75%加水率の生地
焼く本格マルゲリータピザ

75%加水率の生地で仕上げる、究極のピザレシピ。外はパリッと中はモチモチの本格ナポリ風クラストと、フレッシュなトマトとモッツァレラのハーモニーを楽しんで。

材料

• 500 g 強力粉（高タンパクタイプ）
• 375 ml ぬるま湯
• 10 g 海塩
• 2 g インスタントドライイースト
• 150 g フレッシュモッツァレラチーズ
• 100 ml サンマルツァーノトマトソース
• 5 g フレッシュバジルの葉
• 15 ml エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 1生地を折りたたむ

   

   加水率75%の生地を打ち粉をした台に出します。生地の端を持って優しく伸ばし、中央に向かって折りたたむ「ストレッチ＆フォールド」を行います。これを繰り返すことで、生地にコシと強度を与えます。

   Tip: 生地が手にくっつきやすいので、手に軽く粉をつけて作業するのがコツです。
2. 2生地を丸く整える

   

   生地をまとめ、端を下に巻き込むようにして表面に張りを持たせます。作業台の上で転がすようにして、きれいで滑らかな球状に整えます。これにより発酵中に形が崩れにくくなります。

   Tip: 表面にきれいな張りを出すことが、均一なピザクラストを作る秘訣です。
3. 3ピザベースを伸ばす

   

   発酵させた生地玉の中央を優しく押さえ、外側に向かって空気を押し出すようにして丸く伸ばします。外側の縁（コルニチョーネ）を潰さないように気をつけながら、全体を均一な厚さにします。

   Tip: 縁の気泡を潰さないように優しく扱うと、焼いたときにふっくらと膨らみます。
4. 4トマトソースを塗る

   

   スプーンの背を使い、トマトソースを薄く均一に塗ります。中心から外側へ円を描くように広げ、一番外側の縁の部分はソースを塗らずに残します。

   Tip: ソースを塗りすぎるとクラストがベチャッとしてしまうので、薄く塗るのがポイントです。
5. 5トッピングをのせる

   

   フレッシュモッツァレラチーズを均等にちぎってのせます。仕上げにバジルの葉をのせ、焼成中に香りが広がるようにします。

   Tip: バジルの葉を少し手でちぎってからのせると、より香りが引き立ちます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問