とろける旨さ！豚バラ肉
味噌角煮

口の中でとろけるほど柔らかく煮込んだ、濃厚でコクのある味噌角煮のレシピ。ご飯が止まらない究極の家庭料理です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 2 stalks 長ネギ
• 3 slices 生姜
• 2 tbsp 酒（下茹で用）
• 100 ml 酒
• 50 ml みりん
• 2 tbsp 砂糖
• 3 tbsp 味噌
• 2 tbsp 醤油
• to taste 水

作り方

1. 1豚バラ肉の下茹で

   

   鍋に豚バラ肉、長ネギ、生姜、酒を入れ、たっぷりの水で茹でます。

   Tip: 下茹ですることで余分な脂や臭みが抜け、仕上がりが格段に綺麗になります。浮いてくるアクは丁寧に取り除きましょう。
2. 2酒で臭み取り

   

   下茹での際に料理酒を加えることで、豚肉特有の臭みを抑え、風味良く仕上げます。

   Tip: アルコール分は加熱によって飛ぶので、後味はすっきりとして旨味が残ります。
3. 3煮汁の準備

   

   別の鍋に水、酒、みりん、砂糖、味噌、醤油を入れ、よく混ぜ合わせて煮汁を作ります。

   Tip: 味噌がダマにならないよう、あらかじめ液体によく溶かしてから加熱を始めるとスムーズです。
4. 4豚肉を煮汁に入れる

   

   下茹でして食べやすい大きさに切った豚バラ肉を、煮汁の入った鍋に静かに入れます。肉全体がひたひたに浸かるようにします。

   Tip: トングを使って、煮汁が跳ねないように静かに入れましょう。
5. 5じっくり煮込む

   

   鍋に蓋をして、弱火で約1時間半、じっくりと時間をかけて煮込みます。

   Tip: 落とし蓋を併用するか、しっかりと蓋をすることで水分を逃がさず、均一に熱を通すことができます。
6. 6煮詰めて仕上げる

   

   蓋を取り、少し火を強めて煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。豚肉全体にタレをしっかり絡めます。

   Tip: 煮詰める終盤は焦げやすいので、鍋から離れずに様子を見てください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問