渋谷ステーキライス ホイップクリーム
テリヤキソース添え

レアステーキとライスに、なめらかなホイップクリーム、香ばしいガーリックチップ、濃厚な卵黄、特製テリヤキソースを合わせた、東京発のSNS映えする新感覚どんぶり。

材料

• 1 piece 厚切りステーキ肉
• 1 bowl 炊き立て白ご飯
• 1 bulb ニンニク
• 1 whole 新玉ねぎ
• 100 ml 生クリーム
• 20 g 無塩バター
• 1 食用卵黄
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp はちみつ
• 1 tsp 片栗粉
• 2 tbsp 水
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• to taste オリーブオイル

作り方

1. 1ニンニクのスライスを加熱する

   

   小さなボウルに入れ、油に浸したスライスニンニクをオーブンに入れ、200度で20分間、きつね色でカリッとするまで焼きます。

   Tip: 焼き上がりに近づいたら、ニンニクが焦げないように様子をよく確認してください。
2. 2千切り玉ねぎを漬け込む

   

   柄入りのボウルに入れた薄切りの白玉ねぎに塩と砂糖を加え、よく混ぜ合わせてマリネし、辛みや油っぽさを和らげます。

   Tip: 数分間そのまま置いておくと、玉ねぎがしんなりして味がよく馴染みます。
3. 3柔らかくしたバターを泡立てる

   

   室温に戻して柔らかくしたバターを金属製のボウルに入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。

   Tip: バターが室温で十分に柔らかくなっていると、砂糖と綺麗に混ざり合います。
4. 4バターに生クリームを加える

   

   泡立てたバターの混合物に生クリームを数回に分けて加え、電動ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

   Tip: 生クリームを少しずつ段階的に加えることで、分離せずに綺麗に乳化させることができます。
5. 5柔らかい角が立つまで泡立てる

   

   ハンドミキサーでバターとクリームの混合物をさらに泡立て、柔らかいツノ（ソフトピーク）が立つまで混ぜて、シルキーでリッチなクリームトッピングを作ります。

   Tip: 泡立てすぎず、ソフトピークが立った時点で止めることで、なめらかで贅沢な質感を保てます。
6. 6ステーキに下味をつける

   

   黄色いお皿の上で、厚切りの生ステーキの両面に塩、オリーブオイル、挽きたての黒こしょうを振って下味をつけます。

   Tip: 両面に均等にシーズニングを施すことで、焼き上がりの風味と香ばしい焼き色が増します。
7. 7ステーキにオイルをなじませる

   

   焼く前の風味を引き立てるため、生のステーキの両面に塩、黒こしょう、少量のオリーブオイルをまぶしてマリネします。

   Tip: 調味料を肉の表面全体に均一にすり込みます。
8. 8ステーキの脂身の端を焼く

   

   トングを使ってステーキを非常に熱いフライパンに垂直に立て、まずは脂身の端をしっかりと焼いて脂を溶かします。

   Tip: 肉を入れる前にフライパンを十分に熱しておき、綺麗に焼き目をつけます。
9. 9ステーキをフライパンで焼く

   

   熱したフライパンでステーキの各面を1分ずつ焼き、美しい焼き色をつけます。

   Tip: しっかりと焼き色をつけるため、焼いている最中はあまり動かさないようにします。
10. 10焼き上がったステーキを休ませる

    

    焼いたステーキをアルミホイルで包み、約5分間休ませることで、中まで均等に火が通り、肉汁を閉じ込めます。

    Tip: スライスした時に旨味の詰まった肉汁が流れ出るのを防ぐため、休ませる工程は省略しないでください。
11. 11テリヤキソースの材料を混ぜ合わせる

    

    大理石模様の小さなボウルに、醤油、たまり醤油、みりん、黒こしょう、はちみつ、片栗粉、水を合わせ、よく混ぜます。

    Tip: ダマができないように、片栗粉を完全に溶かしきってください。
12. 12テリヤキソースを煮詰める

    

    テリヤキソースの材料を小さなステンレス鍋に移し、中火で加熱しながら泡立て、とろみをつけて艶を出します。

    Tip: 鍋底が焦げ付かないように、加熱中は絶えずかき混ぜてください。
13. 13休ませたステーキをスライスする

    

    ホイルでしっかりと休ませた後、よく切れるシェフナイフを使って紫色のカッティングボード上で均等にスライスし、美しい断面を出します。

    Tip: 休ませることで旨味成分が肉の中にしっかりとキープされます。
14. 14スライスしたステーキをご飯の上に盛り付ける

    

    大きめのサービングボウルに入れた温かい白ご飯の上に、スライスしたミディアムレアのステーキを丁寧に並べます。

    Tip: 少しずつ扇状に広げることで、見栄えがより美しくなります。
15. 15マリネした千切り玉ねぎをのせる

    

    塩と砂糖でマリネした千切り玉ねぎを、箸を使ってステーキとご飯の上にトッピングします。

    Tip: フレッシュな玉ねぎの爽やかさが、料理全体の重たさをすっきりと中和してくれます。
16. 16クリスピーガーリックチップをトッピングする

    

    均等にきつね色に焼けたクリスピーなガーリックチップを、ステーキとご飯の上にたっぷり散らします。豊かな香ばしさとサクサクした食感が、料理の味わいと深みを引き立てます。

    Tip: 苦みや焦げた風味が出ないよう、きつね色になるまで均一に加熱してください。
17. 17卵黄をのせる

    

    新鮮な食用卵の黄身を崩さないようにステーキの中央にそっと滑らせます。黄身を崩すと、テリヤキソースと混ざり合い、お肉やご飯をまろやかに包み込みます。

    Tip: 生で食べるため、必ず新鮮で安全な食用卵を使用してください。
18. 18ホイップクリームを絞る

    

    卵黄と玉ねぎのすぐ隣に、甘さを控えたシルキーなホイップクリームをたっぷりと盛り付けます。温かい牛肉やご飯の上でクリームがほんのり溶け、贅沢なコクとクリーミーさをプラスします。

    Tip: 丼の上で形を保ちつつ、重すぎない状態（ソフトピーク）に泡立てるのがポイントです。
19. 19テリヤキソースを回しかける

    

    仕上げに、濃厚にとろみをつけた自家製テリヤキソースをステーキやトッピングの上から全体に回しかけます。甘辛いタレがすべての要素を一つにまとめ上げます。

    Tip: ソースをご飯にしみ込みすぎさせず、お肉によく絡むよう、しっかりととろみがつくまで加熱してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問