマトソースを塗る
スプーンの背を使い、高品質なトマトソースをピザ生地全体に均一に広げます。中心から円を描くように動かし、縁（コルニチョーネ）の部分を少し残すようにして塗ってください。
Tip: ソースを塗りすぎると中心が生焼けになる原因となるため、適量を広げるのがコツです。 - 2パルミジャーノを散らす
トマトソースを塗った生地の上に、36ヶ月熟成パルミジャーノをたっぷりと振りかけます。これにより、トマトの酸味を引き立てる濃厚な旨味が加わります。
Tip: 長期熟成チーズを使うことで、一口ごとに深みのあるコクを感じられます。 - 3バジルをのせて準備完了
チーズを乗せたベースの上に、緑鮮やかなバジルの葉を配置します。焼く前に乗せることで、加熱中に香りが生地全体に広がります。
Tip: バジルは刻まずにそのまま乗せることで、加熱中も風味が損なわれにくくなります。 - 4ブッファラモッツァレラを配置
クリーミーなブッファラモッツァレラをスライスし、左側のピザに芸術的に配置します。ブッファラ特有のとろけるような質感が、焼き上がりを極上のものにします。
Tip: 均一に配置することで、どこを食べても同じ味わいを楽しめます。 - 5フィオール・ディ・ラッテを配置
右側のピザには、フィオール・ディ・ラッテを乗せます。牛の乳から作られるこのモッツァレラは、ブッファラよりも少し弾力があり、すっきりとしたミルキーな風味が特徴です。
Tip: しっかりと形が残るため、心地よい食感を楽しみたい場合に最適です。 - 6薪窯で焼成
ピザピールを使い、組み立てたピザをあらかじめ400度に熱しておいた薪窯へ滑り込ませます。生地が黄金色になり、チーズが泡立つまで約1分6秒ほど焼き上げます。
Tip: 高温で短時間焼き上げることが、薪窯ならではの香ばしいクラストを作る秘訣です。 - 7最後の仕上げ
窯から出したらすぐに新鮮なバジルを散らし、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけて風味を完成させます。
Tip: バジルを焼き上がった後にも加えることで、色が鮮やかに保たれ、食欲をそそる香りが引き立ちます。
